Sambarlı İdli

Pirinci iyice yıkayın ve ıslatma suyunun bolca bir kısmında 4 saat bekletin.

Ayrı bir kapta urad dalı çemen tohumuyla birlikte yıkayın ve ıslatma suyunun bir kısmında daha 4 saat bekletin.

Urad dal ve çemeni süzün; öğütme suyunu azar azar ekleyerek çok pürüzsüz ve kabarık bir macun olana kadar öğütün.

Pirinci süzün ve kalan öğütme suyunu gerektikçe kullanarak hafif taneli bir macun olana kadar öğütün.

İki macunu ve hamur tuzunu geniş bir kapta temiz ellerle iyice karışana kadar karıştırın.

Üzerini gevşekçe örtün ve hamur kabarıp hoş ekşi bir koku alana kadar ılık bir yerde 8 ila 12 saat bekletin.

Toor dalı yıkayın ve zerdeçal ile sambar suyunun 500 g'ı ile düdüklü tencerede 3-4 düdük (yaklaşık 15 dakika) pişirin ya da bir tencerede çok yumuşayana kadar 30 ila 40 dakika kısık ateşte pişirin.

Pişen dalı pürüzsüz olana kadar ezin.

Geniş bir tencerede soğanı, havucu, patlıcanı ve (kullanıyorsanız) moringayı kalan 250 g sambar suyunda neredeyse yumuşayana kadar 8 ila 10 dakika kısık ateşte pişirin.

Domatesi, demirhindi ezmesini, sambar baharatını ve sambar tuzunu ekleyip 5 dakika pişirin.

Ezilmiş dalı ekleyip karıştırın ve 5 dakika daha pişirin; çok koyuysa biraz su ekleyin.

Kavurma yağını küçük bir tavada ısıtın ve hardal tohumlarını ekleyin; patlamaya başlayınca kimyonu, kuru biberleri ve köri yapraklarını ekleyip 20 saniye kavurun.

Kavrulan baharatlı yağı sambarın üzerine dökün, karıştırın ve taze kişniş serpin.

İdli buharlı pişiricisinin veya geniş bir tencerenin tabanında suyu kaynatın.

İdli kalıplarını yağlama yağıyla hafifçe yağlayın ve hamurun havasını kaçırmadan yavaşça karıştırın.

Her kalıbı yaklaşık dörtte üçüne kadar hamurla doldurun.

Kapağı kapalı olarak, batırılan kürdan temiz çıkana kadar 10 ila 12 dakika buharda pişirin.

İdlileri 2 dakika dinlendirin, ardından ıslak bir kaşıkla kalıptan ayırın; kalan hamurla tekrarlayın.

Sıcak idlileri sambarla servis edin.