Indisch & Südasiatisch · Frühstück · Mittagessen · Abendessen
Idli mit Sambar
இட்லி சாம்பார் (Idli Sambar)
Weiche, luftige gedämpfte Küchlein aus Reis und Linsen, serviert mit einem säuerlichen, mild gewürzten Linsen-Gemüse-Eintopf. Ein leichter, natürlich fermentierter Klassiker aus Südindien, der satt macht, ohne zu beschweren.
- Vorbereitung
- 870 Min.
- Kochzeit
- 45 Min.
- Gesamt
- 915 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 76% · Fett 10% · Eiweiß 14%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 1 1/2 Tassen300 gIdli-Reis oder Parboiled-Reis
- 1/2 Tasse100 gganze, geschälte Urdbohnen (Urad Dal)
- 1/2 TLBockshornkleesamen
- 1 Tasse240 gWasser zum Mahlen des Teigs
- etwa 6 Tassen1.500 gWasser zum Einweichen und Dämpfen
- 3/4 TL5 gSalz für den Teig
- 1 TL5 gÖl zum Einfetten der Idli-Formen
- 1/2 Tasse100 gToor Dal (geschälte Straucherbsen)
- 1/4 TLgemahlene Kurkuma
- 3 Tassen750 gWasser für das Sambar
- 1 mittelgroße110 gZwiebel, gehackt
- 1 mittelgroße120 gTomate, gehackt
- 1 mittelgroße60 gKarotte, in Stücke geschnitten
- 1 kleine100 gAubergine, gewürfelt
- 2 Schoten100 gDrumsticks (Moringa-Schoten), in 5 cm lange Stücke geschnitten (optional)
- 1 EL15 gTamarindenpaste
- 1 EL8 gSambar-Pulver
- 1/2 TLSalz für das Sambar
- 2 TL9 gÖl zum Anbraten der Gewürze
- 1/2 TLschwarze Senfsamen
- 1/4 TLKreuzkümmelsamen
- 2getrocknete rote Chilischoten
- 10 BlätterCurryblätter
- 2 EL5 gfrischer Koriander, gehackt
Zubereitung
- 1
Den Reis gründlich waschen und in reichlich Einweichwasser 4 Stunden einweichen.
- 2
In einer separaten Schüssel das Urad Dal mit den Bockshornkleesamen waschen und in weiterem Einweichwasser 4 Stunden einweichen.
- 3
Urad Dal und Bockshornklee abgießen und zu einer sehr glatten, luftigen Paste mahlen, dabei nach und nach das Mahlwasser zugeben.
- 4
Den Reis abgießen und mit dem restlichen Mahlwasser nach Bedarf zu einer leicht körnigen Paste mahlen.
- 5
Beide Pasten und das Salz für den Teig in einer großen Schüssel mit sauberen Händen gut vermengen.
- 6
Locker abdecken und an einem warmen Ort 8 bis 12 Stunden ruhen lassen, bis der Teig aufgegangen ist und angenehm säuerlich riecht.
- 7
Das Toor Dal waschen und mit der Kurkuma und 500 g des Sambar-Wassers im Schnellkochtopf 3 bis 4 Pfiffe lang (etwa 15 Minuten) garen oder im Topf 30 bis 40 Minuten köcheln lassen, bis es sehr weich ist.
- 8
Das gegarte Dal glatt zerdrücken.
- 9
In einem großen Topf Zwiebel, Karotte, Aubergine und Drumsticks (falls verwendet) in den restlichen 250 g Sambar-Wasser 8 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis sie fast weich sind.
- 10
Tomate, Tamarindenpaste, Sambar-Pulver und Salz für das Sambar zugeben und 5 Minuten köcheln lassen.
- 11
Das zerdrückte Dal einrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen; ist es zu dick, einen Schuss Wasser zugeben.
- 12
Das Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Senfsamen hineingeben; sobald sie aufplatzen, Kreuzkümmel, Chilis und Curryblätter 20 Sekunden mitbraten.
- 13
Das Würzöl über das Sambar gießen, umrühren und mit frischem Koriander bestreuen.
- 14
Wasser im Unterteil eines Idli-Dämpfers oder eines großen Topfes zum Kochen bringen.
- 15
Die Idli-Formen leicht mit dem Öl einfetten und den Teig behutsam umrühren, ohne die Luft herauszuschlagen.
- 16
Jede Form etwa zu drei Vierteln mit Teig füllen.
- 17
Zugedeckt 10 bis 12 Minuten dämpfen, bis ein hineingestochener Zahnstocher sauber herauskommt.
- 18
Die Idlis 2 Minuten ruhen lassen, dann mit einem nassen Löffel lösen; mit dem restlichen Teig wiederholen.
- 19
Die heißen Idlis mit dem Sambar servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Statt Aubergine und Drumsticks kannst du jedes Gemüse verwenden, das du da hast, zum Beispiel Kürbis, Okra oder grüne Bohnen.
- Wenn du keine Tamarinde bekommst, ersetze die Tamarindenpaste durch 1 bis 2 TL Zitronensaft, den du erst zum Schluss einrührst.
- Nimm Moong Dal statt Toor Dal, dann ist das Sambar schneller gar und etwas milder.
- Für ein glutenfreies Gericht ein als glutenfrei gekennzeichnetes Sambar-Pulver wählen, da manche Mischungen Asafoetida mit Weizenmehl enthalten.
Aufbewahrung
Übrige Idlis und Sambar innerhalb von 2 Stunden in getrennten, abgedeckten Behältern in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verbrauchen. Beides vor dem Essen gründlich erhitzen, bis es dampft (Idlis kurz dämpfen, damit sie weich bleiben). Frisch sind Idlis am weichsten.
Vorbereiten
Der fermentierte Teig hält sich abgedeckt im Kühlschrank 2 bis 3 Tage, so kannst du bei Bedarf frische Idlis dämpfen. Das Sambar lässt sich am Vortag zubereiten und mit einem Schuss Wasser erhitzen, bis es dampft.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: SenfGlutenSesam
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (859 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 534 kcal | 62 kcal |
| Eiweiß | 19,1 g | 2,2 g |
| Kohlenhydrate | 102,2 g | 11,9 g |
| davon Zucker | 5,5 g | 0,6 g |
| Ballaststoffe | 13,3 g | 1,5 g |
| Fett | 5,8 g | 0,7 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,7 g | 0,1 g |
| Natrium | 785 mg | 91 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
