هندي وجنوب آسيوي · فطور · غداء · عشاء
إدلي مع سامبار
இட்லி சாம்பார் (Idli Sambar)
كعكات طرية وهشة من الأرز والعدس المطهوة على البخار، تُقدَّم مع يخنة عدس وخضار حامضة قليلًا ومتبّلة بلطف. طبق كلاسيكي خفيف من جنوب الهند، مخمَّر طبيعيًا، يُشبع دون أن يُثقل المعدة.
- التحضير
- 870 د
- الطهي
- 45 د
- الإجمالي
- 915 د
- عدد الحصص
- 4
مصدر السعرات: الكربوهيدرات 76% · الدهون 10% · البروتين 14%
سجّلها في BerryFit وشاهد كيف تتناسب مع هدفك اليومي. حمّل التطبيق ›
المكونات
عدد الحصص: 4- 1 1/2 كوب300 غأرز إدلي أو أرز مسلوق جزئيًا
- 1/2 كوب100 غعدس أوراد مقشور كامل (الماش الأسود)
- 1/2 ملعقة صغيرةبذور الحلبة
- 1 كوب240 غماء لطحن العجينة
- حوالي 6 أكواب1,500 غماء للنقع والطهي على البخار
- 3/4 ملعقة صغيرةملح للعجينة
- 1 ملعقة صغيرةزيت لدهن قوالب الإدلي
- 1/2 كوب100 غعدس تور (البازلاء الهندية المجروشة)
- 1/4 ملعقة صغيرةكركم مطحون
- 3 أكواب750 غماء للسامبار
- 1 متوسطة110 غبصل مفروم
- 1 متوسطة120 غطماطم مفرومة
- 1 متوسطة60 غجزر مقطع قطعًا كبيرة
- 1 صغيرة100 غباذنجان مقطع مكعبات
- 2 قرن100 غقرون المورينغا (عود الطبل) مقطعة قطعًا بطول 5 سم (اختياري)
- 1 ملعقة كبيرةمعجون التمر الهندي
- 1 ملعقة كبيرةبهارات السامبار
- 1/2 ملعقة صغيرةملح للسامبار
- 2 ملعقة صغيرةزيت للتقلية (التاركا)
- 1/2 ملعقة صغيرةبذور الخردل الأسود
- 1/4 ملعقة صغيرةبذور الكمون
- 2فلفل أحمر حار مجفف
- 10 أوراقأوراق الكاري
- 2 ملعقة كبيرةكزبرة خضراء مفرومة
طريقة التحضير
- 1
اغسل الأرز جيدًا وانقعه في كمية وافرة من ماء النقع لمدة 4 ساعات.
- 2
في وعاء منفصل، اغسل عدس الأوراد مع بذور الحلبة وانقعهما في كمية أخرى من ماء النقع لمدة 4 ساعات.
- 3
صفِّ عدس الأوراد والحلبة واطحنهما حتى تحصل على عجينة ناعمة جدًا وهشة، مع إضافة ماء الطحن تدريجيًا.
- 4
صفِّ الأرز واطحنه حتى يصبح عجينة محببة قليلًا، مستخدمًا ما تبقى من ماء الطحن حسب الحاجة.
- 5
اخلط العجينتين مع ملح العجينة في وعاء كبير بيدين نظيفتين حتى تمتزجا جيدًا.
- 6
غطِّ الوعاء تغطية غير محكمة واتركه في مكان دافئ لمدة 8 إلى 12 ساعة حتى تنتفخ العجينة وتفوح منها رائحة حامضة لطيفة.
- 7
اغسل عدس التور واطهه مع الكركم و500 غ من ماء السامبار في قدر الضغط حتى 3 إلى 4 صفارات (حوالي 15 دقيقة)، أو اتركه يغلي على نار هادئة في قدر عادي لمدة 30 إلى 40 دقيقة حتى يصبح طريًا جدًا.
- 8
اهرس العدس المطبوخ حتى يصبح ناعمًا.
- 9
في قدر كبير، اطهُ البصل والجزر والباذنجان وقرون المورينغا (إن استخدمتها) على نار هادئة في الـ250 غ المتبقية من ماء السامبار لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى تكاد تنضج.
