食材
4 人份- 1 1/2 杯300 克idli专用米或蒸谷米
- 1/2 杯100 克去皮整粒黑吉豆（urad dal）
- 1/2 茶匙葫芦巴籽
- 1 杯240 克水（磨面糊用）
- 约 6 杯1,500 克水（浸泡和蒸制用）
- 3/4 茶匙5 克盐（面糊用）
- 1 茶匙5 克油（涂抹蒸糕模具用）
- 1/2 杯100 克木豆瓣（toor dal）
- 1/4 茶匙姜黄粉
- 3 杯750 克水（桑巴汤用）
- 1 个中等大小110 克洋葱，切碎
- 1 个中等大小120 克番茄，切碎
- 1 根中等大小60 克胡萝卜，切块
- 1 个小的100 克茄子，切丁
- 2 根100 克辣木豆荚，切成 5 厘米段 (可选)
- 1 汤匙15 克罗望子酱
- 1 汤匙8 克桑巴粉
- 1/2 茶匙盐（桑巴汤用）
- 2 茶匙9 克油（炝香料用）
- 1/2 茶匙黑芥末籽
- 1/4 茶匙孜然籽
- 2 个干红辣椒
- 10 片咖喱叶
- 2 汤匙5 克新鲜香菜，切碎
做法步骤
- 1
将米洗净，用充足的浸泡用水浸泡 4 小时。
- 2
另取一碗，将黑吉豆和葫芦巴籽一起洗净，用另一部分浸泡用水浸泡 4 小时。
- 3
沥干黑吉豆和葫芦巴籽，分次少量加入磨面糊用水，磨成非常细滑蓬松的糊。
- 4
沥干米，按需加入剩余的磨面糊用水，磨成略带颗粒感的糊。
- 5
将两种糊和面糊用盐倒入大碗中，用洗净的手搅拌至充分混合。
- 6
松松地盖上，放在温暖处 8 至 12 小时，直到面糊膨胀并散发出宜人的酸香。
- 7
将木豆洗净，与姜黄粉和 500 克桑巴汤用水一起放入高压锅，煮至上汽 3 到 4 次（约 15 分钟），或在锅中小火煮 30 至 40 分钟至非常软烂。
- 8
将煮好的豆子捣成细腻的泥。
- 9
在大锅中放入洋葱、胡萝卜、茄子和辣木（如使用），加入剩余的 250 克桑巴汤用水，小火煮 8 至 10 分钟至快软。
- 10
加入番茄、罗望子酱、桑巴粉和桑巴汤用盐，小火煮 5 分钟。
- 11
拌入豆泥，再煮 5 分钟，如太稠可加少许水。
- 12
小锅中烧热炝香料用油，放入芥末籽；待其爆开后，加入孜然、干辣椒和咖喱叶炒 20 秒。
- 13
将炝好的香料油淋在桑巴汤上，搅匀后撒上新鲜香菜。
- 14
在蒸糕蒸锅或大锅底部将水烧开。
- 15
在蒸糕模具上薄薄地抹一层油，轻轻搅拌面糊，注意不要把空气搅出来。
- 16
每个模具倒入约四分之三满的面糊。
- 17
盖上锅盖蒸 10 至 12 分钟，直到插入牙签取出时无粘连。
- 18
将蒸糕静置 2 分钟，再用沾湿的勺子取出；用剩余面糊重复上述步骤。
- 19
趁热将蒸糕搭配桑巴汤享用。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 茄子和辣木豆荚可换成手边任何蔬菜，如南瓜、秋葵或四季豆。
- 如果买不到罗望子，可在最后拌入 1 至 2 茶匙柠檬汁代替罗望子酱。
- 用绿豆瓣（moong dal）代替木豆瓣，煮得更快，桑巴汤味道也更温和一些。
- 如需无麸质餐点，请选择标明无麸质的桑巴粉，因为有些混合香料中的阿魏掺有小麦粉。
保存方法
剩余的蒸米糕和桑巴汤请在 2 小时内分别装入加盖容器冷藏，并于 3 至 4 天内食用；两者都要加热至热气腾腾（蒸米糕可短暂回蒸以保持松软）。蒸米糕现做现吃最松软。
提前准备
发酵好的面糊加盖冷藏可保存 2 至 3 天，随时可蒸出新鲜的米糕；桑巴汤可提前一天做好，加少许水加热至热气腾腾即可。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
一键记录印度蒸米糕配桑巴汤，看看它如何契合你今天剩余的热量。
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过敏原与营养
含有: 芥末麸质芝麻
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（859 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 534 千卡 | 62 千卡 |
| 蛋白质 | 19.1 克 | 2.2 克 |
| 碳水化合物 | 102.2 克 | 11.9 克 |
| 其中糖 | 5.5 克 | 0.6 克 |
| 膳食纤维 | 13.3 克 | 1.5 克 |
| 脂肪 | 5.8 克 | 0.7 克 |
| 其中饱和脂肪 | 0.7 克 | 0.1 克 |
| 钠 | 785 毫克 | 91 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
