أوتابام

اغسل الأرز في وعاء حتى يصبح الماء صافيًا تقريبًا، ثم غطِّه بنصف ماء النقع.

اغسل الأورد دال مع بذور الحلبة وغطِّهما بباقي ماء النقع.

انقع الاثنين لمدة 5 ساعات، ثم صفِّهما وتخلّص من ماء النقع.

اطحن الأورد دال والحلبة مع نحو 1/2 كوب من ماء الطحن حتى يصبح الخليط خفيفًا وهشًّا وناعمًا.

اطحن الأرز مع باقي ماء الطحن حتى تحصل على خليط سميك ذي قوام محبب قليلًا.

اخلط الخليطين مع الملح في وعاء كبير بيدين نظيفتين حتى يمتزجا جيدًا.

غطِّ الوعاء تغطية خفيفة واتركه في مكان دافئ (نحو 26-30 °م / 80-86 °ف) لمدة 8-10 ساعات حتى تظهر الفقاعات ويتضاعف حجمه تقريبًا.

قلّب الخليط المُخمَّر برفق؛ يجب أن يكون سميكًا لكن قابلًا للصب.

اخلط البصل والطماطم والجزر والفلفل الأخضر والكزبرة في وعاء.

سخّن مقلاة غير لاصقة أو من الحديد الزهر على نار متوسطة وادهنها ببضع قطرات من الزيت.

اسكب مغرفة من الخليط في المنتصف وافرده برفق على شكل دائرة سميكة قطرها 15 سم (6 بوصات).

وزّع نحو ثُمن خليط الخضار على العجين واضغطه برفق بالمغرفة.

رشّ بضع قطرات من الزيت حول الحواف، ثم غطِّ المقلاة واطهِ لمدة 3 دقائق حتى تصبح القاعدة ذهبية.

اقلب الفطيرة واطهها لمدة دقيقتين حتى تتحمّر الخضار قليلًا وينضج الوسط تمامًا.

كرّر العملية مع باقي الخليط والخضار لتحضير 8 فطائر أوتابام، وقدّمها ساخنة.