Ấn Độ & Nam Á · Bữa sáng · Bữa trưa · Bữa tối
Bánh idli ăn kèm sambar
இட்லி சாம்பார் (Idli Sambar)
Những chiếc bánh hấp từ gạo và đậu mềm xốp, ăn kèm món hầm đậu lăng và rau củ chua nhẹ, thơm gia vị vừa phải. Đây là món kinh điển miền Nam Ấn Độ nhẹ nhàng, lên men tự nhiên, ăn no mà không bị nặng bụng.
- Sơ chế
- 870 phút
- Nấu
- 45 phút
- Tổng
- 915 phút
- Khẩu phần
- 4
Calo đến từ: Carb 76% · Chất béo 10% · Protein 14%
Theo dõi trong BerryFit và xem món này phù hợp thế nào với mục tiêu hằng ngày của bạn. Tải ứng dụng ›
Nguyên liệu
Cho 4 khẩu phần- 1 1/2 cốc300 ggạo idli hoặc gạo đồ
- 1/2 cốc100 gđậu urad nguyên hạt đã bóc vỏ (đậu đen Ấn Độ)
- 1/2 thìa cà phêhạt cỏ cà ri (methi)
- 1 cốc240 gnước để xay bột
- khoảng 6 cốc1.500 gnước để ngâm và hấp
- 3/4 thìa cà phê5 gmuối cho bột
- 1 thìa cà phê5 gdầu ăn để quét khuôn idli
- 1/2 cốc100 gđậu săng tách đôi (toor dal)
- 1/4 thìa cà phêbột nghệ
- 3 cốc750 gnước nấu sambar
- 1 củ vừa110 ghành tây, thái nhỏ
- 1 quả vừa120 gcà chua, thái nhỏ
- 1 củ vừa60 gcà rốt, cắt khúc
- 1 quả nhỏ100 gcà tím, cắt hạt lựu
- 2 quả100 gquả chùm ngây, cắt khúc 5 cm (tùy chọn)
- 1 thìa canh15 gme cô đặc
- 1 thìa canh8 gbột gia vị sambar
- 1/2 thìa cà phêmuối cho sambar
- 2 thìa cà phê9 gdầu ăn để phi gia vị
- 1/2 thìa cà phêhạt mù tạt đen
- 1/4 thìa cà phêhạt thì là Ai Cập (cumin)
- 2 quảớt đỏ khô
- 10 lálá cà ri
- 2 thìa canh5 gngò rí tươi, thái nhỏ
Các bước
- 1
Vo sạch gạo và ngâm trong nhiều nước ngâm trong 4 giờ.
- 2
Trong một tô riêng, rửa đậu urad cùng hạt cỏ cà ri rồi ngâm trong phần nước ngâm khác trong 4 giờ.
- 3
Chắt ráo đậu urad và cỏ cà ri, xay thành hỗn hợp thật mịn và bông xốp, cho nước xay vào từ từ từng chút một.
- 4
Chắt ráo gạo và xay thành hỗn hợp hơi lợn cợn, dùng phần nước xay còn lại khi cần.
- 5
Cho cả hai hỗn hợp và muối cho bột vào tô lớn, dùng tay sạch trộn thật đều.
- 6
Đậy hờ và để ở nơi ấm trong 8 đến 12 giờ cho đến khi bột nở lên và có mùi chua dịu dễ chịu.
- 7
Rửa đậu săng rồi nấu cùng bột nghệ và 500 g nước nấu sambar trong nồi áp suất 3 đến 4 lần xì hơi (khoảng 15 phút), hoặc đun liu riu trong nồi 30 đến 40 phút cho đến khi thật mềm.
- 8
Tán nhuyễn đậu đã chín cho mịn.
- 9
Trong nồi lớn, đun liu riu hành tây, cà rốt, cà tím và chùm ngây (nếu dùng) với 250 g nước nấu sambar còn lại trong 8 đến 10 phút cho đến khi gần mềm.
