Индийска и южноазиатска · закуска · Обяд · Вечеря
Идли със самбар
இட்லி சாம்பார் (Idli Sambar)
Меки и пухкави питки от ориз и леща, приготвени на пара, поднесени с леко кисела, деликатно подправена яхния от леща и зеленчуци. Лека, естествено ферментирала южноиндийска класика, която засища, без да натежава.
- Подготовка
- 870 мин
- Готвене
- 45 мин
- Общо
- 915 мин
- Порции
- 4
Калориите идват от: Въглехидрати 76% · Мазнини 10% · Протеини 14%
Запиши го в BerryFit и виж как се вписва в твоята дневна цел. Изтегли приложението ›
Съставки
За 4 порции- 1 1/2 чаши300 гориз за идли или пропарен ориз
- 1/2 чаша100 гцяла белена урад дал (черен маш)
- 1/2 ч.л.семена от сминдух
- 1 чаша240 гвода за смилане на тестото
- около 6 чаши1500 гвода за накисване и готвене на пара
- 3/4 ч.л.5 гсол за тестото
- 1 ч.л.5 голио за намазване на формите за идли
- 1/2 чаша100 гтур дал (разполовен гълъбов грах)
- 1/4 ч.л.смляна куркума
- 3 чаши750 гвода за самбара
- 1 среден110 глук, нарязан
- 1 среден120 гдомат, нарязан
- 1 среден60 гморков, нарязан на едри парчета
- 1 малък100 гпатладжан, нарязан на кубчета
- 2 шушулки100 гшушулки моринга (драмстик), нарязани на парчета по 5 см (по желание)
- 1 с.л.15 гпаста от тамаринд
- 1 с.л.8 гподправка за самбар
- 1/2 ч.л.сол за самбара
- 2 ч.л.9 голио за запръжката
- 1/2 ч.л.черни синапени семена
- 1/4 ч.л.семена от кимион
- 2сушени червени люти чушки
- 10 листалиста от къри
- 2 с.л.5 гпресен кориандър, нарязан
Начин на приготвяне
- 1
Измийте добре ориза и го накиснете в обилно количество от водата за накисване за 4 часа.
- 2
В отделна купа измийте урад дала заедно със семената от сминдух и ги накиснете в още от водата за накисване за 4 часа.
- 3
Отцедете урад дала и сминдуха и ги смелете на много гладка, пухкава паста, като добавяте водата за смилане малко по малко.
- 4
Отцедете ориза и го смелете на леко зърнеста паста, като използвате останалата вода за смилане при нужда.
- 5
Смесете двете пасти и солта за тестото в голяма купа с чисти ръце, докато се съединят добре.
- 6
Покрийте свободно и оставете на топло място за 8 до 12 часа, докато тестото втаса и придобие приятно кисел аромат.
- 7
Измийте тур дала и го сварете с куркумата и 500 г от водата за самбара в тенджера под налягане за 3 до 4 изсвирвания (около 15 минути) или го оставете да къкри в обикновена тенджера 30 до 40 минути, докато омекне много.
- 8
Намачкайте сварения дал до гладкост.
- 9
В голяма тенджера оставете лука, моркова, патладжана и морингата (ако използвате) да къкрят в останалите 250 г вода за самбара за 8 до 10 минути, докато почти омекнат.
- 10
Добавете домата, пастата от тамаринд, подправката за самбар и солта за самбара и оставете да къкри 5 минути.
- 11
Вмесете намачкания дал и оставете да къкри още 5 минути, като добавите малко вода, ако е твърде гъсто.
- 12
Загрейте олиото за запръжката в малък тиган и добавете синапените семена; когато започнат да пукат, добавете кимиона, сушените чушки и листата от къри за 20 секунди.
- 13
Изсипете запръжката върху самбара, разбъркайте и поръсете с пресен кориандър.
- 14
Доведете вода до кипене в долната част на уред за идли на пара или в голяма тенджера.
- 15
Леко намажете формите за идли с олиото и внимателно разбъркайте тестото, без да изкарвате въздуха от него.
- 16
Напълнете всяка форма с тесто до около три четвърти.
- 17
Гответе на пара под капак 10 до 12 минути, докато забита клечка за зъби излезе чиста.
- 18
Оставете идлите да починат 2 минути, след това ги отделете с мокра лъжица; повторете с останалото тесто.
- 19
Поднесете горещите идли със самбара.
Замени, съхранение и предварителна подготовка
Замени
- Вместо патладжан и шушулки моринга използвайте каквито зеленчуци имате, например тиква, бамя или зелен фасул.
- Ако не намерите тамаринд, заменете пастата от тамаринд с 1 до 2 ч.л. лимонов сок, добавен накрая.
- Използвайте мунг дал вместо тур дал за по-бързо сготвен и малко по-мек на вкус самбар.
- За безглутеново ястие изберете подправка за самбар с надпис „без глутен“, тъй като някои смеси съдържат асафетида, смесена с пшенично брашно.
Съхранение
Приберете останалите идли и самбар в хладилника в отделни затворени съдове до 2 часа след готвене и ги консумирайте в рамките на 3 до 4 дни, като затопляте и двете до силно горещо (затоплете идлите за кратко на пара, за да останат меки). Идлите са най-меки, когато се ядат прясно приготвени.
Предварителна подготовка
Ферментиралото тесто се запазва покрито в хладилника 2 до 3 дни, така че можете да приготвяте пресни идли на пара при нужда, а самбарът може да се сготви ден предварително и да се затопли до силно горещо с малко вода.
Хранителните стойности са за рецептата в оригиналния ѝ вид.
Запиши го в BerryFit
Запиши „Идли със самбар“ с едно докосване и виж как се вписва в оставащите ти калории за деня.
Или помоли Coach Berry да я промени
Алергени и хранителни стойности
Съдържа: СинапГлутенСусам
Проверявай етикетите на пакетираните продукти за алергени и съответствие с твоя режим на хранене.
Пълни хранителни стойности
| На порция (859 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 534 ккал | 62 ккал |
| Протеини | 19,1 г | 2,2 г |
| Въглехидрати | 102,2 г | 11,9 г |
| от които захари | 5,5 г | 0,6 г |
| Фибри | 13,3 г | 1,5 г |
| Мазнини | 5,8 г | 0,7 г |
| от които наситени | 0,7 г | 0,1 г |
| Натрий | 785 мг | 91 мг |
Хранителните стойности са изчислени по данни от USDA FoodData Central и може да се различават от приготвеното от теб.
