Indijska in južnoazijska · Zajtrk · kosilo · Večerja
Idli s sambarjem
இட்லி சாம்பார் (Idli Sambar)
Mehki, puhasti riževo-lečni kolački, kuhani na pari, postreženi s kiselkasto, rahlo začinjeno enolončnico iz leče in zelenjave. Lahka, naravno fermentirana južnoindijska klasika, ki nasiti, a ne obteži.
- Priprava
- 870 min
- Kuhanje
- 45 min
- Skupaj
- 915 min
- Porcije
- 4
Izvor kalorij: Ogljikovi hidrati 76% · Maščobe 10% · Beljakovine 14%
Beleži ga v BerryFit in poglej, kako se ujema s tvojim dnevnim ciljem. Prenesi aplikacijo ›
Sestavine
Število porcij: 4- 1 1/2 skodelice300 griž za idli ali predkuhan (parboiled) riž
- 1/2 skodelice100 gcel oluščen urad dal (črni mungo fižol)
- 1/2 čajne žličkesemena grškega sena
- 1 skodelica240 gvoda za mletje testa
- približno 6 skodelic1500 gvoda za namakanje in kuhanje na pari
- 3/4 čajne žličke5 gsol za testo
- 1 čajna žlička5 golje za mazanje modelčkov za idli
- 1/2 skodelice100 gtoor dal (razpolovljen golobji grah)
- 1/4 čajne žličkemleta kurkuma
- 3 skodelice750 gvoda za sambar
- 1 srednja110 gčebula, sesekljana
- 1 srednji120 gparadižnik, narezan
- 1 srednje60 gkorenje, narezano na koščke
- 1 majhen100 gjajčevec, narezan na kocke
- 2 stroka100 gstroki moringe (drumstick), narezani na 5 cm kose (po želji)
- 1 žlica15 gtamarindova pasta
- 1 žlica8 gzačimba sambar
- 1/2 čajne žličkesol za sambar
- 2 čajni žlički9 golje za praženje začimb
- 1/2 čajne žličkesemena črne gorčice
- 1/4 čajne žličkesemena kumine
- 2suhi rdeči čiliji
- 10 listovcurryjevi listi
- 2 žlici5 gsvež koriander, sesekljan
Postopek
- 1
Riž dobro sperite in ga za 4 ure namočite v obilici vode za namakanje.
- 2
V ločeni skledi sperite urad dal s semeni grškega sena in ju za 4 ure namočite v preostali vodi za namakanje.
- 3
Urad dal in grško seno odcedite ter zmeljite v zelo gladko, puhasto pasto, pri čemer postopoma dolivate vodo za mletje.
- 4
Riž odcedite in ga zmeljite v rahlo zrnato pasto, po potrebi s preostalo vodo za mletje.
- 5
V veliki skledi s čistimi rokami dobro premešajte obe pasti in sol za testo.
- 6
Ohlapno pokrijte in pustite na toplem 8 do 12 ur, da testo vzhaja in prijetno kiselkasto zadiši.
- 7
Toor dal sperite in ga skuhajte s kurkumo in 500 g vode za sambar v ekonom loncu na 3 do 4 piske (približno 15 minut) ali pa ga v loncu počasi kuhajte 30 do 40 minut, da je zelo mehak.
- 8
Kuhan dal pretlačite do gladkega.
- 9
V velikem loncu v preostalih 250 g vode za sambar 8 do 10 minut počasi kuhajte čebulo, korenje, jajčevec in stroke moringe (če jih uporabljate), da so skoraj mehki.
- 10
Dodajte paradižnik, tamarindovo pasto, začimbo sambar in sol za sambar ter kuhajte 5 minut.
- 11
Vmešajte pretlačen dal in kuhajte še 5 minut; če je pregost, prilijte malo vode.
- 12
V majhni ponvi segrejte olje za praženje in dodajte gorčična semena; ko začnejo pokati, za 20 sekund dodajte kumino, suhe čilije in curryjeve liste.
- 13
Popražene začimbe zlijte na sambar, premešajte in potresite s svežim koriandrom.
- 14
V spodnjem delu soparnika za idli ali v velikem loncu zavrite vodo.
- 15
Modelčke za idli rahlo namažite z oljem in testo nežno premešajte, ne da bi iz njega iztepli zrak.
- 16
Vsak modelček napolnite s testom do približno treh četrtin.
- 17
Pokrito kuhajte na pari 10 do 12 minut, dokler zobotrebec ne pride ven čist.
- 18
Idli pustite počivati 2 minuti, nato jih odlepite z mokro žlico; ponovite s preostalim testom.
- 19
Vroče idli postrezite s sambarjem.
Zamenjave, shranjevanje in vnaprejšnja priprava
Zamenjave
- Namesto jajčevca in strokov moringe uporabite katero koli zelenjavo, ki jo imate pri roki, na primer bučo, okro ali stročji fižol.
- Če tamarinda ne najdete, tamarindovo pasto nadomestite z 1 do 2 žličkama limoninega soka, ki ga primešate na koncu.
- Namesto toor dala uporabite moong dal – sambar bo hitreje kuhan in nekoliko blažji.
- Za brezglutenski obrok izberite začimbo sambar z oznako brez glutena, saj nekatere mešanice vsebujejo asafetido, pomešano s pšenično moko.
Shranjevanje
Ostanke idlijev in sambarja v 2 urah shranite v hladilnik v ločenih pokritih posodah in jih porabite v 3 do 4 dneh. Oboje pogrejte, da bo vroče (idlije na kratko pogrejte na pari, da ostanejo mehki). Idliji so najmehkejši sveži.
Vnaprejšnja priprava
Fermentirano testo se pokrito v hladilniku ohrani 2 do 3 dni, zato lahko sveže idlije na pari kuhate po potrebi. Sambar lahko skuhate dan prej in ga pogrejete do vročega z malo vode.
Hranilne vrednosti veljajo za recept, kot je zapisan.
Beleži to v BerryFit
Zabeleži Idli s sambarjem z enim dotikom in poglej, kako se ujema s preostalimi kalorijami za danes.
Ali pa prosi Coach Berry, naj ga prilagodi
Alergeni in hranilne vrednosti
Vsebuje: GorčicaGlutenSezam
Na deklaracijah pakiranih sestavin preveri alergene in primernost za tvojo prehrano.
Vse hranilne vrednosti
| Na porcijo (859 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 534 kcal | 62 kcal |
| Beljakovine | 19,1 g | 2,2 g |
| Ogljikovi hidrati | 102,2 g | 11,9 g |
| od tega sladkorji | 5,5 g | 0,6 g |
| Vlaknine | 13,3 g | 1,5 g |
| Maščobe | 5,8 g | 0,7 g |
| od tega nasičene | 0,7 g | 0,1 g |
| Natrij | 785 mg | 91 mg |
Hranilne vrednosti so izračunane iz podatkov USDA FoodData Central in se lahko razlikujejo od tega, kar skuhaš.
