Индийская и южноазиатская · Завтрак · Обед · Ужин
Идли с самбаром
இட்லி சாம்பார் (Idli Sambar)
Мягкие, пышные рисово-чечевичные лепёшки на пару с кисловатым, мягко пряным рагу из чечевицы и овощей. Лёгкая южноиндийская классика на естественной закваске — сытно, но без тяжести.
- Подготовка
- 870 мин
- Готовка
- 45 мин
- Всего
- 915 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 76% · Жиры 10% · Белки 14%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 1 1/2 стакана300 грис для идли или пропаренный рис
- 1/2 стакана100 гцелый очищенный урад дал (чёрный маш)
- 1/2 ч. л.семена пажитника
- 1 стакан240 гвода для измельчения теста
- около 6 стаканов1 500 гвода для замачивания и варки на пару
- 3/4 ч. л.5 гсоль для теста
- 1 ч. л.5 гмасло для смазывания форм для идли
- 1/2 стакана100 гтур дал (колотый голубиный горох)
- 1/4 ч. л.молотая куркума
- 3 стакана750 гвода для самбара
- 1 средняя луковица110 глук, нарезанный
- 1 средний120 гпомидор, нарезанный
- 1 средняя60 гморковь, нарезанная кусочками
- 1 небольшой100 гбаклажан, нарезанный кубиками
- 2 стручка100 гстручки моринги, нарезанные кусочками по 5 см (по желанию)
- 1 ст. л.15 гпаста тамаринда
- 1 ст. л.8 гпорошок самбар
- 1/2 ч. л.соль для самбара
- 2 ч. л.9 гмасло для темперирования специй
- 1/2 ч. л.семена чёрной горчицы
- 1/4 ч. л.семена зиры
- 2сушёный красный перец чили
- 10 листьевлистья карри
- 2 ст. л.5 гсвежая кинза, рубленая
Приготовление
- 1
Тщательно промойте рис и замочите его в большом количестве воды для замачивания на 4 часа.
- 2
В отдельной миске промойте урад дал вместе с семенами пажитника и замочите их в оставшейся части воды для замачивания на 4 часа.
- 3
Слейте воду с урад дала и пажитника и измельчите их в очень гладкую пышную пасту, понемногу добавляя воду для измельчения.
- 4
Слейте воду с риса и измельчите его в слегка зернистую пасту, при необходимости добавляя оставшуюся воду для измельчения.
- 5
В большой миске чистыми руками смешайте обе пасты и соль для теста до однородности.
- 6
Неплотно накройте и оставьте в тёплом месте на 8–12 часов, пока тесто не поднимется и не приобретёт приятный кисловатый запах.
- 7
Промойте тур дал и сварите его с куркумой и 500 г воды для самбара в скороварке до 3–4 свистков (около 15 минут) или варите в кастрюле на слабом огне 30–40 минут до полной мягкости.
- 8
Разомните сваренный дал до однородности.
- 9
В большой кастрюле тушите лук, морковь, баклажан и стручки моринги (если используете) в оставшихся 250 г воды для самбара 8–10 минут, пока они почти не станут мягкими.
- 10
Добавьте помидор, пасту тамаринда, порошок самбар и соль для самбара и варите на слабом огне 5 минут.
- 11
Вмешайте размятый дал и варите ещё 5 минут; если слишком густо, добавьте немного воды.
- 12
Разогрейте масло для темперирования в небольшой сковороде и добавьте семена горчицы; когда они начнут лопаться, добавьте зиру, сушёный чили и листья карри на 20 секунд.
- 13
Вылейте пряное масло в самбар, перемешайте и посыпьте свежей кинзой.
- 14
Доведите воду до кипения в нижней части пароварки для идли или в большой кастрюле.
- 15
Слегка смажьте формы для идли маслом и аккуратно перемешайте тесто, не выбивая из него воздух.
- 16
Заполните каждую форму тестом примерно на три четверти.
- 17
Готовьте на пару под крышкой 10–12 минут, пока воткнутая зубочистка не выйдет чистой.
- 18
Дайте идли постоять 2 минуты, затем отделите их мокрой ложкой; повторите с оставшимся тестом.
- 19
Подавайте горячие идли с самбаром.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Вместо баклажана и стручков моринги используйте любые овощи, которые есть под рукой, например тыкву, бамию или стручковую фасоль.
- Если не удалось найти тамаринд, замените пасту тамаринда 1–2 ч. л. лимонного сока, добавив его в самом конце.
- Используйте мунг дал вместо тур дала — самбар приготовится быстрее и получится чуть мягче на вкус.
- Для безглютенового блюда выбирайте порошок самбар с пометкой «без глютена»: в некоторых смесях асафетида смешана с пшеничной мукой.
Хранение
Уберите оставшиеся идли и самбар в холодильник в отдельных закрытых контейнерах не позднее чем через 2 часа и съешьте в течение 3–4 дней. Разогревайте оба блюда до горячего состояния (идли лучше ненадолго прогреть на пару, чтобы они остались мягкими). Самые нежные идли — свежеприготовленные.
Заготовка заранее
Ферментированное тесто хранится в холодильнике под крышкой 2–3 дня, так что свежие идли можно готовить на пару по мере необходимости. Самбар можно сварить за день и разогреть до горячего состояния, добавив немного воды.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Идли с самбаром» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: ГорчицаГлютенКунжут
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (859 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 534 ккал | 62 ккал |
| Белки | 19,1 г | 2,2 г |
| Углеводы | 102,2 г | 11,9 г |
| в т. ч. сахара | 5,5 г | 0,6 г |
| Клетчатка | 13,3 г | 1,5 г |
| Жиры | 5,8 г | 0,7 г |
| в т. ч. насыщенные | 0,7 г | 0,1 г |
| Натрий | 785 мг | 91 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
