Indiška ir Pietų Azijos · Pusryčiai · Pietūs · Vakarienė
Idli su sambaru
இட்லி சாம்பார் (Idli Sambar)
Minkšti, purūs garuose virti ryžių ir lęšių paplotėliai, patiekiami su rūgštelės turinčiu, švelniai prieskoniais pagardintu lęšių ir daržovių troškiniu. Lengvas, natūraliai fermentuotas Pietų Indijos klasikinis patiekalas, kuris sotina, bet nėra sunkus.
- Paruošimas
- 870 min.
- Gaminimas
- 45 min.
- Iš viso
- 915 min.
- Porcijos
- 4
Kalorijų šaltiniai: Angliavandeniai 76% · Riebalai 10% · Baltymai 14%
Sekite jį su BerryFit ir pažiūrėkite, kaip jis dera su jūsų dienos tikslu. Gauti programėlę ›
Ingredientai
Porcijų: 4- 1 1/2 stiklinės300 gidli ryžiai arba išgarinti (parboiled) ryžiai
- 1/2 stiklinės100 gsveiki lukštenti urad dal (juodosios pupuolės)
- 1/2 arbatinio šaukštelioožragės sėklos
- 1 stiklinė240 gvanduo, tešlai malti
- apie 6 stiklines1 500 gvanduo, mirkymui ir virimui garuose
- 3/4 arbatinio šaukštelio5 gdruska, tešlai
- 1 arbatinis šaukštelis5 galiejus, idli formelėms patepti
- 1/2 stiklinės100 gtoor dal (perskelti kajanai)
- 1/4 arbatinio šaukšteliomalta ciberžolė
- 3 stiklinės750 gvanduo, sambarui
- 1 vidutinis110 gsvogūnas, susmulkintas
- 1 vidutinis120 gpomidoras, susmulkintas
- 1 vidutinė60 gmorka, supjaustyta gabalėliais
- 1 mažas100 gbaklažanas, supjaustytas kubeliais
- 2 ankštys100 gdrumstick (moringų ankštys), supjaustytos 5 cm gabalėliais (nebūtina)
- 1 valgomasis šaukštas15 gtamarindų pasta
- 1 valgomasis šaukštas8 gsambaro prieskonių mišinys
- 1/2 arbatinio šaukšteliodruska, sambarui
- 2 arbatiniai šaukšteliai9 galiejus, prieskoniams pakepinti
- 1/2 arbatinio šaukšteliojuodosios garstyčių sėklos
- 1/4 arbatinio šaukšteliokmynų (cumin) sėklos
- 2džiovintos raudonosios čili paprikos
- 10 lapeliųkario lapeliai
- 2 valgomieji šaukštai5 gšvieži kalendros lapeliai, susmulkinti
Gaminimo eiga
- 1
Ryžius gerai nuplaukite ir mirkykite dideliame kiekyje mirkymo vandens 4 valandas.
- 2
Atskirame dubenyje nuplaukite urad dal kartu su ožragės sėklomis ir mirkykite juos dar dalyje mirkymo vandens 4 valandas.
- 3
Nukoškite urad dal ir ožragę ir sumalkite iki labai vientisos, purios masės, po truputį pilant malimo vandenį.
- 4
Nukoškite ryžius ir sumalkite iki šiek tiek grūdėtos masės, pagal poreikį naudodami likusį malimo vandenį.
- 5
Dideliame dubenyje švariomis rankomis gerai išmaišykite abi mases ir tešlai skirtą druską.
- 6
Laisvai uždenkite ir palikite šiltoje vietoje 8–12 valandų, kol tešla pakils ir maloniai rūgščiai kvepės.
- 7
Nuplaukite toor dal ir virkite su ciberžole bei 500 g sambarui skirto vandens greitpuodyje, kol švilpukas sušvilps 3–4 kartus (apie 15 minučių), arba troškinkite puode 30–40 minučių, kol labai suminkštės.
- 8
Išvirusius lęšius sutrinkite iki vientisos masės.