- 10
أضف الطماطم ومعجون التمر الهندي وبهارات السامبار وملح السامبار، واتركها على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
- 11
أضف العدس المهروس مع التحريك واتركه على نار هادئة 5 دقائق أخرى، مع إضافة قليل من الماء إذا كان كثيفًا جدًا.
- 12
سخّن زيت التقلية في مقلاة صغيرة وأضف بذور الخردل؛ وعندما تبدأ بالفرقعة أضف الكمون والفلفل المجفف وأوراق الكاري لمدة 20 ثانية.
- 13
اسكب التقلية فوق السامبار وحرّك ثم رُشّ الكزبرة الخضراء.
- 14
اغلِ الماء في قاعدة جهاز طهي الإدلي على البخار أو في قدر كبير.
- 15
ادهن قوالب الإدلي قليلًا بزيت الدهن وحرّك العجينة برفق دون أن تخرج الهواء منها.
- 16
املأ كل قالب بالعجينة حتى ثلاثة أرباعه تقريبًا.
- 17
اطهُ على البخار مع الغطاء لمدة 10 إلى 12 دقيقة حتى يخرج عود الأسنان نظيفًا عند غرسه.
- 18
اترك الإدلي يرتاح لمدة دقيقتين، ثم افصله بملعقة مبللة؛ وكرر العملية مع باقي العجينة.
- 19
قدّم الإدلي ساخنًا مع السامبار.
البدائل والتخزين والتحضير المسبق
البدائل
- استخدم أي تشكيلة خضار متوفرة لديك، مثل القرع أو البامية أو الفاصوليا الخضراء، بدلًا من الباذنجان وقرون المورينغا.
- إن لم تجد التمر الهندي، استبدل معجون التمر الهندي بـ 1 إلى 2 ملعقة صغيرة من عصير الليمون تُضاف في النهاية مع التحريك.
- استخدم عدس المونغ بدلًا من عدس تور للحصول على سامبار أسرع طهيًا وأخف نكهة قليلًا.
- لوجبة خالية من الغلوتين، اختر بهارات سامبار مكتوبًا عليها خالية من الغلوتين، لأن بعض الخلطات تحتوي على الحلتيت الممزوج بدقيق القمح.
التخزين
ضع ما يتبقى من الإدلي والسامبار في الثلاجة في علبتين منفصلتين مغطاتين خلال ساعتين، واستهلكهما خلال 3 إلى 4 أيام، مع إعادة تسخين كليهما حتى يتصاعد منهما البخار (سخّن الإدلي على البخار لفترة قصيرة ليبقى طريًا). يكون الإدلي في أطرى حالاته عند تناوله طازجًا.
التحضير المسبق
تحتفظ العجينة المخمّرة بجودتها مغطاة في الثلاجة لمدة 2 إلى 3 أيام، فتستطيع طهي إدلي طازج على البخار متى احتجت، ويمكن تحضير السامبار قبل يوم وإعادة تسخينه حتى يتصاعد منه البخار مع رشة ماء.
القيم الغذائية خاصة بالوصفة كما هي مكتوبة.
سجّلها في BerryFit
سجّل إدلي مع سامبار بلمسة واحدة وشاهد كيف تتناسب مع سعراتك المتبقية اليوم.
أو اطلب من Coach Berry تعديلها
مسببات الحساسية والقيم الغذائية
تحتوي على: الخردلالغلوتينالسمسم
راجع ملصقات المكونات المعبأة للتحقق من مسببات الحساسية ومدى ملاءمتها لنظامك الغذائي.
القيم الغذائية الكاملة
| لكل حصة (859 غ) | لكل 100 غ | |
|---|---|---|
| السعرات الحرارية | 534 سعرة | 62 سعرة |
| البروتين | 19.1 غ | 2.2 غ |
| الكربوهيدرات | 102.2 غ | 11.9 غ |
| منها سكريات | 5.5 غ | 0.6 غ |
| الألياف | 13.3 غ | 1.5 غ |
| الدهون | 5.8 غ | 0.7 غ |
| منها مشبعة | 0.7 غ | 0.1 غ |
| الصوديوم | 785 ملغ | 91 ملغ |
القيم الغذائية محسوبة من بيانات USDA FoodData Central وقد تختلف عمّا تطهوه.
