Indienne et sud-asiatique · Petit-déjeuner · Déjeuner · Dîner
Idli et sambar
இட்லி சாம்பார் (Idli Sambar)
Petits gâteaux de riz et de lentilles cuits à la vapeur, moelleux et aériens, servis avec un ragoût de lentilles et de légumes acidulé et délicatement épicé. Un grand classique du sud de l'Inde, léger et naturellement fermenté, qui rassasie sans alourdir.
- Préparation
- 870 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 915 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 76% · Lipides 10% · Protéines 14%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 1 1/2 tasse300 griz à idli ou riz étuvé
- 1/2 tasse100 gurad dal entier décortiqué (haricot mungo noir)
- 1/2 c. à cafégraines de fenugrec
- 1 tasse240 geau, pour mixer la pâte
- environ 6 tasses1 500 geau, pour le trempage et la cuisson vapeur
- 3/4 c. à café5 gsel, pour la pâte
- 1 c. à café5 ghuile, pour graisser les moules à idli
- 1/2 tasse100 gtoor dal (pois d'Angole cassés)
- 1/4 c. à cafécurcuma en poudre
- 3 tasses750 geau, pour le sambar
- 1 moyen110 goignon, haché
- 1 moyenne120 gtomate, hachée
- 1 moyenne60 gcarotte, coupée en morceaux
- 1 petite100 gaubergine, coupée en dés
- 2 gousses100 gdrumstick (gousses de moringa), coupées en tronçons de 5 cm (facultatif)
- 1 c. à soupe15 gpâte de tamarin
- 1 c. à soupe8 gpoudre à sambar
- 1/2 c. à cafésel, pour le sambar
- 2 c. à café9 ghuile, pour le tadka
- 1/2 c. à cafégraines de moutarde noire
- 1/4 c. à cafégraines de cumin
- 2piments rouges séchés
- 10 feuillesfeuilles de curry
- 2 c. à soupe5 gcoriandre fraîche, ciselée
Étapes
- 1
Rincez bien le riz et faites-le tremper 4 heures dans une bonne quantité d'eau de trempage.
- 2
Dans un autre bol, rincez l'urad dal avec les graines de fenugrec et faites-les tremper 4 heures dans une autre partie de l'eau de trempage.
- 3
Égouttez l'urad dal et le fenugrec, puis mixez-les en une pâte très lisse et mousseuse en ajoutant l'eau de mixage petit à petit.
- 4
Égouttez le riz et mixez-le en une pâte légèrement granuleuse, en utilisant le reste de l'eau de mixage si nécessaire.
- 5
Dans un grand saladier, mélangez les deux pâtes et le sel de la pâte avec les mains propres jusqu'à ce que le tout soit bien homogène.
- 6
Couvrez sans serrer et laissez dans un endroit chaud 8 à 12 heures, jusqu'à ce que la pâte ait levé et dégage une agréable odeur aigrelette.
- 7
Rincez le toor dal et faites-le cuire avec le curcuma et 500 g d'eau du sambar dans un autocuiseur pendant 3 à 4 sifflements (environ 15 minutes), ou faites-le mijoter dans une casserole 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'il soit très tendre.
- 8
Écrasez le dal cuit jusqu'à obtenir une purée lisse.
- 9
Dans une grande casserole, faites mijoter l'oignon, la carotte, l'aubergine et le drumstick (le cas échéant) dans les 250 g d'eau du sambar restants pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient presque tendres.
- 10
Ajoutez la tomate, la pâte de tamarin, la poudre à sambar et le sel du sambar, puis laissez mijoter 5 minutes.
- 11
Incorporez le dal écrasé et laissez mijoter encore 5 minutes, en ajoutant un trait d'eau si c'est trop épais.
- 12
Faites chauffer l'huile du tadka dans une petite poêle et ajoutez les graines de moutarde ; dès qu'elles éclatent, ajoutez le cumin, les piments séchés et les feuilles de curry pendant 20 secondes.
- 13
Versez le tadka sur le sambar, mélangez et parsemez de coriandre fraîche.
- 14
Portez de l'eau à ébullition dans le fond d'un cuiseur à idli ou d'une grande casserole.
- 15
Graissez légèrement les moules à idli avec l'huile prévue et remuez délicatement la pâte sans la battre pour ne pas chasser l'air.
- 16
Remplissez chaque moule de pâte aux trois quarts environ.
- 17
Faites cuire à la vapeur, à couvert, 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent piqué au centre ressorte propre.
- 18
Laissez reposer les idlis 2 minutes, puis démoulez-les à l'aide d'une cuillère mouillée ; recommencez avec le reste de pâte.
- 19
Servez les idlis bien chauds avec le sambar.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Utilisez les légumes que vous avez sous la main, comme du potiron, du gombo ou des haricots verts, à la place de l'aubergine et des gousses de moringa.
- Si vous ne trouvez pas de tamarin, remplacez la pâte de tamarin par 1 à 2 c. à café de jus de citron, ajouté en fin de cuisson.
- Remplacez le toor dal par du moong dal pour un sambar qui cuit plus vite et au goût un peu plus doux.
- Pour un repas sans gluten, choisissez une poudre à sambar étiquetée sans gluten, car certains mélanges contiennent de l'asa-fœtida coupée à la farine de blé.
Conservation
Mettez les restes d'idlis et de sambar au réfrigérateur dans des récipients couverts séparés dans les 2 heures, et consommez-les sous 3 à 4 jours en les réchauffant bien jusqu'à ce qu'ils soient fumants (passez brièvement les idlis à la vapeur pour qu'ils restent moelleux). Les idlis sont plus moelleux dégustés tout juste préparés.
À préparer à l'avance
La pâte fermentée se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, couverte : vous pouvez ainsi cuire des idlis frais à la vapeur au fur et à mesure. Le sambar peut être préparé la veille et réchauffé avec un filet d'eau jusqu'à ce qu'il soit bien fumant.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: MoutardeGlutenSésame
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (859 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 534 kcal | 62 kcal |
| Protéines | 19,1 g | 2,2 g |
| Glucides | 102,2 g | 11,9 g |
| dont sucres | 5,5 g | 0,6 g |
| Fibres | 13,3 g | 1,5 g |
| Lipides | 5,8 g | 0,7 g |
| dont acides gras saturés | 0,7 g | 0,1 g |
| Sodium | 785 mg | 91 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
