India ja Lõuna-Aasia · Hommikusöök · Lõunasöök · Õhtusöök
Idli sambariga
இட்லி சாம்பார் (Idli Sambar)
Pehmed ja kohevad aurutatud riisi-läätsekoogikesed, mida serveeritakse hapuka, mahedalt vürtsika läätse-köögiviljahautisega. Kerge, looduslikult kääritatud Lõuna-India klassika, mis täidab kõhu, kuid ei ole raske.
- Ettevalmistus
- 870 min
- Küpsetamine
- 45 min
- Kokku
- 915 min
- Portsjoneid
- 4
Kalorid pärinevad: Süsivesikud 76% · Rasvad 10% · Valgud 14%
Lisa see BerryFiti ja vaata, kuidas see sinu päevaeesmärgiga sobib. Laadi äpp alla ›
Koostisosad
4 portsjonit- 1 1/2 tassi300 gidliriis või aurutatud (parboiled) riis
- 1/2 tassi100 gterved kooritud uradoad (urad dal)
- 1/2 tllambaläätse seemned
- 1 tass240 gvesi taigna jahvatamiseks
- umbes 6 tassi1500 gvesi leotamiseks ja aurutamiseks
- 3/4 tl5 gsool taigna jaoks
- 1 tl5 gõli idlivormide määrimiseks
- 1/2 tassi100 gtoor dal (poolitatud tuvihernes)
- 1/4 tljahvatatud kurkum
- 3 tassi750 gvesi sambari jaoks
- 1 keskmine110 gsibul, hakitud
- 1 keskmine120 gtomat, hakitud
- 1 keskmine60 gporgand, tükkideks lõigatud
- 1 väike100 gbaklažaan, kuubikuteks lõigatud
- 2 kauna100 gmoringa kaunad (drumstick), 5 cm tükkideks lõigatud (valikuline)
- 1 sl15 gtamarindipasta
- 1 sl8 gsambari maitseainesegu
- 1/2 tlsool sambari jaoks
- 2 tl9 gõli vürtside praadimiseks
- 1/2 tlmustad sinepiseemned
- 1/4 tlköömneseemned
- 2kuivatatud punased tšillid
- 10 lehtekarrilehed
- 2 sl5 gvärske koriander, hakitud
Valmistamine
- 1
Loputa riis hoolikalt ja leota seda rohkes leotusvees 4 tundi.
- 2
Loputa eraldi kausis urad dal koos lambaläätse seemnetega ja leota neid samuti leotusvees 4 tundi.
- 3
Nõruta urad dal ja lambalääts ning jahvata väga ühtlaseks ja kohevaks pastaks, lisades jahvatusvett vähehaaval.
- 4
Nõruta riis ja jahvata kergelt teraliseks pastaks, lisades vajadusel ülejäänud jahvatusvett.
- 5
Sega mõlemad pastad ja taigna sool suures kausis puhaste kätega korralikult ühtlaseks.
- 6
Kata lõdvalt ja jäta sooja kohta 8–12 tunniks, kuni tainas on kerkinud ja lõhnab meeldivalt hapukalt.
- 7
Loputa toor dal ja keeda seda koos kurkumi ja 500 g sambari veega survepotis 3–4 vilet (umbes 15 minutit) või haudu potis 30–40 minutit, kuni see on väga pehme.
- 8
Purusta keedetud dal ühtlaseks.
- 9
Haudu suures potis sibulat, porgandit, baklažaani ja moringat (kui kasutad) ülejäänud 250 g sambari vees 8–10 minutit, kuni need on peaaegu pehmed.
- 10
Lisa tomat, tamarindipasta, sambari maitseainesegu ja sambari sool ning haudu 5 minutit.
- 11
Sega juurde purustatud dal ja haudu veel 5 minutit; kui on liiga paks, lisa veidi vett.
- 12
Kuumuta vürtsiõli väikesel pannil ja lisa sinepiseemned; kui need hakkavad poppima, lisa köömned, kuivatatud tšillid ja karrilehed ning prae 20 sekundit.
- 13
Vala vürtsiõli sambarile, sega läbi ja puista üle värske koriandriga.
- 14
Aja vesi idli-aurutaja või suure poti põhjas keema.
- 15
Määri idlivormid kergelt õliga ja sega tainast õrnalt, et õhk sealt välja ei läheks.
- 16
Täida iga vorm umbes kolmveerandi ulatuses taignaga.
- 17
Auruta kaane all 10–12 minutit, kuni sissetorgatud hambaork tuleb puhtana välja.
- 18
Lase idlidel 2 minutit seista, seejärel vabasta need märja lusikaga; korda ülejäänud taignaga.
- 19
Serveeri kuumi idlisid sambariga.
Asendused, säilitamine ja ettevalmistamine
Asendused
- Baklažaani ja moringa kaunade asemel võid kasutada mis tahes köögivilju, mis kodus olemas, näiteks kõrvitsat, okrat või aedube.
- Kui tamarindi ei leia, asenda tamarindipasta 1–2 tl sidrunimahlaga, mille segad sisse lõpus.
- Kasuta toor dali asemel moong dali – siis valmib sambar kiiremini ja on veidi mahedam.
- Gluteenivaba toidu jaoks vali gluteenivabaks märgitud sambari maitseainesegu, sest mõnes segus on asafoetidat koos nisujahuga.
Säilitamine
Pane ülejäänud idlid ja sambar 2 tunni jooksul eraldi kaanega anumates külmkappi ja tarvita 3–4 päeva jooksul. Kuumuta mõlemad enne söömist korralikult auravaks (idlisid auruta korraks, et need jääksid pehmeks). Kõige pehmemad on idlid värskelt.
Valmista ette
Kääritatud tainas säilib kaetult külmkapis 2–3 päeva, nii saad vajadusel värskeid idlisid aurutada. Sambari võib valmistada päev varem ja soojendada väikese koguse veega auravaks.
Toiteväärtused kehtivad retseptile algsel kujul.
Jälgi seda BerryFitis
Lisa Idli sambariga ühe puudutusega ja vaata, kuidas see sobib sinu tänaste ülejäänud kaloritega.
Või palu Coach Berryl seda muuta
Allergeenid ja toiteväärtus
Sisaldab: SinepGluteenSeesam
Kontrolli pakendatud koostisosade siltidelt allergeene ja sobivust oma toitumisega.
Täielik toiteväärtus
| Portsjoni kohta (859 g) | 100 g kohta | |
|---|---|---|
| Kalorid | 534 kcal | 62 kcal |
| Valgud | 19,1 g | 2,2 g |
| Süsivesikud | 102,2 g | 11,9 g |
| millest suhkrud | 5,5 g | 0,6 g |
| Kiudained | 13,3 g | 1,5 g |
| Rasvad | 5,8 g | 0,7 g |
| millest küllastunud | 0,7 g | 0,1 g |
| Naatrium | 785 mg | 91 mg |
Toiteväärtus on arvutatud USDA FoodData Central andmete põhjal ja võib sinu valmistatud toidust erineda.
