Indijska i južnoazijska · Doručak · Ručak · Večera
Idli sa sambarom
இட்லி சாம்பார் (Idli Sambar)
Mekani, prozračni kolačići od riže i leće kuhani na pari, posluženi uz kiselkasto, blago začinjeno varivo od leće i povrća. Lagani, prirodno fermentirani klasik južne Indije koji zasiti, a ne opterećuje.
- Priprema
- 870 min
- Kuhanje
- 45 min
- Ukupno
- 915 min
- Porcije
- 4
Izvor kalorija: Ugljikohidrati 76% · Masti 10% · Proteini 14%
Zabilježi ga u BerryFitu i vidi kako se uklapa u tvoj dnevni cilj. Preuzmi aplikaciju ›
Sastojci
Porcije: 4- 1 1/2 šalice300 griža za idli ili parboiled riža
- 1/2 šalice100 gcijeli oljušteni urad dal (crni grah mungo)
- 1/2 žličicesjemenke piskavice
- 1 šalica240 gvoda, za mljevenje tijesta
- oko 6 šalica1.500 gvoda, za namakanje i kuhanje na pari
- 3/4 žličice5 gsol, za tijesto
- 1 žličica5 gulje, za podmazivanje kalupa za idli
- 1/2 šalice100 gtoor dal (polovljeni golubinji grašak)
- 1/4 žličicemljevena kurkuma
- 3 šalice750 gvoda, za sambar
- 1 srednji110 gluk, nasjeckan
- 1 srednja120 grajčica, nasjeckana
- 1 srednja60 gmrkva, narezana na komade
- 1 mali100 gpatlidžan, narezan na kockice
- 2 mahune100 gmahune moringe (drumstick), narezane na komade od 5 cm (po želji)
- 1 žlica15 gpasta od tamarinda
- 1 žlica8 gsambar začin
- 1/2 žličicesol, za sambar
- 2 žličice9 gulje, za prženje začina
- 1/2 žličicesjemenke crne gorušice
- 1/4 žličicesjemenke kumina
- 2sušene crvene čili papričice
- 10 listovalistovi curryja
- 2 žlice5 gsvježi korijandar, nasjeckan
Priprema
- 1
Rižu dobro isperite i namačite je 4 sata u dosta vode za namakanje.
- 2
U zasebnoj zdjeli isperite urad dal sa sjemenkama piskavice i namačite ih 4 sata u još malo vode za namakanje.
- 3
Ocijedite urad dal i piskavicu te ih sameljite u vrlo glatku, pjenastu pastu, postupno dodajući vodu za mljevenje.
- 4
Ocijedite rižu i sameljite je u blago zrnatu pastu, dodajući po potrebi preostalu vodu za mljevenje.
- 5
U velikoj zdjeli čistim rukama izmiješajte obje paste i sol za tijesto dok se dobro ne sjedine.
- 6
Labavo pokrijte i ostavite na toplom mjestu 8 do 12 sati, dok tijesto ne naraste i ne zamiriše ugodno kiselkasto.
- 7
Isperite toor dal i kuhajte ga s kurkumom i 500 g vode za sambar u ekspres-loncu 3 do 4 zvižduka (oko 15 minuta) ili ga lagano kuhajte u loncu 30 do 40 minuta dok ne postane vrlo mekan.
- 8
Skuhani dal zgnječite u glatku kašu.
- 9
U velikom loncu lagano kuhajte luk, mrkvu, patlidžan i mahune moringe (ako ih koristite) u preostalih 250 g vode za sambar 8 do 10 minuta, dok gotovo ne omekšaju.
- 10
Dodajte rajčicu, pastu od tamarinda, sambar začin i sol za sambar te kuhajte 5 minuta.
- 11
Umiješajte zgnječeni dal i kuhajte još 5 minuta, a ako je pregusto, dodajte malo vode.
- 12
U maloj tavi zagrijte ulje za prženje začina i dodajte sjemenke gorušice; kad počnu pucketati, dodajte kumin, sušene papričice i listove curryja na 20 sekundi.
- 13
Prelijte začine preko sambara, promiješajte i pospite svježim korijandrom.
- 14
Zakuhajte vodu u donjem dijelu posude za idli ili u velikom loncu.
- 15
Kalupe za idli lagano namažite uljem za podmazivanje i nježno promiješajte tijesto, pazeći da ne istisnete zrak.
- 16
Svaki kalup napunite tijestom otprilike do tri četvrtine.
- 17
Kuhajte na pari, poklopljeno, 10 do 12 minuta, dok umetnuta čačkalica ne izađe čista.
- 18
Ostavite idlije da odstoje 2 minute, zatim ih odvojite mokrom žlicom; ponovite s preostalim tijestom.
- 19
Vruće idlije poslužite sa sambarom.
Zamjene, čuvanje i priprema unaprijed
Zamjene
- Umjesto patlidžana i mahuna moringe upotrijebite bilo koje povrće koje imate, poput bundeve, bamije ili mahuna.
- Ako ne možete nabaviti tamarind, zamijenite pastu od tamarinda s 1 do 2 žličice limunova soka umiješanog na kraju.
- Umjesto toor dala upotrijebite moong dal za sambar koji se brže kuha i blažeg je okusa.
- Za obrok bez glutena odaberite sambar začin označen kao bezglutenski, jer neke mješavine sadrže asafetidu pomiješanu s pšeničnim brašnom.
Čuvanje
Ostatke idlija i sambara spremite u hladnjak u zasebnim poklopljenim posudama unutar 2 sata i potrošite u roku od 3 do 4 dana. Oboje zagrijte dok se ne počne pušiti (idlije kratko zagrijte na pari da ostanu mekani). Idliji su najmekši kad se jedu svježi.
Priprema unaprijed
Fermentirano tijesto može stajati poklopljeno u hladnjaku 2 do 3 dana, pa svježe idlije možete kuhati na pari po potrebi. Sambar se može pripremiti dan ranije i zagrijati uz malo vode dok se ne počne pušiti.
Nutritivne vrijednosti odnose se na recept kako je napisan.
Zabilježi ovo u BerryFitu
Zabilježi Idli sa sambarom jednim dodirom i vidi kako se uklapa u tvoje preostale kalorije za danas.
Ili zamoli Coach Berryja da ga prilagodi
Alergeni i nutritivne vrijednosti
Sadrži: GorušicaGlutenSezam
Provjeri deklaracije pakiranih sastojaka zbog alergena i prikladnosti za tvoju prehranu.
Sve nutritivne vrijednosti
| Po porciji (859 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 534 kcal | 62 kcal |
| Proteini | 19,1 g | 2,2 g |
| Ugljikohidrati | 102,2 g | 11,9 g |
| od čega šećeri | 5,5 g | 0,6 g |
| Vlakna | 13,3 g | 1,5 g |
| Masti | 5,8 g | 0,7 g |
| od čega zasićene | 0,7 g | 0,1 g |
| Natrij | 785 mg | 91 mg |
Nutritivne vrijednosti izračunate su iz podataka USDA FoodData Central i mogu se razlikovati od onoga što skuhaš.
