Indijas un Dienvidāzijas · Brokastis · Pusdienas · Vakariņas
Idli ar sambaru
இட்லி சாம்பார் (Idli Sambar)
Mīksti, gaisīgi tvaicēti rīsu un lēcu plācenīši, ko pasniedz ar skābenu, viegli pikantu lēcu un dārzeņu sautējumu. Tā ir viegla, dabiski raudzēta Dienvidindijas klasika, kas labi paēdina, bet neatstāj smaguma sajūtu.
- Sagatavošana
- 870 min
- Gatavošana
- 45 min
- Kopā
- 915 min
- Porcijas
- 4
Kaloriju avoti: Ogļhidrāti 76% · Tauki 10% · Olbaltumvielas 14%
Reģistrē to BerryFit un uzzini, kā tas iederas tavā dienas mērķī. Lejupielādēt lietotni ›
Sastāvdaļas
4 porcijām- 1 1/2 glāzes300 gidli rīsi vai tvaicēti (parboiled) rīsi
- 1/2 glāzes100 gveseli lobīti urad dal (melnās pupiņas)
- 1/2 tējk.sierāboliņa sēklas
- 1 glāze240 gūdens mīklas malšanai
- apmēram 6 glāzes1500 gūdens mērcēšanai un tvaicēšanai
- 3/4 tējk.5 gsāls mīklai
- 1 tējk.5 geļļa idli formu ieziešanai
- 1/2 glāzes100 gtoor dal (šķeltie baložzirņi)
- 1/4 tējk.malta kurkuma
- 3 glāzes750 gūdens sambaram
- 1 vidējs110 gsīpols, sakapāts
- 1 vidējs120 gtomāts, sakapāts
- 1 vidējs60 gburkāns, sagriezts gabaliņos
- 1 mazs100 gbaklažāns, sagriezts kubiņos
- 2 pākstis100 gmoringas pākstis (drumstick), sagrieztas 5 cm gabalos (pēc izvēles)
- 1 ēdamk.15 gtamarinda pasta
- 1 ēdamk.8 gsambara garšvielu maisījums
- 1/2 tējk.sāls sambaram
- 2 tējk.9 geļļa garšvielu apcepšanai
- 1/2 tējk.melnās sinepju sēklas
- 1/4 tējk.kumīna sēklas
- 2kaltēti sarkanie čili pipari
- 10 lapaskarija lapas
- 2 ēdamk.5 gsvaigs koriandrs, sakapāts
Pagatavošana
- 1
Rīsus rūpīgi noskalo un mērcē lielā daudzumā mērcēšanas ūdens 4 stundas.
- 2
Atsevišķā bļodā noskalo urad dal kopā ar sierāboliņa sēklām un mērcē tās mērcēšanas ūdenī 4 stundas.
- 3
Urad dal un sierāboliņa sēklas nokāš un samaļ ļoti gludā, gaisīgā pastā, pa nedaudz pievienojot malšanas ūdeni.
- 4
Rīsus nokāš un samaļ nedaudz graudainā pastā, pēc vajadzības pievienojot atlikušo malšanas ūdeni.
- 5
Lielā bļodā ar tīrām rokām sajauc abas pastas un mīklai paredzēto sāli, līdz masa ir viendabīga.
- 6
Brīvi pārklāj un atstāj siltā vietā uz 8–12 stundām, līdz mīkla ir uzrūgusi un patīkami skābeni smaržo.
- 7
Toor dal noskalo un vāra ar kurkumu un 500 g sambara ūdens spiediena katlā 3–4 svilpienus (apmēram 15 minūtes) vai lēni vāra katlā 30–40 minūtes, līdz tas ir ļoti mīksts.
- 8
Izvārīto dal sablenderē vai saspaida gludu.
- 9
Lielā katlā sīpolu, burkānu, baklažānu un moringas pākstis (ja izmanto) lēni vāra atlikušajos 250 g sambara ūdens 8–10 minūtes, līdz tie ir gandrīz mīksti.
