اڈلی سانبھر

چاول اچھی طرح دھو کر بھگونے والے پانی کی وافر مقدار میں 4 گھنٹے کے لیے بھگو دیں۔

ایک الگ پیالے میں ماش کی دال اور میتھی دانہ دھو کر بھگونے والے مزید پانی میں 4 گھنٹے کے لیے بھگو دیں۔

ماش کی دال اور میتھی کا پانی نکال دیں اور پیسنے والا پانی تھوڑا تھوڑا ڈالتے ہوئے بہت باریک اور پھولا ہوا پیسٹ بنا لیں۔

چاول کا پانی نکال کر باقی پیسنے والا پانی حسبِ ضرورت ڈالتے ہوئے ہلکا دانے دار پیسٹ بنا لیں۔

دونوں پیسٹ اور آمیزے کا نمک ایک بڑے پیالے میں صاف ہاتھوں سے اچھی طرح ملا لیں۔

ہلکا سا ڈھک کر کسی گرم جگہ 8 سے 12 گھنٹے کے لیے رکھ دیں، یہاں تک کہ آمیزہ پھول جائے اور اس میں سے ہلکی خوشگوار کھٹی خوشبو آنے لگے۔

ارہر کی دال دھو کر ہلدی اور سانبھر کے پانی میں سے 500 گرام کے ساتھ پریشر ککر میں 3 سے 4 سیٹیاں (تقریباً 15 منٹ) پکائیں، یا دیگچی میں 30 سے 40 منٹ ہلکی آنچ پر پکائیں جب تک بالکل نرم نہ ہو جائے۔

پکی ہوئی دال کو گھوٹ کر یکجان کر لیں۔

ایک بڑی دیگچی میں پیاز، گاجر، بینگن اور سہانجنا (اگر استعمال کر رہے ہوں) سانبھر کے باقی 250 گرام پانی میں 8 سے 10 منٹ ہلکی آنچ پر پکائیں جب تک تقریباً گل نہ جائیں۔

ٹماٹر، املی کا پیسٹ، سانبھر مصالحہ اور سانبھر کا نمک ڈال کر 5 منٹ پکائیں۔

گھٹی ہوئی دال ملا کر مزید 5 منٹ پکائیں؛ اگر بہت گاڑھا ہو تو تھوڑا سا پانی ڈال دیں۔

ایک چھوٹے پین میں تڑکے کا تیل گرم کر کے رائی ڈالیں؛ جب چٹخنے لگے تو زیرہ، سوکھی مرچیں اور کڑی پتّے ڈال کر 20 سیکنڈ بھونیں۔

تڑکا سانبھر پر ڈالیں، ملائیں اور اوپر سے ہرا دھنیا چھڑک دیں۔

اڈلی اسٹیمر یا بڑی دیگچی کے نچلے حصے میں پانی ابال لیں۔

اڈلی کے سانچوں کو تیل سے ہلکا سا چکنا کریں اور آمیزے کو آہستگی سے ملائیں تاکہ اس کی ہوا نہ نکلے۔

ہر سانچے کو تقریباً تین چوتھائی تک آمیزے سے بھریں۔

ڈھک کر 10 سے 12 منٹ بھاپ میں پکائیں، یہاں تک کہ ٹوتھ پک ڈالنے پر صاف نکلے۔

اڈلیوں کو 2 منٹ کے لیے چھوڑ دیں، پھر گیلے چمچ سے سانچے سے الگ کریں؛ باقی آمیزے کے ساتھ یہی عمل دہرائیں۔

گرم گرم اڈلیاں سانبھر کے ساتھ پیش کریں۔