- 10
Cho cà chua, me, bột gia vị sambar và muối cho sambar vào, đun liu riu 5 phút.
- 11
Khuấy đậu tán nhuyễn vào và đun thêm 5 phút, thêm chút nước nếu quá đặc.
- 12
Đun nóng dầu phi gia vị trong chảo nhỏ rồi cho hạt mù tạt vào; khi hạt nổ lách tách, cho thì là, ớt khô và lá cà ri vào phi 20 giây.
- 13
Rưới phần dầu gia vị lên sambar, khuấy đều và rắc ngò rí tươi.
- 14
Đun sôi nước ở đáy nồi hấp idli hoặc nồi lớn.
- 15
Quét một lớp dầu mỏng lên khuôn idli và khuấy nhẹ bột, tránh làm mất bọt khí.
- 16
Đổ bột vào mỗi khuôn khoảng ba phần tư.
- 17
Đậy nắp hấp 10 đến 12 phút cho đến khi xiên tăm vào rút ra sạch.
- 18
Để bánh nghỉ 2 phút, sau đó dùng thìa ướt gỡ bánh ra; lặp lại với phần bột còn lại.
- 19
Dọn bánh idli nóng ăn kèm sambar.
Thay thế, bảo quản và chuẩn bị trước
Thay thế
- Thay cà tím và quả chùm ngây bằng bất kỳ loại rau nào bạn có, như bí đỏ, đậu bắp hoặc đậu que.
- Nếu không tìm được me, thay me cô đặc bằng 1 đến 2 thìa cà phê nước cốt chanh, khuấy vào ở bước cuối.
- Dùng đậu xanh tách vỏ (moong dal) thay cho đậu săng tách đôi để sambar chín nhanh hơn và vị dịu hơn một chút.
- Để có bữa ăn không gluten, hãy chọn bột gia vị sambar có ghi không chứa gluten, vì một số loại có trộn a ngùy với bột mì.
Bảo quản
Cho phần bánh idli và sambar còn thừa vào hộp kín riêng, cất tủ lạnh trong vòng 2 giờ và dùng trong 3 đến 4 ngày; hâm nóng cả hai đến khi bốc hơi nóng (hấp lại bánh idli một lúc để bánh giữ được độ mềm). Bánh idli mềm nhất khi ăn ngay.
Chuẩn bị trước
Bột đã lên men để trong tủ lạnh có đậy nắp giữ được 2 đến 3 ngày, nên bạn có thể hấp bánh idli mới khi cần; sambar có thể nấu trước một ngày rồi hâm nóng đến khi bốc hơi, thêm chút nước.
Giá trị dinh dưỡng được tính theo công thức gốc.
Theo dõi món này trong BerryFit
Ghi lại Bánh idli ăn kèm sambar chỉ với một chạm và xem món này phù hợp thế nào với lượng calo còn lại hôm nay.
Hoặc nhờ Coach Berry điều chỉnh
Chất gây dị ứng và dinh dưỡng
Có chứa: Mù tạtGlutenMè (vừng)
Hãy kiểm tra nhãn của nguyên liệu đóng gói để biết chất gây dị ứng và mức độ phù hợp với chế độ ăn của bạn.
Thông tin dinh dưỡng đầy đủ
| Mỗi khẩu phần (859 g) | Mỗi 100 g | |
|---|---|---|
| Calo | 534 kcal | 62 kcal |
| Protein | 19,1 g | 2,2 g |
| Carbohydrate | 102,2 g | 11,9 g |
| trong đó đường | 5,5 g | 0,6 g |
| Chất xơ | 13,3 g | 1,5 g |
| Chất béo | 5,8 g | 0,7 g |
| trong đó bão hòa | 0,7 g | 0,1 g |
| Natri | 785 mg | 91 mg |
Dinh dưỡng được tính từ dữ liệu USDA FoodData Central và có thể khác với món bạn nấu.
