Indiana e do Sul da Ásia · Café da manhã · Almoço · Jantar
Idli com sambar
இட்லி சாம்பார் (Idli Sambar)
Bolinhos macios e fofinhos de arroz e lentilha cozidos no vapor, servidos com um ensopado de lentilha e legumes levemente azedinho e suavemente temperado. Um clássico leve e naturalmente fermentado do sul da Índia, que sustenta sem pesar.
- Preparo
- 870 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 915 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 76% · Gorduras 10% · Proteínas 14%
Registre no BerryFit e veja como se encaixa na sua meta diária. Baixe o app ›
Ingredientes
Para 4 porções- 1 1/2 xícara300 garroz para idli ou arroz parboilizado
- 1/2 xícara100 gurad dal inteiro sem casca (feijão-preto-da-índia)
- 1/2 colher de chásementes de feno-grego
- 1 xícara240 gágua, para bater a massa
- cerca de 6 xícaras1.500 gágua, para deixar de molho e cozinhar no vapor
- 3/4 colher de chá5 gsal, para a massa
- 1 colher de chá5 góleo, para untar as forminhas de idli
- 1/2 xícara100 gtoor dal (feijão-guandu partido)
- 1/4 colher de chácúrcuma em pó
- 3 xícaras750 gágua, para o sambar
- 1 média110 gcebola picada
- 1 médio120 gtomate picado
- 1 média60 gcenoura em pedaços
- 1 pequena100 gberinjela em cubos
- 2 vagens100 gvagens de moringa (drumstick), em pedaços de 5 cm (opcional)
- 1 colher de sopa15 gpasta de tamarindo
- 1 colher de sopa8 gsambar em pó (mistura de especiarias)
- 1/2 colher de chásal, para o sambar
- 2 colheres de chá9 góleo, para a têmpera
- 1/2 colher de chásementes de mostarda preta
- 1/4 colher de chásementes de cominho
- 2pimentas vermelhas secas
- 10 folhasfolhas de curry
- 2 colheres de sopa5 gcoentro fresco picado
Modo de preparo
- 1
Lave bem o arroz e deixe de molho em bastante água de molho por 4 horas.
- 2
Em outra tigela, lave o urad dal com as sementes de feno-grego e deixe de molho em mais água de molho por 4 horas.
- 3
Escorra o urad dal e o feno-grego e bata até obter uma pasta bem lisa e aerada, acrescentando a água para bater aos poucos.
- 4
Escorra o arroz e bata até obter uma pasta levemente granulada, usando o restante da água para bater conforme necessário.
- 5
Misture as duas pastas e o sal da massa em uma tigela grande, com as mãos limpas, até ficar bem homogêneo.
- 6
Cubra sem vedar e deixe em local morno por 8 a 12 horas, até a massa crescer e ficar com um aroma agradavelmente azedinho.
- 7
Lave o toor dal e cozinhe com a cúrcuma e 500 g da água do sambar na panela de pressão por 3 a 4 apitos (cerca de 15 minutos), ou cozinhe em fogo baixo numa panela por 30 a 40 minutos, até ficar bem macio.
- 8
Amasse o dal cozido até ficar liso.
- 9
Em uma panela grande, cozinhe em fogo baixo a cebola, a cenoura, a berinjela e a moringa (se usar) nos 250 g restantes da água do sambar por 8 a 10 minutos, até ficarem quase macias.
- 10
Junte o tomate, a pasta de tamarindo, o sambar em pó e o sal do sambar e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos.
- 11
Incorpore o dal amassado e cozinhe por mais 5 minutos, acrescentando um pouco de água se estiver grosso demais.
- 12
Aqueça o óleo da têmpera em uma panelinha e junte as sementes de mostarda; quando estourarem, acrescente o cominho, as pimentas secas e as folhas de curry por 20 segundos.
- 13
Despeje a têmpera sobre o sambar, misture e polvilhe com coentro fresco.
- 14
Leve água para ferver na base de uma panela para idli ou de uma panela grande.
- 15
Unte levemente as forminhas de idli com óleo e mexa a massa com delicadeza, sem tirar o ar.
- 16
Encha cada forminha até cerca de três quartos com a massa.
- 17
Cozinhe no vapor, tampado, por 10 a 12 minutos, até que um palito inserido saia limpo.
- 18
Deixe os idlis descansarem por 2 minutos e solte-os com uma colher molhada; repita com o restante da massa.
- 19
Sirva os idlis quentes com o sambar.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- No lugar da berinjela e das vagens de moringa, use os legumes que tiver, como abóbora, quiabo ou vagem.
- Se não encontrar tamarindo, substitua a pasta de tamarindo por 1 a 2 colheres (chá) de suco de limão, misturado no final.
- Use moong dal no lugar do toor dal para um sambar que cozinha mais rápido e fica um pouco mais suave.
- Para uma refeição sem glúten, escolha um tempero em pó para sambar com o selo sem glúten, pois algumas misturas contêm assa-fétida misturada com farinha de trigo.
Armazenamento
Guarde as sobras de idli e de sambar na geladeira, em potes tampados separados, em até 2 horas, e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo ambos até ficarem bem quentes (aqueça os idlis rapidamente no vapor para que continuem macios). Os idlis ficam mais macios quando comidos na hora.
Preparo antecipado
A massa fermentada dura de 2 a 3 dias na geladeira, tampada, para você cozinhar idlis frescos no vapor quando quiser. O sambar pode ser feito na véspera e reaquecido até ficar bem quente, com um pouquinho de água.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
Registre no BerryFit
Registre Idli com sambar com um toque e veja como se encaixa nas calorias que ainda restam hoje.
Ou peça ao Coach Berry para adaptar
Alérgenos e nutrição
Contém: MostardaGlútenGergelim
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (859 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 534 kcal | 62 kcal |
| Proteínas | 19,1 g | 2,2 g |
| Carboidratos | 102,2 g | 11,9 g |
| dos quais açúcares | 5,5 g | 0,6 g |
| Fibras | 13,3 g | 1,5 g |
| Gorduras | 5,8 g | 0,7 g |
| das quais saturadas | 0,7 g | 0,1 g |
| Sódio | 785 mg | 91 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
