Indisk & sydasiatisk · Morgenmad · Frokost · Aftensmad
Idli med sambar
இட்லி சாம்பார் (Idli Sambar)
Bløde, luftige dampede ris- og linsekager serveret med en syrlig, mildt krydret gryderet af linser og grøntsager. En let, naturligt fermenteret sydindisk klassiker, der mætter uden at føles tung.
- Forberedelse
- 870 min.
- Tilberedning
- 45 min.
- I alt
- 915 min.
- Portioner
- 4
Kalorierne kommer fra: Kulhydrater 76% · Fedt 10% · Protein 14%
Registrér det i BerryFit, og se, hvordan det passer til dit eget daglige mål. Hent appen ›
Ingredienser
Til 4 portioner- 1 1/2 kop300 gidli-ris eller parboiled ris
- 1/2 kop100 ghele afskallede urad dal (sorte linser/urdbønner)
- 1/2 tskbukkehornsfrø
- 1 kop240 gvand til at blende dejen
- ca. 6 kopper1.500 gvand til udblødning og dampning
- 3/4 tsk5 gsalt til dejen
- 1 tsk5 golie til at smøre idli-formene
- 1/2 kop100 gtoor dal (flækkede duebønner)
- 1/4 tskstødt gurkemeje
- 3 kopper750 gvand til sambar
- 1 mellemstort110 gløg, hakket
- 1 mellemstor120 gtomat, hakket
- 1 mellemstor60 ggulerod, skåret i stykker
- 1 lille100 gaubergine, i tern
- 2 bælge100 gmoringabælge (drumstick), skåret i 5 cm stykker (valgfri)
- 1 spsk15 gtamarindpasta
- 1 spsk8 gsambarpulver
- 1/2 tsksalt til sambar
- 2 tsk9 golie til tadka
- 1/2 tsksorte sennepsfrø
- 1/4 tskspidskommen, hel
- 2tørrede røde chilier
- 10 bladekarryblade
- 2 spsk5 gfrisk koriander, hakket
Fremgangsmåde
- 1
Skyl risene grundigt og læg dem i blød i rigeligt af udblødningsvandet i 4 timer.
- 2
Skyl urad dal og bukkehornsfrø i en separat skål, og læg dem i blød i mere af udblødningsvandet i 4 timer.
- 3
Hæld vandet fra urad dal og bukkehorn, og blend til en meget glat, luftig pasta, mens du tilsætter blendevandet lidt ad gangen.
- 4
Hæld vandet fra risene, og blend dem til en let grynet pasta med resten af blendevandet efter behov.
- 5
Bland de to pastaer og saltet til dejen i en stor skål med rene hænder, til det er godt blandet.
- 6
Dæk løst til og lad det stå et lunt sted i 8 til 12 timer, til dejen er hævet og dufter behageligt syrligt.
- 7
Skyl toor dal og kog den med gurkemeje og 500 g af sambarvandet i en trykkoger i 3 til 4 fløjt (ca. 15 minutter), eller lad den simre i en gryde i 30 til 40 minutter, til den er meget blød.
- 8
Mos den kogte dal glat.
- 9
Lad løg, gulerod, aubergine og moringa (hvis du bruger det) simre i de resterende 250 g sambarvand i en stor gryde i 8 til 10 minutter, til grøntsagerne næsten er møre.
- 10
Tilsæt tomat, tamarindpasta, sambarpulver og salt til sambar, og lad det simre i 5 minutter.
- 11
Rør den mosede dal i og lad det simre 5 minutter mere; tilsæt et skvæt vand, hvis det er for tykt.
- 12
Varm olien til tadka op i en lille pande og tilsæt sennepsfrøene; når de springer, tilsættes spidskommen, tørrede chilier og karryblade i 20 sekunder.
- 13
Hæld tadkaen over sambaren, rør rundt og drys med frisk koriander.
- 14
Bring vand i kog i bunden af en idli-damper eller en stor gryde.
- 15
Smør idli-formene let med olien, og rør forsigtigt i dejen uden at slå luften ud af den.
- 16
Fyld hver form ca. tre fjerdedele op med dej.
- 17
Damp under låg i 10 til 12 minutter, til en tandstik kommer ren ud.
- 18
Lad idlierne hvile i 2 minutter, og løsn dem derefter med en våd ske; gentag med resten af dejen.
- 19
Server de varme idlier med sambaren.
Alternativer, opbevaring og forberedelse
Alternativer
- Brug de grøntsager, du har, fx græskar, okra eller grønne bønner, i stedet for aubergine og moringabælge.
- Kan du ikke finde tamarind, så erstat tamarindpastaen med 1 til 2 tsk citronsaft, der røres i til sidst.
- Brug moong dal i stedet for toor dal for en sambar, der koger hurtigere og er lidt mildere.
- Til et glutenfrit måltid skal du vælge et sambarpulver mærket glutenfrit, da nogle blandinger indeholder asafoetida blandet med hvedemel.
Opbevaring
Sæt rester af idli og sambar i køleskabet i separate tildækkede beholdere inden for 2 timer, og brug dem inden for 3 til 4 dage. Genopvarm begge, til de damper (damp idli kort, så de forbliver bløde). Idli er blødest, når de spises friske.
Forbered i forvejen
Den fermenterede dej kan holde sig tildækket i køleskabet i 2 til 3 dage, så du kan dampe friske idli efter behov. Sambaren kan laves en dag i forvejen og genopvarmes med et skvæt vand, til den er rygende varm.
Næringsværdierne gælder for opskriften, som den står.
Registrér det i BerryFit
Log Idli med sambar med ét tryk, og se, hvordan det passer til dine resterende kalorier i dag.
Eller bed Coach Berry om at ændre opskriften
Allergener og næringsindhold
Indeholder: SennepGlutenSesam
Tjek etiketterne på færdigvarer for allergener, og om de passer til din kost.
Fuldt næringsindhold
| Pr. portion (859 g) | Pr. 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 534 kcal | 62 kcal |
| Protein | 19,1 g | 2,2 g |
| Kulhydrater | 102,2 g | 11,9 g |
| heraf sukkerarter | 5,5 g | 0,6 g |
| Kostfibre | 13,3 g | 1,5 g |
| Fedt | 5,8 g | 0,7 g |
| heraf mættede fedtsyrer | 0,7 g | 0,1 g |
| Natrium | 785 mg | 91 mg |
Næringsindholdet er beregnet ud fra data fra USDA FoodData Central og kan afvige fra det, du laver.
