ইডলি সাম্বার

চাল ভালো করে ধুয়ে প্রচুর ভেজানোর জলে 4 ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন।

আলাদা একটি বাটিতে উরদ ডাল ও মেথি একসঙ্গে ধুয়ে আরও কিছু ভেজানোর জলে 4 ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন।

উরদ ডাল ও মেথির জল ঝরিয়ে, বাটার জল অল্প অল্প করে মিশিয়ে খুব মসৃণ ও ফুরফুরে করে বেটে নিন।

চালের জল ঝরিয়ে, প্রয়োজনমতো বাকি বাটার জল দিয়ে সামান্য দানাদার করে বেটে নিন।

একটি বড় বাটিতে দুটি বাটা ও বাটার নুন পরিষ্কার হাতে ভালো করে মিশিয়ে নিন।

আলগা করে ঢেকে কোনো গরম জায়গায় 8 থেকে 12 ঘণ্টা রেখে দিন, যতক্ষণ না বাটা ফুলে ওঠে ও মৃদু টক গন্ধ ছাড়ে।

অড়হর ডাল ধুয়ে হলুদ ও 500 গ্রাম সাম্বারের জল দিয়ে প্রেশার কুকারে 3 থেকে 4টি সিটি (প্রায় 15 মিনিট) দিয়ে রান্না করুন, অথবা হাঁড়িতে 30 থেকে 40 মিনিট আঁচ কমিয়ে ফুটিয়ে খুব নরম করে নিন।

সেদ্ধ ডাল মসৃণ করে ঘুঁটে নিন।

একটি বড় হাঁড়িতে পেঁয়াজ, গাজর, বেগুন ও সজনে ডাঁটা (ব্যবহার করলে) বাকি 250 গ্রাম সাম্বারের জলে 8 থেকে 10 মিনিট আঁচ কমিয়ে ফোটান, যতক্ষণ না প্রায় নরম হয়।

টমেটো, তেঁতুলের পেস্ট, সাম্বার মশলা ও সাম্বারের নুন দিয়ে 5 মিনিট ফোটান।

ঘুঁটে রাখা ডাল মিশিয়ে আরও 5 মিনিট ফোটান; খুব ঘন হলে একটু জল দিন।

একটি ছোট প্যানে ফোড়নের তেল গরম করে সর্ষে দিন; সর্ষে ফাটতে শুরু করলে জিরে, শুকনো লঙ্কা ও কারি পাতা দিয়ে 20 সেকেন্ড নাড়ুন।

ফোড়নটি সাম্বারের উপর ঢেলে নেড়ে দিন এবং ধনেপাতা ছড়িয়ে দিন।

ইডলি স্টিমারের নিচের অংশে বা বড় হাঁড়িতে জল ফুটিয়ে নিন।

ইডলির ছাঁচে হালকা করে তেল মাখিয়ে নিন এবং বাটার বাতাস বের না করে আলতো করে নেড়ে নিন।

প্রতিটি ছাঁচ প্রায় তিন-চতুর্থাংশ পর্যন্ত বাটা দিয়ে ভরুন।

ঢাকা দিয়ে 10 থেকে 12 মিনিট ভাপান, যতক্ষণ না টুথপিক ঢুকিয়ে বের করলে পরিষ্কার উঠে আসে।

ইডলিগুলো 2 মিনিট রেখে দিন, তারপর ভেজা চামচ দিয়ে ছাঁচ থেকে আলগা করুন; বাকি বাটা দিয়ে একইভাবে করুন।

গরম গরম ইডলি সাম্বারের সঙ্গে পরিবেশন করুন।