Indiana e sudasiatica · Pranzo · Cena
Khichdi
खिचड़ी (Khichdi)
Un piatto unico morbido e confortante di riso basmati e moong dal giallo decorticato, delicatamente speziato con cumino, zenzero e curcuma e ricco di verdure. Poco ghee ma tanto calore: è la ciotola di comfort food preferita in India.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 60 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 72% · Grassi 12% · Proteine 16%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 3/4 di tazza150 griso basmati
- 3/4 di tazza150 gmoong dal giallo decorticato (fagioli mung spezzati)
- 1 cucchiaio14 gghee
- 1 cucchiainosemi di cumino
- 1 cucchiaio10 gzenzero fresco grattugiato
- 1 piccolo5 gpeperoncino verde tritato finemente
- 1 media110 gcipolla tritata finemente
- 1 medio120 gpomodoro tagliato a pezzetti
- 1 piccola60 gcarota a dadini
- 1/2 tazza75 gpiselli surgelati
- 2 tazze60 gspinacini tritati
- 1/2 cucchiainocurcuma in polvere
- 1 cucchiaino6 gsale
- 5 tazze1200 gacqua
- 2 cucchiaicoriandolo fresco tritato
- 1 cucchiaio15 gsucco di limone (facoltativo)
Procedimento
- 1
Mettete il riso e il moong dal in una ciotola e sciacquateli sotto l'acqua fredda finché l'acqua non risulta quasi limpida.
- 2
Coprite riso e dal con acqua pulita e lasciateli in ammollo per 15 minuti, poi scolateli eliminando l'acqua dell'ammollo.
- 3
Nel frattempo tritate cipolla, pomodoro, carota, peperoncino e spinaci e grattugiate lo zenzero.
- 4
Scaldate il ghee in una pentola grande dal fondo spesso a fuoco medio e aggiungete i semi di cumino; lasciateli sfrigolare per 30 secondi.
- 5
Unite la cipolla e cuocete per 4–5 minuti finché non è morbida e leggermente dorata.
- 6
Aggiungete lo zenzero e il peperoncino verde e cuocete per 1 minuto mescolando.
- 7
Unite pomodoro, carota e curcuma e cuocete per 3 minuti finché il pomodoro non si ammorbidisce.
- 8
Aggiungete riso e dal scolati e mescolate per 1 minuto in modo che si insaporiscano con le spezie.
- 9
Versate le 5 tazze d'acqua, salate e portate a ebollizione.
- 10
Abbassate la fiamma al minimo, coprite e lasciate sobbollire per 25 minuti, mescolando di tanto in tanto perché non si attacchi.
- 11
Incorporate piselli e spinaci, coprite e cuocete per altri 5 minuti finché riso e dal non sono molto morbidi, con una consistenza simile a una pappa; se è troppo denso aggiungete un goccio d'acqua calda.
- 12
Assaggiate e regolate di sale, poi aggiungete il succo di limone, se lo usate.
- 13
Cospargete di coriandolo fresco e servite ben caldo.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione vegana e senza latticini, usa un olio neutro come quello di colza o di girasole al posto del ghee.
- Se è quello che hai in casa, sostituisci gli spinacini con cavolo riccio tritato o piccole cimette di cavolfiore.
- Usa riso basmati integrale invece di quello bianco, aggiungendo più acqua e circa 10-15 minuti in più di cottura a fuoco lento.
- Sostituisci il peperoncino verde fresco con un pizzico di peperoncino in fiocchi, oppure omettilo per un piatto più delicato, adatto a tutta la famiglia.
Conservazione
Fai raffreddare rapidamente gli avanzi e mettili in frigorifero in un contenitore chiuso entro 1 ora, poi consumali entro 24 ore. Il khichdi si addensa raffreddandosi: quando lo riscaldi aggiungi un goccio d'acqua, scaldalo finché è ben caldo fumante in tutte le sue parti e riscaldalo una sola volta.
Preparazione in anticipo
Puoi tritare cipolla, pomodoro, carota e peperoncino e grattugiare lo zenzero fino a un giorno prima, conservandoli coperti in frigorifero. Puoi anche sciacquare in anticipo il riso e il dal, ma mettili in ammollo solo poco prima di cuocerli.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: Latte
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (492 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 344 kcal | 70 kcal |
| Proteine | 14 g | 2,8 g |
| Carboidrati | 62,9 g | 12,8 g |
| di cui zuccheri | 6,3 g | 1,3 g |
| Fibre | 9,3 g | 1,9 g |
| Grassi | 4,6 g | 0,9 g |
| di cui saturi | 2,4 g | 0,5 g |
| Sodio | 648 mg | 132 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