- 9
Dideliame puode troškinkite svogūną, morką, baklažaną ir moringų ankštis (jei naudojate) likusiuose 250 g sambarui skirto vandens 8–10 minučių, kol beveik suminkštės.
- 10
Suberkite pomidorą, tamarindų pastą, sambaro prieskonius ir sambarui skirtą druską ir troškinkite 5 minutes.
- 11
Įmaišykite sutrintus lęšius ir troškinkite dar 5 minutes; jei per tiršta, įpilkite šlakelį vandens.
- 12
Mažoje keptuvėje įkaitinkite prieskoniams skirtą aliejų ir suberkite garstyčių sėklas; kai jos ims sproginėti, 20 sekundžių pakepinkite kmynus, džiovintas čili paprikas ir kario lapelius.
- 13
Užpilkite pakepintus prieskonius ant sambaro, išmaišykite ir pabarstykite šviežia kalendra.
- 14
Idli garų puodo ar didelio puodo dugne užvirinkite vandenį.
- 15
Idli formeles lengvai patepkite aliejumi ir atsargiai išmaišykite tešlą, kad neišeitų oras.
- 16
Kiekvieną formelę pripildykite tešlos maždaug iki trijų ketvirtadalių.
- 17
Virkite garuose uždengę 10–12 minučių, kol įsmeigtas dantų krapštukas išlįs švarus.
- 18
Leiskite idli pastovėti 2 minutes, tada atlaisvinkite šlapiu šaukštu; pakartokite su likusia tešla.
- 19
Karštus idli patiekite su sambaru.
Pakaitalai, laikymas ir išankstinis paruošimas
Pakaitalai
- Vietoj baklažano ir drumstick naudokite bet kokias turimas daržoves, pavyzdžiui, moliūgą, okrą ar šparagines pupeles.
- Jei nerandate tamarindų, tamarindų pastą pakeiskite 1–2 šaukšteliais citrinos sulčių, įmaišytų pačioje pabaigoje.
- Vietoj toor dal naudokite moong dal – sambaras išvirs greičiau ir bus šiek tiek švelnesnio skonio.
- Jei norite patiekalo be glitimo, rinkitės sambaro prieskonių mišinį, pažymėtą „be glitimo“, nes kai kuriuose mišiniuose yra asafetidos, sumaišytos su kvietiniais miltais.
Laikymas
Likusius idli ir sambarą per 2 valandas sudėkite į atskirus uždengtus indus, laikykite šaldytuve ir suvartokite per 3–4 dienas. Abu pašildykite, kol taps karšti ir garuos (idli trumpai pašildykite garuose, kad liktų minkšti). Idli minkščiausi ką tik pagaminti.
Paruošimas iš anksto
Fermentuota tešla uždengta šaldytuve išsilaiko 2–3 dienas, tad šviežius idli galite virti garuose pagal poreikį. Sambarą galima išvirti dieną iš anksto ir pašildyti su trupučiu vandens, kol taps karštas ir garuos.
Maistinė vertė nurodyta receptui be pakeitimų.
Sekite tai su BerryFit
Įrašykite „Idli su sambaru“ vienu paspaudimu ir pažiūrėkite, kaip tai dera su likusiomis šiandienos kalorijomis.
Arba paprašykite Coach Berry jį pakeisti
Alergenai ir maistinė vertė
Sudėtyje yra: GarstyčiosGlitimasSezamas
Patikrinkite fasuotų ingredientų etiketes dėl alergenų ir tinkamumo jūsų mitybai.
Visa maistinė vertė
| Porcijoje (859 g) | 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorijos | 534 kcal | 62 kcal |
| Baltymai | 19,1 g | 2,2 g |
| Angliavandeniai | 102,2 g | 11,9 g |
| iš kurių cukrūs | 5,5 g | 0,6 g |
| Skaidulos | 13,3 g | 1,5 g |
| Riebalai | 5,8 g | 0,7 g |
| iš kurių sotieji | 0,7 g | 0,1 g |
| Natris | 785 mg | 91 mg |
Maistinė vertė apskaičiuota pagal USDA FoodData Central duomenis ir gali skirtis nuo to, ką pagaminsite.
