भारतीय और दक्षिण एशियाई · नाश्ता · दोपहर का भोजन · रात का खाना
इडली सांभर
இட்லி சாம்பார் (Idli Sambar)
चावल और दाल से बनी नरम, फूली हुई भाप में पकी इडली, जिसे खट्टे-चटपटे, हल्के मसालेदार दाल और सब्ज़ियों वाले सांभर के साथ परोसा जाता है। यह हल्का, प्राकृतिक रूप से खमीर उठा दक्षिण भारतीय क्लासिक व्यंजन है जो पेट भरता है पर भारी नहीं लगता।
- तैयारी
- 870 मिनट
- पकाना
- 45 मिनट
- कुल
- 915 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 76% · फ़ैट 10% · प्रोटीन 14%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 1 1/2 कप300 ग्रामइडली चावल या उसना (पारबॉयल्ड) चावल
- 1/2 कप100 ग्रामसाबुत छिलका रहित उड़द दाल
- 1/2 छोटा चम्मचमेथी दाना
- 1 कप240 ग्रामपानी, बैटर पीसने के लिए
- लगभग 6 कप1,500 ग्रामपानी, भिगोने और भाप देने के लिए
- 3/4 छोटा चम्मच5 ग्रामनमक, बैटर के लिए
- 1 छोटा चम्मच5 ग्रामतेल, इडली के साँचे चिकने करने के लिए
- 1/2 कप100 ग्रामतूर दाल (अरहर दाल)
- 1/4 छोटा चम्मचहल्दी पाउडर
- 3 कप750 ग्रामपानी, सांभर के लिए
- 1 मध्यम110 ग्रामप्याज़, कटा हुआ
- 1 मध्यम120 ग्रामटमाटर, कटा हुआ
- 1 मध्यम60 ग्रामगाजर, टुकड़ों में कटी
- 1 छोटा100 ग्रामबैंगन, क्यूब में कटा
- 2 फलियाँ100 ग्रामसहजन की फली, 5 सेमी के टुकड़ों में कटी (वैकल्पिक)
- 1 बड़ा चम्मच15 ग्रामइमली का पेस्ट
- 1 बड़ा चम्मच8 ग्रामसांभर मसाला
- 1/2 छोटा चम्मचनमक, सांभर के लिए
- 2 छोटे चम्मच9 ग्रामतेल, तड़के के लिए
- 1/2 छोटा चम्मचकाली राई
- 1/4 छोटा चम्मचजीरा
- 2सूखी लाल मिर्च
- 10 पत्तेकरी पत्ता
- 2 बड़े चम्मच5 ग्रामहरा धनिया, कटा हुआ
बनाने की विधि
- 1
चावल को अच्छी तरह धोकर भिगोने वाले भरपूर पानी में 4 घंटे के लिए भिगो दें।
- 2
एक अलग कटोरे में उड़द दाल और मेथी दाना धोकर भिगोने वाले कुछ और पानी में 4 घंटे के लिए भिगो दें।
- 3
उड़द दाल और मेथी का पानी निकालकर, पीसने वाला पानी थोड़ा-थोड़ा डालते हुए बहुत चिकना और फूला हुआ पेस्ट पीस लें।
- 4
चावल का पानी निकालकर, ज़रूरत के अनुसार बचा हुआ पीसने वाला पानी डालते हुए हल्का दरदरा पेस्ट पीस लें।
- 5
एक बड़े कटोरे में दोनों पेस्ट और बैटर का नमक डालकर साफ़ हाथों से अच्छी तरह मिला लें।
- 6
हल्का ढककर किसी गर्म जगह पर 8 से 12 घंटे के लिए रख दें, जब तक बैटर फूल न जाए और उसमें से हल्की खट्टी खुशबू न आने लगे।
- 7
तूर दाल धोकर हल्दी और सांभर के पानी में से 500 ग्राम के साथ प्रेशर कुकर में 3 से 4 सीटी (लगभग 15 मिनट) तक पकाएँ, या बर्तन में 30 से 40 मिनट तक धीमी आँच पर बहुत नरम होने तक पकाएँ।
- 8
पकी हुई दाल को चिकना होने तक मसल लें।
- 9
एक बड़े बर्तन में प्याज़, गाजर, बैंगन और सहजन (अगर डाल रहे हों) को सांभर के बचे हुए 250 ग्राम पानी में 8 से 10 मिनट तक लगभग नरम होने तक धीमी आँच पर पकाएँ।
