Indyjska i południowoazjatycka · Śniadanie · Obiad · Kolacja
Idli z sambarem
இட்லி சாம்பார் (Idli Sambar)
Miękkie, puszyste placuszki z ryżu i soczewicy gotowane na parze, podawane z kwaskowym, łagodnie przyprawionym gulaszem z soczewicy i warzyw. To lekki, naturalnie fermentowany klasyk kuchni południowoindyjskiej, który syci, ale nie obciąża.
- Przygotowanie
- 870 min
- Gotowanie
- 45 min
- Razem
- 915 min
- Porcje
- 4
Źródła kalorii: Węglowodany 76% · Tłuszcz 10% · Białko 14%
Zapisz to w BerryFit i zobacz, jak pasuje do Twojego dziennego celu. Pobierz aplikację ›
Składniki
Liczba porcji: 4- 1 1/2 szklanki300 gryż do idli lub ryż parboiled
- 1/2 szklanki100 gcała łuskana urad dal (czarna fasola mungo)
- 1/2 łyżeczkinasiona kozieradki
- 1 szklanka240 gwoda do miksowania ciasta
- około 6 szklanek1500 gwoda do namaczania i gotowania na parze
- 3/4 łyżeczki5 gsól do ciasta
- 1 łyżeczka5 golej do natłuszczenia foremek do idli
- 1/2 szklanki100 gtoor dal (łuskany groch gołębi)
- 1/4 łyżeczkimielona kurkuma
- 3 szklanki750 gwoda do sambaru
- 1 średnia110 gcebula, posiekana
- 1 średni120 gpomidor, posiekany
- 1 średnia60 gmarchewka, pokrojona w kawałki
- 1 mały100 gbakłażan, pokrojony w kostkę
- 2 strąki100 gstrąki moringi (drumstick), pokrojone na 5 cm kawałki (opcjonalnie)
- 1 łyżka15 gpasta z tamaryndowca
- 1 łyżka8 gprzyprawa sambar
- 1/2 łyżeczkisól do sambaru
- 2 łyżeczki9 golej do zaprawy
- 1/2 łyżeczkiczarne ziarna gorczycy
- 1/4 łyżeczkikumin (kmin rzymski)
- 2suszone czerwone papryczki chili
- 10 liściliście curry
- 2 łyżki5 gświeża kolendra, posiekana
Przygotowanie krok po kroku
- 1
Ryż dokładnie wypłucz i namocz w dużej ilości wody do namaczania na 4 godziny.
- 2
W osobnej misce wypłucz urad dal razem z kozieradką i namocz w pozostałej wodzie do namaczania na 4 godziny.
- 3
Odcedź urad dal z kozieradką i zmiksuj na bardzo gładką, puszystą pastę, stopniowo dolewając wodę do miksowania.
- 4
Odcedź ryż i zmiksuj go na lekko ziarnistą pastę, w razie potrzeby dolewając resztę wody do miksowania.
- 5
W dużej misce wymieszaj czystymi dłońmi obie pasty z solą do ciasta, aż dokładnie się połączą.
- 6
Luźno przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na 8–12 godzin, aż ciasto wyrośnie i będzie przyjemnie kwaśno pachnieć.
- 7
Wypłucz toor dal i gotuj z kurkumą i 500 g wody do sambaru w szybkowarze przez 3–4 gwizdnięcia (około 15 minut) albo duś w garnku 30–40 minut, aż będzie bardzo miękki.
- 8
Ugotowany dal rozgnieć na gładko.
- 9
W dużym garnku duś cebulę, marchewkę, bakłażana i strąki moringi (jeśli używasz) w pozostałych 250 g wody do sambaru przez 8–10 minut, aż będą prawie miękkie.
- 10
Dodaj pomidora, pastę z tamaryndowca, przyprawę sambar i sól do sambaru, a następnie duś 5 minut.
- 11
Wmieszaj rozgnieciony dal i duś jeszcze 5 minut; jeśli jest za gęsty, dolej odrobinę wody.
- 12
Na małej patelni rozgrzej olej i wsyp gorczycę; gdy zacznie strzelać, dodaj kumin, suszone chili i liście curry i smaż 20 sekund.
- 13
Wylej zaprawę na sambar, wymieszaj i posyp świeżą kolendrą.
- 14
Zagotuj wodę w dolnej części parowaru do idli lub w dużym garnku.
- 15
Lekko natłuść foremki do idli olejem i delikatnie zamieszaj ciasto, tak by nie wybić z niego powietrza.
- 16
Napełnij każdą foremkę ciastem mniej więcej do trzech czwartych wysokości.
- 17
Gotuj na parze pod przykryciem 10–12 minut, aż wbita wykałaczka będzie sucha.
- 18
Odstaw idli na 2 minuty, a potem podważ je mokrą łyżką; powtórz z resztą ciasta.
- 19
Podawaj gorące idli z sambarem.
Zamienniki, przechowywanie i przygotowanie wcześniej
Zamienniki
- Zamiast bakłażana i strąków moringi użyj dowolnych warzyw, które masz pod ręką, np. dyni, okry lub fasolki szparagowej.
- Jeśli nie możesz kupić tamaryndowca, zastąp pastę z tamaryndowca 1–2 łyżeczkami soku z cytryny, wmieszanymi na sam koniec.
- Zamiast toor dal użyj moong dal – sambar ugotuje się szybciej i będzie nieco łagodniejszy.
- Do posiłku bezglutenowego wybierz przyprawę do sambaru oznaczoną jako bezglutenowa, bo niektóre mieszanki zawierają asafetydę zmieszaną z mąką pszenną.
Przechowywanie
Pozostałe idli i sambar w ciągu 2 godzin przełóż do osobnych, zamkniętych pojemników i wstaw do lodówki; zużyj w ciągu 3–4 dni. Przed podaniem podgrzej oba do gorąca (idli krótko podgrzej na parze, żeby pozostały miękkie). Idli są najbardziej miękkie zaraz po przygotowaniu.
Przygotuj wcześniej
Sfermentowane ciasto można przechowywać pod przykryciem w lodówce 2–3 dni i gotować świeże idli na bieżąco, a sambar przygotować dzień wcześniej i podgrzać do gorąca z odrobiną wody.
Wartości odżywcze dotyczą przepisu w podanej wersji.
Zapisz to w BerryFit
Dodaj Idli z sambarem jednym dotknięciem i zobacz, jak pasuje do kalorii, które zostały Ci na dziś.
Albo poproś Coacha Berry o zmianę
Alergeny i wartości odżywcze
Zawiera: GorczycaGlutenSezam
Sprawdź etykiety produktów pakowanych pod kątem alergenów i zgodności z Twoją dietą.
Pełne wartości odżywcze
| Na porcję (859 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 534 kcal | 62 kcal |
| Białko | 19,1 g | 2,2 g |
| Węglowodany | 102,2 g | 11,9 g |
| w tym cukry | 5,5 g | 0,6 g |
| Błonnik | 13,3 g | 1,5 g |
| Tłuszcz | 5,8 g | 0,7 g |
| w tym nasycone | 0,7 g | 0,1 g |
| Sód | 785 mg | 91 mg |
Wartości odżywcze obliczono na podstawie danych USDA FoodData Central i mogą się różnić od tego, co ugotujesz.
