ماسالا دوسا

اغسل الأرز في وعاء حتى يصبح الماء صافيًا تقريبًا، ثم غطّه بنحو 2 1/2 كوب من ماء النقع.

اغسل عدس الأوراد وبذور الحلبة معًا، ثم غطّها بباقي ماء النقع.

انقع الوعاءين لمدة 5 إلى 6 ساعات، ثم صفّهما.

اطحن عدس الأوراد والحلبة مع قليل من ماء الطحن حتى تحصل على عجينة خفيفة وهشّة.

اطحن الأرز مع معظم ماء الطحن المتبقي حتى تحصل على عجينة ناعمة ذات قوام محبّب قليلًا.

اخلط العجينتين مع ملح العجينة في وعاء كبير بيدين نظيفتين حتى تتجانسا.

غطّ الوعاء بشكل غير محكم واتركه في مكان دافئ لمدة 8 إلى 12 ساعة حتى تظهر الفقاعات وتنتفخ العجينة وتصبح حامضة بلطف.

قلّب العجينة المخمّرة وأضف آخر رشّات من ماء الطحن حتى يصبح قوامها كالقشدة الكثيفة عند صبّها.

ضع البطاطس في قدر مع ماء السلق واتركها تغلي على نار هادئة لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى تطرى.

صفّ البطاطس واتركها تبرد قليلًا، ثم قشّرها وكسّرها إلى قطع خشنة.

سخّن زيت الحشوة في مقلاة واسعة على نار متوسطة وأضف بذور الخردل.

عندما تبدأ البذور بالطقطقة، أضف أوراق الكاري، ثم البصل والفلفل الحار والزنجبيل، واطهها لمدة 5 دقائق حتى تطرى.

أضف الكركم مع التقليب، ثم أضف البازلاء إن رغبت واطهها لمدة دقيقتين.

أضف البطاطس وملح الحشوة وماء الحشوة، واهرسها قليلًا مع التقليب لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى يتماسك الخليط.

أطفئ النار وأضف الكزبرة وعصير الليمون مع التقليب، واحتفظ بالحشوة دافئة.

سخّن مقلاة غير لاصقة أو مقلاة حديد زهر معالجة جيدًا على نار متوسطة إلى عالية وامسحها بقليل من زيت الدوسا.

اسكب مغرفة من العجينة في المنتصف وافردها بسرعة نحو الخارج بحركة حلزونية باستخدام ظهر المغرفة.

رشّ بضع قطرات من الزيت حول الحواف واطهها لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى يصبح الوجه السفلي ذهبيًا ومقرمشًا.

ضع بعض حشوة البطاطس على أحد النصفين، ثم اطوِ الدوسا وانقلها إلى طبق.

كرّر العملية مع باقي العجينة والحشوة لتحضير نحو 8 أقراص دوسا، وقدّم كل واحدة ساخنة.