ভারতীয় ও দক্ষিণ এশীয় · দুপুরের খাবার · রাতের খাবার
খিচুড়ি
खिचड़ी (Khichdi)
বাসমতী চাল আর হলুদ মুগ ডাল দিয়ে এক হাঁড়িতে রান্না করা নরম, আরামদায়ক একটি পদ, জিরে, আদা ও হলুদে হালকা মশলাদার এবং প্রচুর সবজিতে ভরপুর। ঘি কম, কিন্তু উষ্ণতায় ভরা—এটি ভারতের প্রিয় আরামের খাবার।
- প্রস্তুতি
- 20 মিনিট
- রান্না
- 40 মিনিট
- মোট
- 60 মিনিট
- পরিবেশন
- 4
ক্যালরির উৎস: কার্বস 72% · ফ্যাট 12% · প্রোটিন 16%
BerryFit-এ ট্র্যাক করুন আর দেখুন এটি আপনার দৈনিক লক্ষ্যের সঙ্গে কতটা মানানসই। অ্যাপটি নিন ›
উপকরণ
4 জনের জন্য- 3/4 কাপ150 গ্রামবাসমতী চাল
- 3/4 কাপ150 গ্রামহলুদ মুগ ডাল
- 1 টেবিল চামচ14 গ্রামঘি
- 1 চা চামচগোটা জিরে
- 1 টেবিল চামচ10 গ্রামআদা কুচি (গ্রেট করা)
- 1টি ছোট5 গ্রামকাঁচা লঙ্কা, মিহি কুচি
- 1টি মাঝারি110 গ্রামপেঁয়াজ, মিহি কুচি
- 1টি মাঝারি120 গ্রামটমেটো, কুচি
- 1টি ছোট60 গ্রামগাজর, ছোট টুকরো
- 1/2 কাপ75 গ্রামহিমায়িত মটরশুঁটি
- 2 কাপ60 গ্রামকচি পালং শাক, কুচি
- 1/2 চা চামচহলুদ গুঁড়ো
- 1 চা চামচ6 গ্রামনুন
- 5 কাপ1,200 গ্রামজল
- 2 টেবিল চামচধনেপাতা, কুচি
- 1 টেবিল চামচ15 গ্রামলেবুর রস (ঐচ্ছিক)
প্রণালী
- 1
একটি বাটিতে চাল ও মুগ ডাল একসঙ্গে নিয়ে ঠান্ডা জলে ধুয়ে নিন, যতক্ষণ না জল প্রায় পরিষ্কার হয়।
- 2
ধোয়া চাল-ডাল নতুন জলে ডুবিয়ে 15 মিনিট ভিজিয়ে রাখুন, তারপর জল ঝরিয়ে নিন; ভেজানোর জল ফেলে দিন।
- 3
এর মধ্যে পেঁয়াজ, টমেটো, গাজর, লঙ্কা ও পালং শাক কেটে নিন এবং আদা গ্রেট করে নিন।
- 4
একটি বড় ভারী হাঁড়িতে মাঝারি আঁচে ঘি গরম করে জিরে দিন; 30 সেকেন্ড ফুটতে দিন।
- 5
পেঁয়াজ দিয়ে 4–5 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না নরম ও হালকা সোনালি হয়।
- 6
আদা ও কাঁচা লঙ্কা দিয়ে নেড়ে 1 মিনিট রান্না করুন।
- 7
টমেটো, গাজর ও হলুদ দিয়ে 3 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না টমেটো নরম হয়।
- 8
জল ঝরানো চাল ও ডাল দিয়ে 1 মিনিট নাড়ুন, যাতে মশলা ভালোভাবে মাখে।
- 9
5 কাপ জল ঢেলে নুন দিন এবং ফুটিয়ে নিন।
- 10
আঁচ কমিয়ে ঢাকা দিয়ে 25 মিনিট হালকা আঁচে রান্না করুন, মাঝে মাঝে নাড়বেন যাতে তলায় না লেগে যায়।
- 11
মটরশুঁটি ও পালং শাক মিশিয়ে ঢাকা দিয়ে আরও 5 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না চাল-ডাল খুব নরম হয়ে জাউয়ের মতো হয়; বেশি ঘন হলে একটু গরম জল দিন।
