Indiaas & Zuid-Aziatisch · Ontbijt · Lunch · Diner
Idli met sambar
இட்லி சாம்பார் (Idli Sambar)
Zachte, luchtige gestoomde koekjes van rijst en linzen, geserveerd met een frisse, mild gekruide stoof van linzen en groenten. Een lichte, natuurlijk gefermenteerde Zuid-Indiase klassieker die goed vult zonder zwaar te zijn.
- Voorbereiding
- 870 min
- Bereiding
- 45 min
- Totaal
- 915 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 76% · Vet 10% · Eiwit 14%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 1 1/2 kopje300 gidlirijst of parboiled rijst
- 1/2 kopje100 ghele gepelde urad dal (zwarte linzen)
- 1/2 tlfenegriekzaad
- 1 kopje240 gwater, om het beslag te malen
- ongeveer 6 kopjes1.500 gwater, om te weken en te stomen
- 3/4 tl5 gzout, voor het beslag
- 1 tl5 golie, om de idlivormpjes in te vetten
- 1/2 kopje100 gtoor dal (gespleten duivenerwten)
- 1/4 tlkurkuma (geelwortel)
- 3 kopjes750 gwater, voor de sambar
- 1 middelgrote110 gui, gesnipperd
- 1 middelgrote120 gtomaat, in stukjes
- 1 middelgrote60 gwortel, in stukken
- 1 kleine100 gaubergine, in blokjes
- 2 peulen100 gdrumsticks (moringapeulen), in stukken van 5 cm (optioneel)
- 1 el15 gtamarindepasta
- 1 el8 gsambarpoeder
- 1/2 tlzout, voor de sambar
- 2 tl9 golie, om de kruiden te fruiten
- 1/2 tlzwart mosterdzaad
- 1/4 tlkomijnzaad
- 2gedroogde rode pepers
- 10 blaadjeskerrieblaadjes
- 2 el5 gverse koriander, gehakt
Bereidingswijze
- 1
Spoel de rijst goed af en laat hem 4 uur weken in ruim weekwater.
- 2
Spoel in een aparte kom de urad dal met het fenegriekzaad af en laat ze 4 uur weken in nog wat weekwater.
- 3
Giet de urad dal en fenegriek af en maal ze tot een heel gladde, luchtige pasta; voeg het maalwater beetje bij beetje toe.
- 4
Giet de rijst af en maal hem tot een licht korrelige pasta; gebruik zo nodig de rest van het maalwater.
- 5
Meng beide pasta's en het zout voor het beslag met schone handen in een grote kom tot alles goed gemengd is.
- 6
Dek losjes af en laat 8 tot 12 uur op een warme plek staan tot het beslag gerezen is en aangenaam zuur ruikt.
- 7
Spoel de toor dal af en kook hem met de kurkuma en 500 g van het sambarwater in een snelkookpan 3 tot 4 fluitjes lang (ongeveer 15 minuten), of laat hem 30 tot 40 minuten in een pan sudderen tot hij heel zacht is.
- 8
Prak de gekookte dal glad.
- 9
Laat in een grote pan de ui, wortel, aubergine en drumsticks (indien gebruikt) 8 tot 10 minuten sudderen in de resterende 250 g sambarwater tot ze bijna gaar zijn.
- 10
Voeg de tomaat, tamarindepasta, sambarpoeder en het zout voor de sambar toe en laat 5 minuten sudderen.
- 11
Roer de geprakte dal erdoor en laat nog 5 minuten sudderen; voeg een scheutje water toe als het te dik is.
- 12
Verhit de olie in een klein pannetje en voeg het mosterdzaad toe; laat het knallen en bak dan de komijn, gedroogde pepers en kerrieblaadjes 20 seconden mee.
- 13
Giet de kruidenolie over de sambar, roer door en bestrooi met verse koriander.
- 14
Breng water aan de kook in de onderkant van een idlistomer of grote pan.
- 15
Vet de idlivormpjes licht in met olie en roer het beslag voorzichtig om zonder de lucht eruit te slaan.
- 16
Vul elk vormpje voor ongeveer driekwart met beslag.
- 17
Stoom 10 tot 12 minuten met het deksel erop tot een ingestoken prikker er schoon uitkomt.
- 18
Laat de idli's 2 minuten rusten en maak ze dan los met een natte lepel; herhaal met de rest van het beslag.
- 19
Serveer de warme idli's met de sambar.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik in plaats van de aubergine en drumsticks gerust andere groenten die je in huis hebt, zoals pompoen, okra of sperziebonen.
- Kun je geen tamarinde vinden? Vervang de tamarindepasta dan door 1 tot 2 tl citroensap dat je er op het eind door roert.
- Gebruik moong dal in plaats van toor dal voor een sambar die sneller gaar is en iets milder smaakt.
- Kies voor een glutenvrije maaltijd een sambarpoeder met een glutenvrij-label, want sommige mengsels bevatten asafoetida gemengd met tarwebloem.
Bewaren
Bewaar overgebleven idli's en sambar binnen 2 uur afgedekt in aparte bakjes in de koelkast en gebruik ze binnen 3 tot 4 dagen. Warm beide door tot ze gloeiend heet zijn (stoom de idli's even kort, dan blijven ze zacht). Idli's zijn vers het zachtst.
Vooraf maken
Het gefermenteerde beslag blijft afgedekt in de koelkast 2 tot 3 dagen goed, zodat je steeds verse idli's kunt stomen. De sambar kun je een dag van tevoren maken en met een scheutje water opwarmen tot hij gloeiend heet is.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Idli met sambar met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: MosterdGlutenSesamzaad
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (859 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 534 kcal | 62 kcal |
| Eiwit | 19,1 g | 2,2 g |
| Koolhydraten | 102,2 g | 11,9 g |
| waarvan suikers | 5,5 g | 0,6 g |
| Vezels | 13,3 g | 1,5 g |
| Vet | 5,8 g | 0,7 g |
| waarvan verzadigd | 0,7 g | 0,1 g |
| Natrium | 785 mg | 91 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