- 10
टमाटर, इमली का पेस्ट, सांभर मसाला और सांभर का नमक डालकर 5 मिनट पकाएँ।
- 11
मसली हुई दाल मिलाएँ और 5 मिनट और पकाएँ; ज़्यादा गाढ़ा हो तो थोड़ा पानी डाल दें।
- 12
एक छोटे पैन में तड़के का तेल गरम करें और राई डालें; राई चटकने पर जीरा, सूखी मिर्च और करी पत्ता डालकर 20 सेकंड भूनें।
- 13
तड़का सांभर पर डालें, मिलाएँ और ऊपर से हरा धनिया छिड़कें।
- 14
इडली स्टीमर या बड़े बर्तन के निचले हिस्से में पानी उबालें।
- 15
इडली के साँचों को चिकना करने वाले तेल से हल्का चिकना करें और बैटर को धीरे से मिलाएँ ताकि उसकी हवा न निकले।
- 16
हर साँचे को लगभग तीन-चौथाई बैटर से भरें।
- 17
ढककर 10 से 12 मिनट तक भाप में पकाएँ, जब तक डाली गई टूथपिक साफ़ बाहर न निकले।
- 18
इडली को 2 मिनट रहने दें, फिर गीले चम्मच से निकालें; बचे हुए बैटर से यही दोहराएँ।
- 19
गरमागरम इडली को सांभर के साथ परोसें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- बैंगन और सहजन की फली की जगह अपने पास मौजूद कोई भी सब्ज़ियाँ, जैसे कद्दू, भिंडी या हरी बीन्स, इस्तेमाल करें।
- इमली न मिले तो इमली के पेस्ट की जगह आख़िर में 1 से 2 छोटे चम्मच नींबू का रस मिला दें।
- जल्दी पकने वाले और थोड़े हल्के स्वाद के सांभर के लिए तूर दाल की जगह मूंग दाल लें।
- ग्लूटेन-फ़्री भोजन के लिए ग्लूटेन-फ़्री लिखा सांभर मसाला चुनें, क्योंकि कुछ मसालों में गेहूँ के आटे में मिली हींग होती है।
स्टोरेज
बची हुई इडली और सांभर को 2 घंटे के अंदर अलग-अलग ढके डिब्बों में फ़्रिज में रखें और 3 से 4 दिन में इस्तेमाल कर लें। दोनों को अच्छी तरह भाप निकलने तक गरम करें (इडली को नरम रखने के लिए थोड़ी देर भाप दें)। इडली ताज़ा खाने पर सबसे नरम लगती है।
पहले से तैयारी
ख़मीर उठा बैटर ढककर फ़्रिज में 2 से 3 दिन तक ठीक रहता है, इसलिए ज़रूरत के हिसाब से ताज़ी इडली बना सकते हैं। सांभर एक दिन पहले बनाकर रखा जा सकता है और थोड़ा पानी डालकर भाप निकलने तक गरम किया जा सकता है।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: सरसोंग्लूटेनतिल
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पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (859 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 534 किलो कैलोरी | 62 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 19.1 ग्राम | 2.2 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 102.2 ग्राम | 11.9 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 5.5 ग्राम | 0.6 ग्राम |
| फ़ाइबर | 13.3 ग्राम | 1.5 ग्राम |
| फ़ैट | 5.8 ग्राम | 0.7 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 0.7 ग्राम | 0.1 ग्राम |
| सोडियम | 785 मि.ग्रा. | 91 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
