Індійська та південноазійська · Сніданок · обід · Вечеря
Ідлі з самбаром
இட்லி சாம்பார் (Idli Sambar)
М'які, пухкі парові коржики з рису та сочевиці, які подають із кисленьким, помірно пряним рагу із сочевиці та овочів. Це легка, природно ферментована південноіндійська класика, яка добре насичує, але не обтяжує.
- Підготовка
- 870 хв
- Приготування
- 45 хв
- Загалом
- 915 хв
- Порцій
- 4
Джерела калорій: Вуглеводи 76% · Жири 10% · Білки 14%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 4- 1 1/2 склянки300 грис для ідлі або пропарений рис
- 1/2 склянки100 гцілий очищений урад дал (чорна сочевиця)
- 1/2 ч. л.насіння пажитника (фенугреку)
- 1 склянка240 гвода для подрібнення тіста
- приблизно 6 склянок1 500 гвода для замочування та приготування на парі
- 3/4 ч. л.5 гсіль для тіста
- 1 ч. л.5 голія для змащування форм для ідлі
- 1/2 склянки100 гтур дал (колотий голубиний горох)
- 1/4 ч. л.мелена куркума
- 3 склянки750 гвода для самбару
- 1 середня110 гцибуля, нарізана
- 1 середній120 гпомідор, нарізаний
- 1 середня60 гморква, нарізана шматочками
- 1 невеликий100 гбаклажан, нарізаний кубиками
- 2 стручки100 гстручки моринги, нарізані шматочками по 5 см (за бажанням)
- 1 ст. л.15 гпаста з тамаринду
- 1 ст. л.8 гприправа самбар
- 1/2 ч. л.сіль для самбару
- 2 ч. л.9 голія для обсмажування спецій
- 1/2 ч. л.насіння чорної гірчиці
- 1/4 ч. л.насіння кмину (зіри)
- 2 шт.сушений червоний перець чилі
- 10 листочківлистя каррі
- 2 ст. л.5 гсвіжа кінза, нарізана
Кроки приготування
- 1
Добре промийте рис і замочіть його у великій кількості води для замочування на 4 години.
- 2
В окремій мисці промийте урад дал разом із насінням пажитника та замочіть їх у частині води для замочування на 4 години.
- 3
Злийте воду з урад далу та пажитника і подрібніть до дуже гладкої, пухкої пасти, додаючи воду для подрібнення потроху.
- 4
Злийте воду з рису і подрібніть його до злегка зернистої пасти, додаючи за потреби решту води для подрібнення.
- 5
Змішайте обидві пасти та сіль для тіста у великій мисці чистими руками до однорідності.
- 6
Нещільно накрийте і залиште в теплому місці на 8–12 годин, доки тісто не підніметься і не набуде приємного кислуватого запаху.
- 7
Промийте тур дал і варіть його з куркумою та 500 г води для самбару в скороварці 3–4 свистки (приблизно 15 хвилин) або тушкуйте в каструлі 30–40 хвилин до повної м'якості.
- 8
Розімніть зварений дал до гладкості.
- 9
У великій каструлі тушкуйте цибулю, моркву, баклажан і морингу (якщо використовуєте) в решті 250 г води для самбару 8–10 хвилин, доки вони майже не стануть м'якими.
- 10
Додайте помідор, пасту з тамаринду, приправу самбар і сіль для самбару та тушкуйте 5 хвилин.
- 11
Вмішайте розім'ятий дал і тушкуйте ще 5 хвилин; якщо надто густо, додайте трохи води.
- 12
Розігрійте олію для спецій у маленькій сковорідці й додайте насіння гірчиці; коли воно почне лопатися, додайте кмин, сушений чилі та листя каррі й смажте 20 секунд.
- 13
Вилийте спеції з олією в самбар, перемішайте та посипте свіжою кінзою.
- 14
Доведіть воду до кипіння в нижній частині пароварки для ідлі або у великій каструлі.
- 15
Злегка змастіть форми для ідлі олією та обережно перемішайте тісто, не вибиваючи з нього повітря.
- 16
Заповніть кожну форму тістом приблизно на три чверті.
- 17
Готуйте на парі під кришкою 10–12 хвилин, доки встромлена зубочистка не вийде сухою.
- 18
Дайте ідлі постояти 2 хвилини, потім відділіть їх змоченою ложкою; повторіть із рештою тіста.
- 19
Подавайте гарячі ідлі із самбаром.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Замість баклажана та стручків моринги використайте будь-які овочі, що є під рукою, наприклад гарбуз, бамію чи стручкову квасолю.
- Якщо не знайдете тамаринд, замініть пасту з тамаринду 1–2 ч. л. лимонного соку, додавши його наприкінці.
- Візьміть мунг дал замість тур дал — самбар звариться швидше й буде трохи м’якшим на смак.
- Для безглютенової страви обирайте приправу самбар з позначкою «без глютену», адже деякі суміші містять асафетиду, змішану з пшеничним борошном.
Зберігання
Залишки ідлі та самбару покладіть в окремі закриті контейнери й поставте в холодильник протягом 2 годин; використайте протягом 3–4 днів, розігріваючи до гарячого стану, щоб від них ішла пара (ідлі ненадовго прогрійте на парі, щоб вони лишалися м’якими). Найм’якіші ідлі — щойно приготовані.
Приготування заздалегідь
Ферментоване тісто можна зберігати накритим у холодильнику 2–3 дні й готувати свіжі ідлі на парі за потреби, а самбар — зварити за день наперед і розігріти до гарячого стану, додавши трохи води.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Ідлі з самбаром» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Містить: ГірчицяГлютенКунжут
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (859 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 534 ккал | 62 ккал |
| Білки | 19,1 г | 2,2 г |
| Вуглеводи | 102,2 г | 11,9 г |
| з них цукри | 5,5 г | 0,6 г |
| Клітковина | 13,3 г | 1,5 г |
| Жири | 5,8 г | 0,7 г |
| з них насичені | 0,7 г | 0,1 г |
| Натрій | 785 мг | 91 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