- 12
চেখে নুন ঠিক করে নিন, তারপর চাইলে লেবুর রস মিশিয়ে দিন।
- 13
ওপরে ধনেপাতা ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
বিকল্প, সংরক্ষণ ও আগে থেকে তৈরি
বিকল্প
- খিচুড়ি ভিগান ও দুগ্ধমুক্ত করতে ঘি-এর বদলে সাদা সরষে (ক্যানোলা) বা সূর্যমুখীর মতো হালকা গন্ধের তেল ব্যবহার করুন।
- হাতের কাছে থাকলে কচি পালং শাকের বদলে কুচোনো কেল বা ছোট ফুলকপির টুকরো দিতে পারেন।
- সাদা চালের বদলে ব্রাউন বাসমতী চাল নিতে পারেন; সেক্ষেত্রে একটু বেশি জল দিন এবং আরও প্রায় 10 থেকে 15 মিনিট অল্প আঁচে ফোটান।
- কাঁচা লঙ্কার বদলে এক চিমটি শুকনো লঙ্কার ফ্লেক্স দিন, অথবা কম ঝাল ও পরিবারের সবার উপযোগী করতে একেবারে বাদ দিন।
সংরক্ষণ
বেঁচে যাওয়া খিচুড়ি তাড়াতাড়ি ঠান্ডা করে 1 ঘণ্টার মধ্যে ঢাকা পাত্রে ফ্রিজে রাখুন এবং 24 ঘণ্টার মধ্যে খেয়ে নিন। ঠান্ডা হলে খিচুড়ি ঘন হয়ে যায়, তাই গরম করার সময় একটু জল মিশিয়ে নিন, ভেতর পর্যন্ত ভালো করে ধোঁয়া-ওঠা গরম করুন, আর মাত্র একবারই গরম করুন।
আগে থেকে তৈরি
পেঁয়াজ, টমেটো, গাজর ও লঙ্কা কেটে এবং আদা গ্রেট করে এক দিন আগে পর্যন্ত ঢেকে ফ্রিজে রেখে দিতে পারেন। চাল ও ডালও আগে থেকে ধুয়ে রাখা যায়, তবে ভেজাবেন ঠিক রান্নার আগে।
পুষ্টিমান লেখা রেসিপি অনুযায়ী দেওয়া হয়েছে।
BerryFit-এ এটি ট্র্যাক করুন
এক ট্যাপে খিচুড়ি লগ করুন আর দেখুন আজকের বাকি ক্যালরির সঙ্গে এটি কতটা মানায়।
অথবা Coach Berry-কে বদলে দিতে বলুন
অ্যালার্জেন ও পুষ্টিমান
রয়েছে: দুধ
প্যাকেটজাত উপকরণের লেবেলে অ্যালার্জেন ও আপনার ডায়েটের উপযোগিতা যাচাই করে নিন।
সম্পূর্ণ পুষ্টিমান
| প্রতি পরিবেশনে (492 গ্রাম) | প্রতি ১০০ গ্রামে | |
|---|---|---|
| ক্যালরি | 344 কিলোক্যালরি | 70 কিলোক্যালরি |
| প্রোটিন | 14 গ্রাম | 2.8 গ্রাম |
| কার্বোহাইড্রেট | 62.9 গ্রাম | 12.8 গ্রাম |
| যার মধ্যে চিনি | 6.3 গ্রাম | 1.3 গ্রাম |
| ফাইবার | 9.3 গ্রাম | 1.9 গ্রাম |
| ফ্যাট | 4.6 গ্রাম | 0.9 গ্রাম |
| যার মধ্যে স্যাচুরেটেড | 2.4 গ্রাম | 0.5 গ্রাম |
| সোডিয়াম | 648 মি.গ্রা. | 132 মি.গ্রা. |
পুষ্টিমান USDA FoodData Central-এর ডেটা থেকে হিসাব করা, আপনার রান্নার সঙ্গে কিছুটা পার্থক্য হতে পারে।
