India & Asia Selatan · Sarapan · Makan Siang · Makan Malam
Idli dengan Sambar
இட்லி சாம்பார் (Idli Sambar)
Kue kukus dari beras dan kacang yang lembut dan mengembang, disajikan dengan sup kacang dan sayuran yang asam segar dan berbumbu lembut. Hidangan klasik India Selatan yang ringan dan difermentasi secara alami, mengenyangkan tanpa terasa berat.
- Persiapan
- 870 menit
- Memasak
- 45 menit
- Total
- 915 menit
- Porsi
- 4
Sumber kalori: Karbo 76% · Lemak 10% · Protein 14%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 4 porsi- 1 1/2 cangkir300 gberas idli atau beras parboiled
- 1/2 cangkir100 gurad dal utuh tanpa kulit (kacang hitam)
- 1/2 sdtbiji kelabat (fenugreek)
- 1 cangkir240 gair, untuk menggiling adonan
- sekitar 6 cangkir1.500 gair, untuk merendam dan mengukus
- 3/4 sdt5 ggaram, untuk adonan
- 1 sdt5 gminyak, untuk mengoles cetakan idli
- 1/2 cangkir100 gtoor dal (kacang gude belah)
- 1/4 sdtkunyit bubuk
- 3 cangkir750 gair, untuk sambar
- 1 buah sedang110 gbawang bombai, cincang
- 1 buah sedang120 gtomat, cincang
- 1 buah sedang60 gwortel, potong-potong
- 1 buah kecil100 gterong, potong dadu
- 2 polong100 gbuah kelor (drumstick), potong 5 cm (opsional)
- 1 sdm15 gpasta asam jawa
- 1 sdm8 gbumbu sambar bubuk
- 1/2 sdtgaram, untuk sambar
- 2 sdt9 gminyak, untuk menumis bumbu
- 1/2 sdtbiji mustard hitam
- 1/4 sdtjintan
- 2cabai merah kering
- 10 lembardaun kari
- 2 sdm5 gdaun ketumbar segar, cincang
Langkah
- 1
Cuci beras hingga bersih dan rendam dalam air rendaman yang banyak selama 4 jam.
- 2
Di mangkuk terpisah, cuci urad dal bersama biji kelabat dan rendam dalam sebagian air rendaman lainnya selama 4 jam.
- 3
Tiriskan urad dal dan kelabat, lalu giling hingga menjadi pasta yang sangat halus dan mengembang sambil menambahkan air gilingan sedikit demi sedikit.
- 4
Tiriskan beras dan giling hingga menjadi pasta yang sedikit berbutir, gunakan sisa air gilingan sesuai kebutuhan.
- 5
Campurkan kedua pasta dan garam adonan di mangkuk besar dengan tangan bersih hingga tercampur rata.
- 6
Tutup longgar dan diamkan di tempat hangat selama 8 hingga 12 jam sampai adonan mengembang dan beraroma asam yang sedap.
- 7
Cuci toor dal dan masak bersama kunyit dan 500 g air sambar dalam panci presto selama 3 hingga 4 kali bunyi peluit (sekitar 15 menit), atau rebus dengan api kecil di panci selama 30 hingga 40 menit hingga sangat empuk.
- 8
Haluskan dal yang sudah matang hingga lembut.
- 9
Di panci besar, rebus bawang bombai, wortel, terong, dan buah kelor (jika memakai) dengan api kecil dalam sisa 250 g air sambar selama 8 hingga 10 menit hingga hampir empuk.
- 10
Masukkan tomat, pasta asam jawa, bumbu sambar, dan garam sambar, lalu masak dengan api kecil selama 5 menit.
- 11
Masukkan dal yang sudah dihaluskan, aduk, dan masak 5 menit lagi; tambahkan sedikit air jika terlalu kental.
- 12
Panaskan minyak tumis di wajan kecil dan masukkan biji mustard; setelah meletup, masukkan jintan, cabai kering, dan daun kari selama 20 detik.
- 13
Tuang tumisan bumbu ke atas sambar, aduk, dan taburi daun ketumbar segar.
- 14
Didihkan air di bagian bawah kukusan idli atau panci besar.
- 15
Olesi cetakan idli tipis-tipis dengan minyak oles dan aduk adonan perlahan agar udaranya tidak keluar.
- 16
Isi setiap cetakan dengan adonan kira-kira tiga perempat penuh.
- 17
Kukus dalam keadaan tertutup selama 10 hingga 12 menit hingga tusuk gigi yang ditusukkan keluar bersih.
- 18
Diamkan idli selama 2 menit, lalu lepaskan dengan sendok basah; ulangi dengan sisa adonan.
- 19
Sajikan idli panas bersama sambar.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Ganti terong dan buah kelor dengan sayuran apa saja yang ada, seperti labu, okra, atau buncis.
- Jika tidak menemukan asam jawa, ganti pasta asam jawa dengan 1 sampai 2 sdt air jeruk lemon yang diaduk di akhir memasak.
- Gunakan moong dal sebagai pengganti toor dal agar sambar lebih cepat matang dan rasanya sedikit lebih ringan.
- Untuk hidangan bebas gluten, pilih bumbu sambar bubuk berlabel bebas gluten, karena beberapa campuran mengandung asafoetida yang dicampur tepung terigu.
Penyimpanan
Simpan sisa idli dan sambar di kulkas dalam wadah tertutup terpisah dalam 2 jam, lalu habiskan dalam 3 sampai 4 hari. Panaskan keduanya hingga benar-benar panas beruap (kukus sebentar idli agar tetap lembut). Idli paling lembut bila dimakan selagi baru dibuat.
Siapkan lebih awal
Adonan yang sudah difermentasi tahan 2 sampai 3 hari di kulkas dalam keadaan tertutup, jadi Anda bisa mengukus idli segar kapan saja. Sambar bisa dibuat sehari sebelumnya lalu dipanaskan dengan sedikit air hingga panas beruap.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Idli dengan Sambar dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Mengandung: MustardGlutenWijen
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (859 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 534 kkal | 62 kkal |
| Protein | 19,1 g | 2,2 g |
| Karbohidrat | 102,2 g | 11,9 g |
| termasuk gula | 5,5 g | 0,6 g |
| Serat | 13,3 g | 1,5 g |
| Lemak | 5,8 g | 0,7 g |
| termasuk lemak jenuh | 0,7 g | 0,1 g |
| Natrium | 785 mg | 91 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