- 10
Pievieno tomātu, tamarinda pastu, sambara garšvielas un sambaram paredzēto sāli un vāra 5 minūtes.
- 11
Iemaisa saspaidīto dal un vāra vēl 5 minūtes; ja ir par biezu, pielej nedaudz ūdens.
- 12
Nelielā pannā uzkarsē eļļu un pievieno sinepju sēklas; kad tās sāk sprakšķēt, pievieno kumīnu, kaltētos čili un karija lapas un cep 20 sekundes.
- 13
Apcepto garšvielu eļļu pārlej sambaram, apmaisa un pārkaisa ar svaigu koriandru.
- 14
Idli tvaicētāja apakšdaļā vai lielā katlā uzvāra ūdeni.
- 15
Idli formas viegli ieziež ar eļļu un mīklu saudzīgi apmaisa, neizsitot no tās gaisu.
- 16
Katru formu piepilda ar mīklu apmēram par trim ceturtdaļām.
- 17
Tvaicē zem vāka 10–12 minūtes, līdz iesprausts zobu bakstāmais iznāk tīrs.
- 18
Ļauj idli 2 minūtes nostāvēties, tad atdala ar slapju karoti; atkārto ar atlikušo mīklu.
- 19
Karstus idli pasniedz ar sambaru.
Aizstājēji, uzglabāšana un sagatavošana iepriekš
Aizstājēji
- Baklažāna un moringas pākstu vietā izmantojiet jebkurus pieejamos dārzeņus, piemēram, ķirbi, okru vai zaļās pupiņas.
- Ja tamarinda pastu nevarat atrast, aizstājiet to ar 1–2 tējk. citronu sulas, ko iemaisiet pašās beigās.
- Toor dal vietā izmantojiet moong dal – sambars būs ātrāk gatavs un nedaudz maigāks.
- Bezglutēna maltītei izvēlieties sambara garšvielu maisījumu ar norādi „bez glutēna”, jo dažos maisījumos ir asafetīda, kas sajaukta ar kviešu miltiem.
Uzglabāšana
Pārpalikušos idli un sambaru 2 stundu laikā ievietojiet ledusskapī atsevišķos noslēgtos traukos un izlietojiet 3–4 dienu laikā, abus uzsildot līdz karstam (idli īsi patvaicējiet, lai tie paliktu mīksti). Vismīkstākie idli ir tūlīt pēc pagatavošanas.
Sagatavošana iepriekš
Raudzētā mīkla noslēgtā traukā ledusskapī saglabājas 2–3 dienas, tāpēc svaigus idli var tvaicēt pēc vajadzības, bet sambaru var pagatavot dienu iepriekš un uzsildīt līdz karstam, pielejot nedaudz ūdens.
Uzturvērtība norādīta receptei tās oriģinālajā variantā.
Reģistrē to BerryFit
Pievieno Idli ar sambaru ar vienu pieskārienu un uzzini, kā tas iederas tavās šodienas atlikušajās kalorijās.
Vai palūdz Coach Berry to pielāgot
Alergēni un uzturvērtība
Satur: SinepesGlutēnsSezams
Pārbaudi iepakoto sastāvdaļu etiķetes, lai uzzinātu par alergēniem un piemērotību tavam uzturam.
Pilna uzturvērtība
| Porcijā (859 g) | Uz 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorijas | 534 kcal | 62 kcal |
| Olbaltumvielas | 19,1 g | 2,2 g |
| Ogļhidrāti | 102,2 g | 11,9 g |
| tostarp cukuri | 5,5 g | 0,6 g |
| Šķiedrvielas | 13,3 g | 1,5 g |
| Tauki | 5,8 g | 0,7 g |
| tostarp piesātinātie | 0,7 g | 0,1 g |
| Nātrijs | 785 mg | 91 mg |
Uzturvērtība aprēķināta pēc USDA FoodData Central datiem un var atšķirties no tā, ko pagatavo tu.
