India y sur de Asia · Desayuno · Almuerzo · Cena
Idli con sambar
இட்லி சாம்பார் (Idli Sambar)
Pastelitos de arroz y lentejas al vapor, suaves y esponjosos, acompañados de un guiso de lentejas y verduras ligeramente ácido y suavemente especiado. Un clásico ligero del sur de la India, fermentado de forma natural, que sacia sin resultar pesado.
- Preparación
- 870 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 915 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 76% · Grasas 10% · Proteínas 14%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 1 1/2 tazas300 garroz para idli o arroz vaporizado
- 1/2 taza100 gurad dal entero pelado (judía mungo negra)
- 1/2 cdtasemillas de fenogreco
- 1 taza240 gagua para triturar la masa
- unas 6 tazas1500 gagua para remojar y cocer al vapor
- 3/4 cdta5 gsal para la masa
- 1 cdta5 gaceite para engrasar los moldes de idli
- 1/2 taza100 gtoor dal (guandú partido)
- 1/4 cdtacúrcuma molida
- 3 tazas750 gagua para el sambar
- 1 mediana110 gcebolla picada
- 1 mediano120 gtomate picado
- 1 mediana60 gzanahoria en trozos
- 1 pequeña100 gberenjena en dados
- 2 vainas100 gvainas de moringa (drumstick), en trozos de 5 cm (opcional)
- 1 cda15 gpasta de tamarindo
- 1 cda8 gsambar en polvo
- 1/2 cdtasal para el sambar
- 2 cdtas9 gaceite para el sofrito de especias
- 1/2 cdtasemillas de mostaza negra
- 1/4 cdtasemillas de comino
- 2guindillas rojas secas
- 10 hojashojas de curry
- 2 cdas5 gcilantro fresco picado
Pasos
- 1
Lava bien el arroz y déjalo en remojo en abundante agua de remojo durante 4 horas.
- 2
En otro bol, lava el urad dal con las semillas de fenogreco y déjalos en remojo en más agua de remojo durante 4 horas.
- 3
Escurre el urad dal y el fenogreco y tritúralos hasta obtener una pasta muy fina y esponjosa, añadiendo el agua de triturar poco a poco.
- 4
Escurre el arroz y tritúralo hasta obtener una pasta ligeramente granulosa, usando el resto del agua de triturar según sea necesario.
- 5
Mezcla ambas pastas y la sal de la masa en un bol grande con las manos limpias hasta que estén bien integradas.
- 6
Tapa sin cerrar del todo y deja reposar en un lugar cálido de 8 a 12 horas, hasta que la masa haya subido y huela agradablemente ácida.
- 7
Lava el toor dal y cuécelo con la cúrcuma y 500 g del agua del sambar en olla exprés durante 3 o 4 pitidos (unos 15 minutos), o a fuego lento en una cazuela de 30 a 40 minutos, hasta que esté muy tierno.
- 8
Aplasta el dal cocido hasta que quede fino.
- 9
En una olla grande, cuece a fuego lento la cebolla, la zanahoria, la berenjena y la moringa (si la usas) en los 250 g restantes de agua del sambar de 8 a 10 minutos, hasta que estén casi tiernas.
- 10
Añade el tomate, la pasta de tamarindo, el sambar en polvo y la sal del sambar y cuece a fuego lento 5 minutos.
- 11
Incorpora el dal aplastado y cuece 5 minutos más, añadiendo un chorrito de agua si queda demasiado espeso.
- 12
Calienta el aceite en una sartén pequeña y añade las semillas de mostaza; cuando empiecen a saltar, agrega el comino, las guindillas y las hojas de curry durante 20 segundos.
- 13
Vierte el sofrito de especias sobre el sambar, remueve y espolvorea con cilantro fresco.
- 14
Lleva agua a ebullición en la base de una vaporera para idli o en una olla grande.
- 15
Engrasa ligeramente los moldes de idli con el aceite y remueve la masa con suavidad, sin batirla para no quitarle el aire.
- 16
Llena cada molde aproximadamente hasta tres cuartas partes con la masa.
- 17
Cuece al vapor, tapado, de 10 a 12 minutos, hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio.
- 18
Deja reposar los idlis 2 minutos y despégalos con una cuchara mojada; repite con el resto de la masa.
- 19
Sirve los idlis calientes con el sambar.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- En lugar de la berenjena y las vainas de moringa, usa las verduras que tengas, como calabaza, okra o judías verdes.
- Si no encuentras tamarindo, sustituye la pasta de tamarindo por 1 o 2 cucharaditas de zumo de limón añadido al final.
- Usa moong dal en vez de toor dal para un sambar que se cocina más rápido y es algo más suave.
- Para una comida sin gluten, elige un sambar en polvo etiquetado como sin gluten, ya que algunas mezclas llevan asafétida mezclada con harina de trigo.
Conservación
Guarda los idlis y el sambar sobrantes en recipientes tapados por separado en la nevera antes de 2 horas y consúmelos en 3 o 4 días. Recalienta ambos hasta que humeen (calienta los idlis brevemente al vapor para que sigan tiernos). Los idlis están más tiernos recién hechos.
Preparación previa
La masa fermentada se conserva tapada en la nevera de 2 a 3 días, así puedes hacer idlis frescos al vapor cuando quieras. El sambar se puede preparar el día anterior y recalentar con un chorrito de agua hasta que humee.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: MostazaGlutenSésamo
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (859 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 534 kcal | 62 kcal |
| Proteínas | 19,1 g | 2,2 g |
| Carbohidratos | 102,2 g | 11,9 g |
| de los cuales azúcares | 5,5 g | 0,6 g |
| Fibra | 13,3 g | 1,5 g |
| Grasas | 5,8 g | 0,7 g |
| de las cuales saturadas | 0,7 g | 0,1 g |
| Sodio | 785 mg | 91 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
