Indisk og sørasiatisk · Frokost · Lunsj · Middag
Idli med sambar
இட்லி சாம்பார் (Idli Sambar)
Myke, luftige dampede kaker av ris og linser, servert med en syrlig, mildt krydret gryte av linser og grønnsaker. En lett, naturlig fermentert sørindisk klassiker som metter godt uten å være tung.
- Forberedelse
- 870 min
- Tilberedning
- 45 min
- Totalt
- 915 min
- Porsjoner
- 4
Kaloriene kommer fra: Karbo 76% · Fett 10% · Protein 14%
Loggfør det i BerryFit og se hvordan det passer med ditt eget dagsmål. Last ned appen ›
Ingredienser
Til 4 porsjoner- 1 1/2 kopp300 gidliris eller parboiled ris
- 1/2 kopp100 ghele, skallede urad dal (svarte linser)
- 1/2 tsbukkehornkløverfrø
- 1 kopp240 gvann, til å male røren
- ca. 6 kopper1 500 gvann, til bløtlegging og damping
- 3/4 ts5 gsalt, til røren
- 1 ts5 golje, til å smøre idliformene
- 1/2 kopp100 gtoor dal (delte dueerter)
- 1/4 tsmalt gurkemeie
- 3 kopper750 gvann, til sambaren
- 1 middels110 gløk, hakket
- 1 middels120 gtomat, hakket
- 1 middels60 ggulrot, i biter
- 1 liten100 gaubergine, i terninger
- 2 belger100 gdrumsticks (moringabelger), i biter på 5 cm (valgfritt)
- 1 ss15 gtamarindpasta
- 1 ss8 gsambarpulver
- 1/2 tssalt, til sambaren
- 2 ts9 golje, til krydderoljen
- 1/2 tssvarte sennepsfrø
- 1/4 tsspisskumminfrø
- 2tørkede røde chilier
- 10 bladerkarriblader
- 2 ss5 gfersk koriander, hakket
Fremgangsmåte
- 1
Skyll risen godt og legg den i bløt i rikelig med bløtleggingsvann i 4 timer.
- 2
Skyll urad dal og bukkehornkløverfrø i en egen bolle og legg dem i bløt i mer av bløtleggingsvannet i 4 timer.
- 3
Hell av urad dal og bukkehornkløver og mal til en helt glatt, luftig masse; tilsett malevannet litt etter litt.
- 4
Hell av risen og mal den til en litt grynete masse; bruk resten av malevannet ved behov.
- 5
Bland begge massene og saltet til røren i en stor bolle med rene hender til alt er godt blandet.
- 6
Dekk løst til og la stå et lunt sted i 8 til 12 timer, til røren har hevet og lukter behagelig syrlig.
- 7
Skyll toor dal og kok den med gurkemeie og 500 g av sambarvannet i trykkoker i 3 til 4 plystringer (ca. 15 minutter), eller la den småkoke i en gryte i 30 til 40 minutter til den er helt myk.
- 8
Mos den kokte dalen glatt.
- 9
Småkok løk, gulrot, aubergine og drumsticks (hvis du bruker det) i de resterende 250 g sambarvann i en stor gryte i 8 til 10 minutter, til de er nesten møre.
- 10
Tilsett tomat, tamarindpasta, sambarpulver og saltet til sambaren, og la småkoke i 5 minutter.
- 11
Rør inn den mosede dalen og la småkoke i 5 minutter til; spe med litt vann hvis den er for tykk.
- 12
Varm oljen i en liten panne og ha i sennepsfrøene; når de spretter, tilsetter du spisskummen, tørket chili og karriblader i 20 sekunder.
- 13
Hell krydderoljen over sambaren, rør om og dryss over fersk koriander.
- 14
Kok opp vann i bunnen av en idlidamper eller stor gryte.
- 15
Smør idliformene lett med olje, og rør forsiktig i røren uten å slå ut luften.
- 16
Fyll hver form omtrent tre fjerdedeler full med røre.
- 17
Damp under lokk i 10 til 12 minutter, til en tannpirker kommer ren ut.
- 18
La idliene hvile i 2 minutter, og løsne dem med en våt skje; gjenta med resten av røren.
- 19
Server de varme idliene med sambaren.
Bytter, oppbevaring og forberedelser
Bytter
- Bruk gjerne andre grønnsaker du har, som gresskar, okra eller grønne bønner, i stedet for aubergine og drumsticks.
- Finner du ikke tamarind, kan du erstatte tamarindpastaen med 1–2 ts sitronsaft som røres inn til slutt.
- Bruk moong dal i stedet for toor dal for en sambar som koker raskere og er litt mildere.
- Til et glutenfritt måltid velger du sambarpulver merket glutenfritt, siden noen blandinger inneholder asafoetida blandet med hvetemel.
Oppbevaring
Sett rester av idli og sambar i kjøleskapet i hver sin tildekkede beholder innen 2 timer, og bruk dem innen 3–4 dager. Varm begge til de er rykende varme (damp idliene kort så de holder seg myke). Idli er mykest når de spises ferske.
Lag på forhånd
Den fermenterte røren holder seg tildekket i kjøleskapet i 2–3 dager, så du kan dampe ferske idli etter behov. Sambaren kan lages dagen før og varmes opp til den er rykende varm med en skvett vann.
Næringsverdiene gjelder oppskriften slik den er skrevet.
Loggfør dette i BerryFit
Loggfør Idli med sambar med ett trykk og se hvordan det passer med kaloriene du har igjen i dag.
Eller be Coach Berry om å endre den
Allergener og næringsinnhold
Inneholder: SennepGlutenSesam
Sjekk etiketten på ferdigpakkede ingredienser for allergener og om de passer kostholdet ditt.
Fullstendig næringsinnhold
| Per porsjon (859 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 534 kcal | 62 kcal |
| Protein | 19,1 g | 2,2 g |
| Karbohydrater | 102,2 g | 11,9 g |
| hvorav sukkerarter | 5,5 g | 0,6 g |
| Kostfiber | 13,3 g | 1,5 g |
| Fett | 5,8 g | 0,7 g |
| hvorav mettet fett | 0,7 g | 0,1 g |
| Natrium | 785 mg | 91 mg |
Næringsinnholdet er beregnet ut fra data fra USDA FoodData Central og kan avvike fra det du lager.
