Intia ja Etelä-Aasia · Aamiainen · Lounas · Päivällinen
Idli ja sambar
இட்லி சாம்பார் (Idli Sambar)
Pehmeitä, kuohkeita höyrytettyjä riisi-linssikakkuja, jotka tarjoillaan kirpeän, miedosti maustetun linssi-kasvispadan kanssa. Kevyt, luonnollisesti hapatettu eteläintialainen klassikko, joka täyttää olematta raskas.
- Valmistelu
- 870 min
- Kypsennys
- 45 min
- Yhteensä
- 915 min
- Annoksia
- 4
Energian lähteet: Hiilihydraatit 76% · Rasva 10% · Proteiini 14%
Kirjaa se BerryFitiin ja katso, miten se sopii omaan päivätavoitteeseesi. Lataa sovellus ›
Ainekset
4 annokseen- 1 1/2 kuppia300 gidliriisi tai kiehautettu (parboiled) riisi
- 1/2 kuppia100 gkokonainen kuorittu urad dal (mustapapu)
- 1/2 tlsarviapilan siemenet
- 1 kuppi240 gvettä taikinan jauhamiseen
- noin 6 kuppia1 500 gvettä liottamiseen ja höyryttämiseen
- 3/4 tl5 gsuolaa taikinaan
- 1 tl5 göljyä idlivuokien voiteluun
- 1/2 kuppia100 gtoor dal (halkaistu kyyhkynherne)
- 1/4 tljauhettua kurkumaa
- 3 kuppia750 gvettä sambariin
- 1 keskikokoinen110 gsipuli, pilkottuna
- 1 keskikokoinen120 gtomaatti, pilkottuna
- 1 keskikokoinen60 gporkkana, paloiteltuna
- 1 pieni100 gmunakoiso, kuutioituna
- 2 paloa100 gmoringan palot (drumstick), 5 cm paloiksi leikattuina (valinnainen)
- 1 rkl15 gtamarinditahna
- 1 rkl8 gsambar-maustejauhe
- 1/2 tlsuolaa sambariin
- 2 tl9 göljyä mausteiden paistamiseen
- 1/2 tlmustat sinapinsiemenet
- 1/4 tljuustokuminan siemenet
- 2kuivattuja punaisia chilejä
- 10 lehteäcurryn lehtiä
- 2 rkl5 gtuoretta korianteria, hienonnettuna
Valmistus
- 1
Huuhtele riisi hyvin ja liota sitä runsaassa liotusvedessä 4 tuntia.
- 2
Huuhtele toisessa kulhossa urad dal ja sarviapilan siemenet ja liota niitä lisää liotusvedessä 4 tuntia.
- 3
Valuta urad dal ja sarviapila ja jauha ne hyvin sileäksi, kuohkeaksi tahnaksi lisäten jauhatusvettä vähitellen.
- 4
Valuta riisi ja jauha se hieman rakeiseksi tahnaksi käyttäen loput jauhatusvedestä tarpeen mukaan.
- 5
Sekoita molemmat tahnat ja taikinan suola isossa kulhossa puhtain käsin tasaiseksi.
- 6
Peitä löysästi ja anna seistä lämpimässä 8–12 tuntia, kunnes taikina on kohonnut ja tuoksuu miellyttävän happamalta.
- 7
Huuhtele toor dal ja keitä sitä kurkuman ja 500 g sambarveden kanssa painekattilassa 3–4 vihellyksen ajan (noin 15 minuuttia) tai hauduta kattilassa 30–40 minuuttia, kunnes se on hyvin pehmeää.
- 8
Soseuta keitetty dal sileäksi.
- 9
Hauduta isossa kattilassa sipulia, porkkanaa, munakoisoa ja moringaa (jos käytät) jäljellä olevassa 250 g:ssa sambarvettä 8–10 minuuttia, kunnes ne ovat lähes kypsiä.
