Indiana e do Sul da Ásia · Almoço · Jantar
Khichdi
खिचड़ी (Khichdi)
Um prato de panela única, macio e reconfortante, de arroz basmati e feijão-mungo amarelo partido, levemente temperado com cominho, gengibre e cúrcuma e cheio de legumes. Leva pouco ghee mas é cheio de aconchego: é a comida reconfortante favorita da Índia.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 60 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 72% · Gorduras 12% · Proteínas 16%
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Ingredientes
Para 4 porções- 3/4 xícara150 garroz basmati
- 3/4 xícara150 gfeijão-mungo amarelo partido (moong dal)
- 1 colher (sopa)14 gghee (manteiga clarificada)
- 1 colher (chá)cominho em grãos
- 1 colher (sopa)10 ggengibre fresco ralado
- 1 pequena5 gpimenta verde picadinha
- 1 média110 gcebola picadinha
- 1 médio120 gtomate picado
- 1 pequena60 gcenoura em cubos
- 1/2 xícara75 gervilha congelada
- 2 xícaras60 gespinafre baby picado
- 1/2 colher (chá)cúrcuma em pó
- 1 colher (chá)6 gsal
- 5 xícaras1.200 gágua
- 2 colheres (sopa)coentro fresco picado
- 1 colher (sopa)15 gsuco de limão (opcional)
Modo de preparo
- 1
Junte o arroz e o feijão-mungo em uma tigela e lave em água fria até a água sair quase limpa.
- 2
Cubra o arroz e o feijão lavados com água fresca e deixe de molho por 15 minutos; depois escorra e descarte a água do molho.
- 3
Enquanto isso, pique a cebola, o tomate, a cenoura, a pimenta e o espinafre e rale o gengibre.
- 4
Aqueça o ghee em uma panela grande de fundo grosso em fogo médio e junte o cominho; deixe chiar por 30 segundos.
- 5
Acrescente a cebola e refogue por 4–5 minutos, até ficar macia e levemente dourada.
- 6
Junte o gengibre e a pimenta verde e refogue por 1 minuto.
- 7
Adicione o tomate, a cenoura e a cúrcuma e cozinhe por 3 minutos, até o tomate amolecer.
- 8
Acrescente o arroz e o feijão escorridos e mexa por 1 minuto para envolver nos temperos.
- 9
Despeje as 5 xícaras de água, adicione o sal e deixe ferver.
- 10
Abaixe o fogo, tampe e cozinhe por 25 minutos, mexendo de vez em quando para não grudar.
- 11
Misture a ervilha e o espinafre, tampe e cozinhe por mais 5 minutos, até o arroz e o feijão ficarem bem macios, com consistência de mingau; se estiver grosso demais, junte um pouco de água quente.
- 12
Prove e acerte o sal; depois, se for usar, misture o suco de limão.
- 13
Polvilhe com coentro fresco e sirva quente.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use um óleo neutro, como de canola ou girassol, no lugar do ghee para deixar o prato vegano e sem laticínios.
- Troque o espinafre baby por couve picada ou floretes pequenos de couve-flor, se for o que você tiver em casa.
- Use arroz basmati integral no lugar do branco, acrescentando mais água e cerca de 10 a 15 minutos a mais de cozimento.
- Substitua a pimenta verde fresca por uma pitada de pimenta calabresa ou deixe-a de fora para um prato mais suave, ideal para toda a família.
Armazenamento
Esfrie as sobras rapidamente e guarde-as na geladeira em um recipiente tampado em até 1 hora; consuma em até 24 horas. O khichdi engrossa ao esfriar, então acrescente um pouco de água ao reaquecer, aqueça até ficar bem quente por completo e reaqueça apenas uma vez.
Preparo antecipado
Pique a cebola, o tomate, a cenoura e a pimenta e rale o gengibre com até um dia de antecedência, guardando tudo coberto na geladeira. Você também pode lavar o arroz e o dal antes, mas deixe-os de molho só na hora de cozinhar.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: Leite
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (492 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 344 kcal | 70 kcal |
| Proteínas | 14 g | 2,8 g |
| Carboidratos | 62,9 g | 12,8 g |
| dos quais açúcares | 6,3 g | 1,3 g |
| Fibras | 9,3 g | 1,9 g |
| Gorduras | 4,6 g | 0,9 g |
| das quais saturadas | 2,4 g | 0,5 g |
| Sódio | 648 mg | 132 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
