Indisch & Südasiatisch · Mittagessen · Abendessen
Khichdi
खिचड़ी (Khichdi)
Ein weiches, wohltuendes Eintopfgericht aus Basmatireis und geschälten gelben Mungbohnen (Moong Dal), sanft gewürzt mit Kreuzkümmel, Ingwer und Kurkuma und voller Gemüse. Mit wenig Ghee, aber voller Wärme – Indiens liebstes Wohlfühlessen.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 40 Min.
- Gesamt
- 60 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 72% · Fett 12% · Eiweiß 16%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 3/4 Tasse150 gBasmatireis
- 3/4 Tasse150 ggelbe Moong Dal (geschälte, halbierte Mungbohnen)
- 1 EL14 gGhee
- 1 TLKreuzkümmelsamen
- 1 EL10 gfrischer Ingwer, gerieben
- 1 kleine5 ggrüne Chilischote, fein gehackt
- 1 mittelgroße110 gZwiebel, fein gehackt
- 1 mittelgroße120 gTomate, gehackt
- 1 kleine60 gKarotte, gewürfelt
- 1/2 Tasse75 gTK-Erbsen
- 2 Tassen60 gBabyspinat, gehackt
- 1/2 TLKurkuma, gemahlen
- 1 TL6 gSalz
- 5 Tassen1.200 gWasser
- 2 ELfrischer Koriander, gehackt
- 1 EL15 gZitronensaft (optional)
Zubereitung
- 1
Reis und Moong Dal in einer Schüssel vermengen und unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser weitgehend klar bleibt.
- 2
Reis und Dal mit frischem Wasser bedecken, 15 Minuten einweichen und dann abgießen; das Einweichwasser wegschütten.
- 3
Inzwischen Zwiebel, Tomate, Karotte, Chili und Spinat hacken und den Ingwer reiben.
- 4
Ghee in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Kreuzkümmelsamen hinzufügen; 30 Sekunden brutzeln lassen.
- 5
Die Zwiebel zugeben und 4–5 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldbraun ist.
- 6
Ingwer und grüne Chili einrühren und 1 Minute mitgaren.
- 7
Tomate, Karotte und Kurkuma hinzufügen und 3 Minuten garen, bis die Tomate weich wird.
- 8
Abgetropften Reis und Dal zugeben und 1 Minute rühren, damit sie mit den Gewürzen überzogen sind.
- 9
Die 5 Tassen Wasser angießen, Salz zugeben und aufkochen.
- 10
Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, abdecken und 25 Minuten köcheln lassen; ab und zu umrühren, damit nichts ansetzt.
- 11
Erbsen und Spinat einrühren, abdecken und weitere 5 Minuten garen, bis Reis und Dal sehr weich und breiartig sind; ist es zu dick, einen Schuss heißes Wasser zugeben.
- 12
Abschmecken, nachsalzen und nach Belieben den Zitronensaft einrühren.
- 13
Mit frischem Koriander bestreuen und heiß servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine vegane, milchfreie Variante statt Ghee ein neutrales Öl wie Raps- oder Sonnenblumenöl verwenden.
- Den Babyspinat je nach Vorrat durch gehackten Grünkohl oder kleine Blumenkohlröschen ersetzen.
- Statt weißem braunen Basmatireis verwenden, dabei mehr Wasser zugeben und etwa 10 bis 15 Minuten länger köcheln lassen.
- Die frische grüne Chilischote durch eine Prise Chiliflocken ersetzen oder für eine mildere, familienfreundliche Variante ganz weglassen.
Aufbewahrung
Reste schnell abkühlen lassen und innerhalb von 1 Stunde abgedeckt in den Kühlschrank stellen, dann innerhalb von 24 Stunden essen. Khichdi dickt beim Abkühlen ein, daher beim Aufwärmen einen Schuss Wasser unterrühren, bis zum Kern dampfend heiß erhitzen und nur einmal aufwärmen.
Vorbereiten
Zwiebel, Tomate, Karotte und Chilischote hacken und den Ingwer reiben – das geht bis zu einen Tag im Voraus, abgedeckt im Kühlschrank. Reis und Dal kannst du ebenfalls vorab waschen, einweichen aber erst kurz vor dem Kochen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: Milch
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (492 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 344 kcal | 70 kcal |
| Eiweiß | 14 g | 2,8 g |
| Kohlenhydrate | 62,9 g | 12,8 g |
| davon Zucker | 6,3 g | 1,3 g |
| Ballaststoffe | 9,3 g | 1,9 g |
| Fett | 4,6 g | 0,9 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,4 g | 0,5 g |
| Natrium | 648 mg | 132 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