- 10
Lisää tomaatti, tamarinditahna, sambar-maustejauhe ja sambarin suola ja hauduta 5 minuuttia.
- 11
Sekoita joukkoon soseutettu dal ja hauduta vielä 5 minuuttia; lisää tilkka vettä, jos seos on liian paksua.
- 12
Kuumenna mausteöljy pienessä pannussa ja lisää sinapinsiemenet; kun ne alkavat poksahdella, lisää juustokumina, kuivatut chilit ja curryn lehdet 20 sekunniksi.
- 13
Kaada mausteöljy sambarin päälle, sekoita ja ripottele pinnalle tuoretta korianteria.
- 14
Kuumenna vesi kiehuvaksi idlihöyryttimen tai ison kattilan pohjalla.
- 15
Voitele idlivuoat kevyesti öljyllä ja sekoita taikinaa varovasti vatkaamatta ilmaa pois.
- 16
Täytä jokainen vuoka noin kolmen neljäsosan verran taikinalla.
- 17
Höyrytä kannen alla 10–12 minuuttia, kunnes taikinaan pistetty hammastikku tulee puhtaana ulos.
- 18
Anna idlien levätä 2 minuuttia ja irrota ne sitten märällä lusikalla; toista lopulla taikinalla.
- 19
Tarjoile kuumat idlit sambarin kanssa.
Vaihtoehdot, säilytys ja ennakkoon valmistus
Vaihtoehdot
- Munakoison ja moringan palojen sijaan voit käyttää mitä tahansa kasviksia, joita sinulla on, kuten kurpitsaa, okraa tai vihreitä papuja.
- Jos tamarindia ei löydy, korvaa tamarinditahna 1–2 tl:lla sitruunamehua, jonka sekoitat joukkoon lopuksi.
- Käytä toor dalin sijaan moong dalia, niin sambar kypsyy nopeammin ja on hieman miedompaa.
- Gluteenittomaan ateriaan valitse gluteenittomaksi merkitty sambar-maustejauhe, sillä joissakin sekoituksissa on asafetidaa sekoitettuna vehnäjauhoon.
Säilytys
Laita jäljelle jääneet idlit ja sambar erillisissä kannellisissa astioissa jääkaappiin 2 tunnin kuluessa ja käytä 3–4 päivän kuluessa. Kuumenna molemmat höyryävän kuumiksi (höyrytä idlejä hetki, jotta ne pysyvät pehmeinä). Idlit ovat pehmeimmillään tuoreina.
Ennakkoon valmistus
Hapatettu taikina säilyy peitettynä jääkaapissa 2–3 päivää, joten voit höyryttää tuoreita idlejä tarpeen mukaan. Sambarin voi valmistaa päivää aiemmin ja kuumentaa tilkan kanssa vettä höyryävän kuumaksi.
Ravintoarvot koskevat reseptiä sellaisenaan.
Kirjaa tämä BerryFitiin
Kirjaa Idli ja sambar yhdellä napautuksella ja katso, miten se sopii tämän päivän jäljellä oleviin kaloreihisi.
Tai pyydä Coach Berryä muokkaamaan sitä
Allergeenit ja ravintoarvot
Sisältää: SinappiGluteeniSeesami
Tarkista pakattujen ainesten pakkausmerkinnät allergeenien ja ruokavaliosi sopivuuden osalta.
Kaikki ravintoarvot
| Per annos (859 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorit | 534 kcal | 62 kcal |
| Proteiini | 19,1 g | 2,2 g |
| Hiilihydraatit | 102,2 g | 11,9 g |
| josta sokereita | 5,5 g | 0,6 g |
| Kuitu | 13,3 g | 1,5 g |
| Rasva | 5,8 g | 0,7 g |
| josta tyydyttynyttä | 0,7 g | 0,1 g |
| Natrium | 785 mg | 91 mg |
Ravintoarvot on laskettu USDA FoodData Central -tietokannan avulla, ja ne voivat poiketa itse valmistamastasi.
