Indická a jihoasijská · Snídaně · Oběd · Večeře
Idli se sambarem
இட்லி சாம்பார் (Idli Sambar)
Měkké, nadýchané rýžovo-čočkové placičky vařené v páře, podávané s nakyslým, jemně kořeněným dušeným pokrmem z čočky a zeleniny. Lehká, přirozeně fermentovaná jihoindická klasika, která zasytí, ale nezatíží.
- Příprava
- 870 min
- Vaření
- 45 min
- Celkem
- 915 min
- Porce
- 4
Původ kalorií: Sacharidy 76% · Tuky 10% · Bílkoviny 14%
Zapište si ho v BerryFit a uvidíte, jak zapadá do vašeho denního cíle. Stáhnout aplikaci ›
Suroviny
Počet porcí: 4- 1 1/2 hrnku300 grýže na idli nebo parboiled rýže
- 1/2 hrnku100 gcelý loupaný urad dal (černý mungo)
- 1/2 lžičkysemínka pískavice
- 1 hrnek240 gvoda na mletí těsta
- asi 6 hrnků1 500 gvoda na namáčení a vaření v páře
- 3/4 lžičkysůl do těsta
- 1 lžičkaolej na vymazání formiček na idli
- 1/2 hrnku100 gtoor dal (půlený holubí hrách)
- 1/4 lžičkymletá kurkuma
- 3 hrnky750 gvoda na sambar
- 1 střední110 gcibule, nakrájená
- 1 střední120 grajče, nakrájené
- 1 střední60 gmrkev, nakrájená na kousky
- 1 malý100 glilek, nakrájený na kostky
- 2 lusky100 glusky moringy (drumstick), nakrájené na 5 cm kousky (volitelné)
- 1 lžícetamarindová pasta
- 1 lžícekoření sambar
- 1/2 lžičkysůl do sambaru
- 2 lžičkyolej na tadku
- 1/2 lžičkyčerná hořčičná semínka
- 1/4 lžičkykmín římský (celý)
- 2sušené červené chilli papričky
- 10 lístkůkari listy
- 2 lžícečerstvý koriandr, nasekaný
Postup
- 1
Rýži důkladně propláchněte a namočte ji na 4 hodiny do dostatečného množství vody na namáčení.
- 2
V jiné misce propláchněte urad dal se semínky pískavice a namočte je na 4 hodiny do další vody na namáčení.
- 3
Urad dal a pískavici sceďte a rozmixujte na velmi hladkou, nadýchanou pastu, přičemž postupně přilévejte vodu na mletí.
- 4
Rýži sceďte a rozmixujte na mírně zrnitou pastu, podle potřeby použijte zbytek vody na mletí.
- 5
Obě pasty a sůl do těsta smíchejte čistýma rukama ve velké míse, dokud se dobře nespojí.
- 6
Volně zakryjte a nechte na teplém místě 8 až 12 hodin, dokud těsto nevykyne a nebude příjemně nakysle vonět.
- 7
Toor dal propláchněte a vařte ho s kurkumou a 500 g vody na sambar v tlakovém hrnci na 3 až 4 zapísknutí (asi 15 minut), nebo ho v obyčejném hrnci zvolna vařte 30 až 40 minut, dokud není velmi měkký.
- 8
Uvařený dal rozmačkejte dohladka.
- 9
Ve velkém hrnci zvolna vařte cibuli, mrkev, lilek a moringu (pokud ji používáte) ve zbývajících 250 g vody na sambar 8 až 10 minut, dokud téměř nezměknou.
- 10
Přidejte rajče, tamarindovou pastu, koření sambar a sůl do sambaru a vařte zvolna 5 minut.
- 11
Vmíchejte rozmačkaný dal a vařte zvolna dalších 5 minut; pokud je příliš hustý, přilijte trochu vody.
- 12
V malé pánvi rozehřejte olej na tadku a přidejte hořčičná semínka; jakmile začnou praskat, přidejte kmín, sušené chilli a kari listy na 20 sekund.
- 13
Tadku nalijte na sambar, promíchejte a posypte čerstvým koriandrem.
- 14
Ve spodní části napařovače na idli nebo ve velkém hrnci přiveďte vodu k varu.
- 15
Formičky na idli lehce vymažte olejem a těsto jemně promíchejte, aby z něj neunikl vzduch.
- 16
Každou formičku naplňte těstem asi do tří čtvrtin.
- 17
Vařte v páře pod pokličkou 10 až 12 minut, dokud zapíchnuté párátko nevyjde čisté.
- 18
Idli nechte 2 minuty odpočinout, pak je uvolněte mokrou lžící; opakujte se zbylým těstem.
- 19
Horké idli podávejte se sambarem.
Náhrady, skladování a příprava předem
Náhrady
- Místo lilku a lusků moringy použijte jakoukoli zeleninu, kterou máte po ruce, například dýni, okru nebo zelené fazolky.
- Pokud tamarind neseženete, nahraďte tamarindovou pastu 1 až 2 lžičkami citronové šťávy přimíchané na konci.
- Místo toor dalu použijte mung dal – sambar bude hotový rychleji a bude o něco jemnější.
- Pro bezlepkové jídlo vyberte koření sambar označené jako bezlepkové, protože některé směsi obsahují asafoetidu smíchanou s pšeničnou moukou.
Skladování
Zbylé idli a sambar uložte do 2 hodin do lednice v oddělených uzavřených nádobách a spotřebujte do 3 až 4 dnů; obojí před podáváním důkladně prohřejte, až se z něj bude kouřit pára (idli krátce prohřejte v páře, aby zůstaly měkké). Nejměkčí jsou idli čerstvé.
Příprava předem
Vykvašené těsto vydrží zakryté v lednici 2 až 3 dny, takže si můžete čerstvé idli napařit podle potřeby. Sambar lze připravit den předem a ohřát s trochou vody, až se z něj bude kouřit.
Nutriční hodnoty platí pro recept v uvedené podobě.
Zapište si to v BerryFit
Zapište si Idli se sambarem jedním klepnutím a uvidíte, jak zapadá do zbývajících kalorií na dnešek.
Nebo požádejte Coach Berry o úpravu
Alergeny a nutriční hodnoty
Obsahuje: HořčiceLepekSezam
U balených surovin zkontrolujte na etiketě alergeny a vhodnost pro váš jídelníček.
Kompletní nutriční hodnoty
| Na porci (859 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 534 kcal | 62 kcal |
| Bílkoviny | 19,1 g | 2,2 g |
| Sacharidy | 102,2 g | 11,9 g |
| z toho cukry | 5,5 g | 0,6 g |
| Vláknina | 13,3 g | 1,5 g |
| Tuky | 5,8 g | 0,7 g |
| z toho nasycené | 0,7 g | 0,1 g |
| Sodík | 785 mg | 91 mg |
Nutriční hodnoty jsou vypočítány z dat USDA FoodData Central a mohou se lišit od toho, co uvaříte.
