Indland og Suður-Asía · Morgunverður · Hádegisverður · Kvöldverður
Idli með sambar
இட்லி சாம்பார் (Idli Sambar)
Mjúkar og loftkenndar gufusoðnar kökur úr hrísgrjónum og linsubaunum, bornar fram með súrsætum, mildilega krydduðum linsubauna- og grænmetispottrétti. Léttur, náttúrulega gerjaður suðurindverskur klassíker sem er saðsamur án þess að vera þungur.
- Undirbúningur
- 870 mín.
- Eldun
- 45 mín.
- Samtals
- 915 mín.
- Skammtar
- 4
Hitaeiningar koma úr: Kolvetni 76% · Fita 10% · Prótein 14%
Skráðu þetta í BerryFit og sjáðu hvernig það passar við þitt daglega markmið. Sækja appið ›
Hráefni
Fyrir 4 skammta- 1 1/2 bolli300 gidli-hrísgrjón eða forsoðin hrísgrjón
- 1/2 bolli100 gheilar, afhýddar urad dal-baunir (svartar linsubaunir)
- 1/2 tsk.fenugreekfræ
- 1 bolli240 gvatn, til að mala deigið
- um 6 bollar1.500 gvatn, til að leggja í bleyti og gufusjóða
- 3/4 tsk.5 gsalt, í deigið
- 1 tsk.5 golía, til að smyrja idli-formin
- 1/2 bolli100 gtoor dal (klofnar dúfubaunir)
- 1/4 tsk.túrmerik
- 3 bollar750 gvatn, í sambarinn
- 1 meðalstór110 glaukur, saxaður
- 1 meðalstór120 gtómatur, saxaður
- 1 meðalstór60 ggulrót, skorin í bita
- 1 lítiðeggaldin, skorið í teninga
- 2 belgir100 gdrumstick (moringabelgir), skornir í 5 cm bita (valfrjálst)
- 1 msk.15 gtamarindmauk
- 1 msk.8 gsambarkrydd
- 1/2 tsk.salt, í sambarinn
- 2 tsk.9 golía, til að steikja kryddin
- 1/2 tsk.svört sinnepsfræ
- 1/4 tsk.cuminfræ
- 2þurrkaðir rauðir chili-pipar
- 10 laufkarrílauf
- 2 msk.5 gferskt kóríander, saxað
Aðferð
- 1
Skolið hrísgrjónin vel og leggið þau í bleyti í ríflegu magni af bleytivatninu í 4 klukkustundir.
- 2
Skolið urad dal ásamt fenugreekfræjunum í annarri skál og leggið í bleyti í meira af bleytivatninu í 4 klukkustundir.
- 3
Sigtið urad dal og fenugreek og malið í mjög slétt og loftkennt mauk, bætið malavatninu út í smátt og smátt.
- 4
Sigtið hrísgrjónin og malið þau í örlítið kornótt mauk, notið afganginn af malavatninu eftir þörfum.
- 5
Blandið báðum maukunum og deigsaltinu saman í stórri skál með hreinum höndum þar til allt hefur blandast vel.
- 6
Breiðið laust yfir og látið standa á hlýjum stað í 8 til 12 klukkustundir þar til deigið hefur lyft sér og ilmar þægilega súrt.
- 7
Skolið toor dal og sjóðið með túrmerikinu og 500 g af sambarvatninu í hraðsuðupotti í 3 til 4 flaut (um 15 mínútur), eða látið malla í potti í 30 til 40 mínútur þar til baunirnar eru mjög mjúkar.
- 8
Stappið soðnu baunirnar þar til þær eru sléttar.
- 9
Látið lauk, gulrót, eggaldin og drumstick (ef notað) malla í stórum potti í afganginum, 250 g, af sambarvatninu í 8 til 10 mínútur þar til grænmetið er nær meyrt.
- 10
Bætið tómatinum, tamarindmaukinu, sambarkryddinu og sambarsaltinu út í og látið malla í 5 mínútur.
- 11
Hrærið stöppuðu baununum saman við og látið malla í 5 mínútur í viðbót, bætið við skvettu af vatni ef rétturinn er of þykkur.
- 12
Hitið kryddolíuna á lítilli pönnu og setjið sinnepsfræin út í; þegar þau byrja að springa, bætið cumin, þurrkuðum chili og karrílaufum út í í 20 sekúndur.
- 13
Hellið kryddolíunni yfir sambarinn, hrærið og stráið fersku kóríander yfir.
- 14
Látið suðuna koma upp á vatni í botni idli-gufusuðupotts eða stórs potts.
- 15
Smyrjið idli-formin létt með olíunni og hrærið varlega í deiginu án þess að slá loftið úr því.
- 16
Fyllið hvert form um það bil þrjá fjórðu með deigi.
- 17
Gufusjóðið undir loki í 10 til 12 mínútur þar til tannstöngull sem stungið er í kemur hreinn út.
- 18
Látið idli-kökurnar standa í 2 mínútur og losið þær svo með blautri skeið; endurtakið með afganginum af deiginu.
- 19
Berið heitar idli-kökurnar fram með sambarnum.
Staðgenglar, geymsla og undirbúningur fram í tímann
Staðgenglar
- Notaðu hvaða grænmeti sem þú átt, til dæmis grasker, okra eða grænar baunir, í stað eggaldins og drumstick.
- Ef þú finnur ekki tamarind geturðu notað 1 til 2 tsk af sítrónusafa í stað tamarindmauksins og hrært honum út í í lokin.
- Notaðu moong dal í stað toor dal ef þú vilt sambar sem eldast hraðar og er aðeins mildari.
- Fyrir glútenlausa máltíð skaltu velja sambarkrydd merkt glútenlaust, því sumar blöndur innihalda asafoetida blandað hveiti.
Geymsla
Settu afgang af idli og sambar í kæli í aðskildum, lokuðum ílátum innan 2 klukkustunda og notaðu innan 3 til 4 daga. Hitaðu hvort tveggja þar til það er rjúkandi heitt (gufusjóddu idli stutta stund svo þau haldist mjúk). Idli eru mýkst nýgerð.
Undirbúningur fram í tímann
Gerjaða deigið geymist undir loki í kæli í 2 til 3 daga, svo þú getur gufusoðið ný idli eftir þörfum. Sambarinn má gera degi fyrr og hita upp með smá vatnsskvettu þar til hann er rjúkandi heitur.
Næringargildi miðast við uppskriftina eins og hún er skrifuð.
Skráðu þetta í BerryFit
Skráðu Idli með sambar með einum smelli og sjáðu hvernig það passar við hitaeiningarnar sem þú átt eftir í dag.
Eða biddu Coach Berry að breyta uppskriftinni
Ofnæmisvaldar og næringargildi
Inniheldur: SinnepGlútenSesamfræ
Lestu á umbúðir pakkaðra hráefna varðandi ofnæmisvalda og hvort þau henti þínu mataræði.
Öll næringargildi
| Í skammti (859 g) | Í 100 g | |
|---|---|---|
| Hitaeiningar | 534 kkal | 62 kkal |
| Prótein | 19,1 g | 2,2 g |
| Kolvetni | 102,2 g | 11,9 g |
| þar af sykur | 5,5 g | 0,6 g |
| Trefjar | 13,3 g | 1,5 g |
| Fita | 5,8 g | 0,7 g |
| þar af mettuð | 0,7 g | 0,1 g |
| Natríum | 785 mg | 91 mg |
Næringargildi eru reiknuð út frá gögnum USDA FoodData Central og geta verið önnur en í því sem þú eldar.
