Indiană și sud-asiatică · Mic dejun · Prânz · Cină
Idli cu sambar
இட்லி சாம்பார் (Idli Sambar)
Turtițe pufoase și moi din orez și linte, gătite la abur, servite cu o tocăniță acrișoară și ușor condimentată de linte și legume. Este un clasic sud-indian ușor, fermentat natural, care te satură fără să fie greu.
- Pregătire
- 870 min
- Gătire
- 45 min
- Total
- 915 min
- Porții
- 4
Caloriile provin din: Carbohidrați 76% · Grăsimi 10% · Proteine 14%
Înregistreaz-o în BerryFit și vezi cum se potrivește cu obiectivul tău zilnic. Descarcă aplicația ›
Ingrediente
Pentru 4 porții- 1 1/2 căni300 gorez pentru idli sau orez parboiled
- 1/2 cană100 gurad dal întreg, decojit (fasole mungo neagră)
- 1/2 lingurițăsemințe de schinduf
- 1 cană240 gapă, pentru măcinarea aluatului
- aproximativ 6 căni1.500 gapă, pentru înmuiere și gătit la abur
- 3/4 linguriță5 gsare, pentru aluat
- 1 linguriță5 gulei, pentru ungerea formelor de idli
- 1/2 cană100 gtoor dal (mazăre porumbel decorticată)
- 1/4 lingurițăturmeric măcinat
- 3 căni750 gapă, pentru sambar
- 1 medie110 gceapă, tocată
- 1 medie120 groșie, tocată
- 1 mediu60 gmorcov, tăiat bucăți
- 1 mică100 gvânătă, tăiată cubulețe
- 2 păstăi100 gpăstăi de moringa (drumstick), tăiate în bucăți de 5 cm (opțional)
- 1 lingură15 gpastă de tamarind
- 1 lingură8 gpraf de sambar
- 1/2 lingurițăsare, pentru sambar
- 2 lingurițe9 gulei, pentru călire
- 1/2 lingurițăsemințe de muștar negru
- 1/4 lingurițăsemințe de chimion
- 2ardei iuți roșii uscați
- 10 frunzefrunze de curry
- 2 linguri5 gcoriandru proaspăt, tocat
Mod de preparare
- 1
Clătește bine orezul și pune-l la înmuiat în multă apă din cea pentru înmuiere, timp de 4 ore.
- 2
Într-un bol separat, clătește urad dal-ul împreună cu semințele de schinduf și pune-le la înmuiat în altă parte din apa pentru înmuiere, timp de 4 ore.
- 3
Scurge urad dal-ul și schinduful și macină-le până obții o pastă foarte fină și pufoasă, adăugând treptat apa pentru măcinare.
- 4
Scurge orezul și macină-l până obții o pastă ușor granulată, folosind restul apei pentru măcinare, după nevoie.
- 5
Amestecă ambele paste și sarea pentru aluat într-un bol mare, cu mâinile curate, până se omogenizează bine.
- 6
Acoperă ușor și lasă la loc cald 8–12 ore, până când aluatul crește și are un miros plăcut acrișor.
- 7
Clătește toor dal-ul și fierbe-l cu turmericul și 500 g din apa pentru sambar într-o oală sub presiune, 3–4 fluierături (aproximativ 15 minute), sau la foc mic într-o oală, 30–40 de minute, până devine foarte moale.
- 8
Pasează dal-ul fiert până devine fin.
- 9
Într-o oală mare, fierbe la foc mic ceapa, morcovul, vânăta și păstăile de moringa (dacă le folosești) în restul de 250 g de apă pentru sambar, 8–10 minute, până sunt aproape fragede.
- 10
Adaugă roșia, pasta de tamarind, praful de sambar și sarea pentru sambar și fierbe la foc mic 5 minute.
- 11
Încorporează dal-ul pasat și mai fierbe 5 minute, adăugând puțină apă dacă e prea gros.
- 12
Încinge uleiul pentru călire într-o tigaie mică și adaugă semințele de muștar; când încep să pocnească, adaugă chimionul, ardeii uscați și frunzele de curry pentru 20 de secunde.
- 13
Toarnă amestecul călit peste sambar, amestecă și presară coriandru proaspăt.
- 14
Adu apa la fierbere în baza unui vas pentru idli sau a unei oale mari.
- 15
Unge ușor formele de idli cu uleiul pentru ungere și amestecă ușor aluatul, fără să-i scoți aerul.
- 16
Umple fiecare formă cam trei sferturi cu aluat.
- 17
Gătește la abur, acoperit, 10–12 minute, până când o scobitoare introdusă iese curată.
- 18
Lasă idli să se odihnească 2 minute, apoi desprinde-le cu o lingură udă; repetă cu restul aluatului.
- 19
Servește idli fierbinți cu sambar.
Înlocuiri, păstrare și pregătire în avans
Înlocuiri
- Folosește orice combinație de legume ai la îndemână, cum ar fi dovleac, bame sau fasole verde, în loc de vânătă și păstăi de moringa.
- Dacă nu găsești tamarind, înlocuiește pasta de tamarind cu 1–2 lingurițe de suc de lămâie, adăugat la final.
- Folosește moong dal în loc de toor dal pentru un sambar care se gătește mai repede și are un gust puțin mai blând.
- Pentru o masă fără gluten, alege un praf de sambar etichetat „fără gluten”, deoarece unele amestecuri conțin asafoetida amestecată cu făină de grâu.
Păstrare
Pune resturile de idli și sambar la frigider, în recipiente separate, acoperite, în maximum 2 ore și consumă-le în 3–4 zile. Reîncălzește-le pe ambele până devin fierbinți (ține idli puțin la abur ca să rămână moi). Idli sunt cele mai pufoase proaspete.
Pregătire în avans
Aluatul fermentat se păstrează acoperit la frigider 2–3 zile, așa că poți găti la abur idli proaspete oricând ai nevoie, iar sambarul poate fi pregătit cu o zi înainte și reîncălzit până devine fierbinte, cu puțină apă.
Valorile nutriționale sunt pentru rețeta originală.
Înregistrează rețeta în BerryFit
Adaugă Idli cu sambar cu o singură atingere și vezi cum se încadrează în caloriile rămase pentru azi.
Sau cere-i lui Coach Berry să o modifice
Alergeni și valori nutriționale
Conține: MuștarGlutenSusan
Verifică etichetele ingredientelor ambalate pentru alergeni și compatibilitatea cu dieta ta.
Valori nutriționale complete
| Per porție (859 g) | La 100 g | |
|---|---|---|
| Calorii | 534 kcal | 62 kcal |
| Proteine | 19,1 g | 2,2 g |
| Carbohidrați | 102,2 g | 11,9 g |
| din care zaharuri | 5,5 g | 0,6 g |
| Fibre | 13,3 g | 1,5 g |
| Grăsimi | 5,8 g | 0,7 g |
| din care saturate | 0,7 g | 0,1 g |
| Sodiu | 785 mg | 91 mg |
Valorile nutriționale sunt calculate pe baza datelor USDA FoodData Central și pot diferi de ce gătești tu.
