Indiai és dél-ázsiai · Reggeli · Ebéd · Vacsora
Idli szambárral
இட்லி சாம்பார் (Idli Sambar)
Puha, könnyű, gőzben főtt rizs- és lencselepények, savanykás, enyhén fűszeres lencsés-zöldséges raguval tálalva. Könnyű, természetesen erjesztett dél-indiai klasszikus, amely laktat, mégsem nehéz.
- Előkészítés
- 870 perc
- Főzés
- 45 perc
- Összesen
- 915 perc
- Adag
- 4
A kalóriák forrása: Szénhidrát 76% · Zsír 10% · Fehérje 14%
Rögzítsd a BerryFitben, és nézd meg, hogyan illik a saját napi célodba. Töltsd le az appot ›
Hozzávalók
4 adaghoz- 1 1/2 csésze300 gidlirizs vagy parboiled rizs
- 1/2 csésze100 gegész, hántolt urad dal (fekete mungóbab)
- 1/2 teáskanálgörögszénamag
- 1 csésze240 gvíz, a tészta őréséhez
- kb. 6 csésze1500 gvíz, áztatáshoz és gőzöléshez
- 3/4 teáskanál5 gsó, a tésztához
- 1 teáskanál5 golaj, az idliformák kikenéséhez
- 1/2 csésze100 gtoor dal (felezett galambborsó)
- 1/4 teáskanálőrölt kurkuma
- 3 csésze750 gvíz, a szambárhoz
- 1 közepes110 gvöröshagyma, felaprítva
- 1 közepes120 gparadicsom, felaprítva
- 1 közepes60 gsárgarépa, darabokra vágva
- 1 kicsi100 gpadlizsán, kockára vágva
- 2 hüvely100 gmoringahüvely (drumstick), 5 cm-es darabokra vágva (elhagyható)
- 1 evőkanál15 gtamarindpaszta
- 1 evőkanál8 gszambár fűszerkeverék
- 1/2 teáskanálsó, a szambárhoz
- 2 teáskanál9 golaj, a fűszerek pirításához
- 1/2 teáskanálfekete mustármag
- 1/4 teáskanálrómai köménymag
- 2szárított piros chili
- 10 levélcurryfalevél
- 2 evőkanál5 gfriss koriander, felaprítva
Elkészítés
- 1
A rizst alaposan öblítsük át, és áztassuk 4 órán át bőséges áztatóvízben.
- 2
Egy külön tálban öblítsük át az urad dalt a görögszénamaggal, és áztassuk őket 4 órán át az áztatóvíz egy újabb részében.
- 3
Szűrjük le az urad dalt és a görögszénamagot, majd az őrléshez szánt vizet apránként hozzáadva őröljük nagyon sima, habos pépre.
- 4
Szűrjük le a rizst, és szükség szerint a maradék őrlővízzel őröljük enyhén szemcsés pépre.
- 5
Egy nagy tálban tiszta kézzel keverjük össze a két pépet és a tészta sóját, amíg jól el nem keveredik.
- 6
Lazán letakarva tegyük meleg helyre 8–12 órára, amíg a tészta megkel és kellemesen savanykás illatú lesz.
- 7
A toor dalt öblítsük át, és a kurkumával meg a szambárhoz szánt víz 500 g-jával főzzük kuktában 3–4 sípolásig (kb. 15 percig), vagy lábasban 30–40 percig lassan, amíg nagyon puha nem lesz.
- 8
A megfőtt dalt törjük simára.
- 9
Egy nagy lábasban a hagymát, a sárgarépát, a padlizsánt és a moringahüvelyt (ha használjuk) a szambárhoz szánt maradék 250 g vízben főzzük lassan 8–10 percig, amíg majdnem megpuhulnak.
- 10
Adjuk hozzá a paradicsomot, a tamarindpasztát, a szambár fűszerkeveréket és a szambár sóját, majd főzzük 5 percig.
- 11
Keverjük bele a pépesített dalt, és főzzük további 5 percig; ha túl sűrű, öntsünk hozzá egy kevés vizet.
- 12
Egy kis serpenyőben hevítsük fel a pirításhoz szánt olajat, és tegyük bele a mustármagot; amikor pattogni kezd, adjuk hozzá a köményt, a szárított chilit és a curryfaleveleket 20 másodpercre.
- 13
Öntsük a pirított fűszereket a szambárra, keverjük meg, és szórjuk meg friss korianderrel.
- 14
Forraljunk vizet egy idligőzölő vagy egy nagy lábas alján.
- 15
Az idliformákat vékonyan kenjük ki a kenéshez szánt olajjal, a tésztát pedig óvatosan keverjük át, hogy ne törjük ki belőle a levegőt.
- 16
Minden formát kb. háromnegyedéig töltsünk meg tésztával.
- 17
Lefedve gőzöljük 10–12 percig, amíg a beleszúrt fogpiszkáló tisztán jön ki.
- 18
Pihentessük az idliket 2 percig, majd vizes kanállal emeljük ki őket; a maradék tésztával ismételjük meg.
- 19
A forró idliket szambárral tálaljuk.
Csere, tárolás és előre elkészítés
Csere
- A padlizsán és a moringahüvely helyett bármilyen kéznél lévő zöldséget használhat, például sütőtököt, okrát vagy zöldbabot.
- Ha nem kap tamarindot, a tamarindpaszta helyett a végén keverjen bele 1–2 teáskanál citromlevet.
- A toor dal helyett használjon mung dalt: gyorsabban fő, és kicsit enyhébb lesz a szambár.
- Gluténmentes étkezéshez válasszon gluténmentesként jelölt szambár fűszerkeveréket, mert egyes keverékekben búzaliszttel kevert asafoetida van.
Tárolás
A megmaradt idlit és szambárt 2 órán belül tegye külön, lefedett edényekben a hűtőbe, és 3–4 napon belül fogyassza el; mindkettőt alaposan, gőzölgőre melegítse fel (az idlit röviden gőzölje át, hogy puha maradjon). Az idli frissen a legpuhább.
Előre elkészítés
Az erjesztett tészta lefedve 2–3 napig eláll a hűtőben, így igény szerint gőzölhet friss idlit. A szambár egy nappal korábban is elkészíthető, egy kevés vízzel gőzölgőre melegítve.
A tápértékek az eredeti receptre vonatkoznak.
Rögzítsd a BerryFitben
Rögzítsd egy koppintással ezt: Idli szambárral, és nézd meg, hogyan fér bele a mai maradék kalóriáidba.
Vagy kérd meg Coach Berryt, hogy alakítsa át
Allergének és tápérték
Tartalmaz: MustárGluténSzezámmag
Ellenőrizd a csomagolt hozzávalók címkéjét az allergének és az étrendednek való megfelelés szempontjából.
Teljes tápérték
| Adagonként (859 g) | 100 g-onként | |
|---|---|---|
| Kalória | 534 kcal | 62 kcal |
| Fehérje | 19,1 g | 2,2 g |
| Szénhidrát | 102,2 g | 11,9 g |
| ebből cukrok | 5,5 g | 0,6 g |
| Rost | 13,3 g | 1,5 g |
| Zsír | 5,8 g | 0,7 g |
| ebből telített | 0,7 g | 0,1 g |
| Nátrium | 785 mg | 91 mg |
A tápértéket az USDA FoodData Central adatai alapján számoljuk, és eltérhet attól, amit te főzöl.
