Indická a juhoázijská · Raňajky · obed · večera
Idli so sambarom
இட்லி சாம்பார் (Idli Sambar)
Mäkké, nadýchané ryžovo-šošovicové koláčiky varené na pare, podávané s pikantne kyslastým, jemne korenistým šošovicovo-zeleninovým prívarkom. Ľahká, prirodzene fermentovaná juhoindická klasika, ktorá zasýti, no nezaťaží.
- Príprava
- 870 min
- Varenie
- 45 min
- Spolu
- 915 min
- Porcie
- 4
Zdroj kalórií: Sacharidy 76% · Tuky 10% · Bielkoviny 14%
Zaznamenajte si to v BerryFit a pozrite sa, ako to zapadá do vášho denného cieľa. Stiahnuť aplikáciu ›
Suroviny
Počet porcií: 4- 1 1/2 šálky300 gryža na idli alebo predvarená (parboiled) ryža
- 1/2 šálky100 gcelý lúpaný urad dal (čierna fazuľa mungo)
- 1/2 ČLsemienka senovky gréckej
- 1 šálka240 gvoda na mletie cesta
- asi 6 šálok1 500 gvoda na namáčanie a varenie na pare
- 3/4 ČL5 gsoľ do cesta
- 1 ČL5 golej na vymastenie foriem na idli
- 1/2 šálky100 gtoor dal (lúpaný holubí hrach)
- 1/4 ČLmletá kurkuma
- 3 šálky750 gvoda na sambar
- 1 stredná110 gcibuľa, nakrájaná
- 1 stredná120 gparadajka, nakrájaná
- 1 stredná60 gmrkva, nakrájaná na kúsky
- 1 malý100 gbaklažán, nakrájaný na kocky
- 2 struky100 gstruky moringy (drumstick), nakrájané na 5 cm kúsky (voliteľné)
- 1 PL15 gtamarindová pasta
- 1 PL8 gkorenie sambar
- 1/2 ČLsoľ do sambaru
- 2 ČL9 golej na opraženie korenia
- 1/2 ČLsemienka čiernej horčice
- 1/4 ČLrasca rímska (kmín)
- 2sušené červené čili papričky
- 10 listovkari listy
- 2 PL5 gčerstvý koriander, nasekaný
Postup
- 1
Ryžu dôkladne prepláchnite a namočte na 4 hodiny do väčšieho množstva vody na namáčanie.
- 2
V samostatnej miske prepláchnite urad dal so semienkami senovky a namočte ich na 4 hodiny do ďalšej časti vody na namáčanie.
- 3
Urad dal so senovkou sceďte a rozmixujte na veľmi hladkú, nadýchanú pastu, pričom postupne po troškách prilievajte vodu na mletie.
- 4
Ryžu sceďte a rozmixujte na mierne zrnitú pastu, podľa potreby s použitím zvyšnej vody na mletie.
- 5
Vo veľkej miske čistými rukami premiešajte obe pasty so soľou do cesta, kým sa dobre nespoja.
- 6
Voľne prikryte a nechajte na teplom mieste 8 až 12 hodín, kým cesto nenakysne a príjemne kyslasto nevonia.
- 7
Toor dal prepláchnite a uvarte s kurkumou a 500 g vody na sambar v tlakovom hrnci na 3 až 4 zapískania (asi 15 minút), alebo ho varte v hrnci 30 až 40 minút doúplna mäkka.
- 8
Uvarený dal rozmixujte alebo roztlačte dohladka.
- 9
Vo veľkom hrnci duste cibuľu, mrkvu, baklažán a struky moringy (ak ich používate) vo zvyšných 250 g vody na sambar 8 až 10 minút, kým takmer nezmäknú.
- 10
Pridajte paradajku, tamarindovú pastu, korenie sambar a soľ do sambaru a varte 5 minút.
- 11
Vmiešajte roztlačený dal a varte ďalších 5 minút; ak je príliš hustý, prilejte trochu vody.
- 12
V malej panvici zohrejte olej na opraženie korenia a pridajte horčičné semienka; keď začnú praskať, pridajte rascu rímsku, sušené čili a kari listy na 20 sekúnd.
- 13
Opražené korenie vlejte do sambaru, premiešajte a posypte čerstvým koriandrom.
- 14
V spodnej časti parného hrnca na idli alebo vo veľkom hrnci priveďte vodu do varu.
- 15
Formy na idli zľahka vymastite olejom a cesto jemne premiešajte, aby ste z neho nevytĺkli vzduch.
- 16
Každú formu naplňte cestom asi do troch štvrtín.
- 17
Varte na pare pod pokrievkou 10 až 12 minút, kým zapichnuté špáradlo nevyjde čisté.
- 18
Idli nechajte 2 minúty odpočívať, potom ich uvoľnite mokrou lyžicou; zopakujte so zvyšným cestom.
- 19
Horúce idli podávajte so sambarom.
Náhrady, skladovanie a príprava vopred
Náhrady
- Namiesto baklažánu a strukov moringy použite akúkoľvek zeleninu, ktorú máte poruke, napríklad tekvicu, okru alebo zelenú fazuľku.
- Ak tamarind nezoženiete, nahraďte tamarindovú pastu 1 až 2 lyžičkami citrónovej šťavy primiešanej na konci.
- Namiesto toor dal použite moong dal – sambar bude rýchlejšie hotový a o niečo jemnejší.
- Pre bezlepkové jedlo vyberte korenie sambar označené ako bezlepkové, pretože niektoré zmesi obsahujú asafoetidu zmiešanú s pšeničnou múkou.
Skladovanie
Zvyšné idli a sambar dajte do 2 hodín do chladničky v samostatných zakrytých nádobách a spotrebujte do 3 až 4 dní. Obe zohrejte, kým nebudú horúce (idli krátko prehrejte na pare, aby zostali mäkké). Najjemnejšie sú idli čerstvé.
Príprava vopred
Fermentované cesto vydrží zakryté v chladničke 2 až 3 dni, takže si môžete čerstvé idli pripraviť na pare podľa potreby. Sambar môžete uvariť deň vopred a zohriať ho dohorúca s trochou vody.
Nutričné hodnoty platia pre recept v uvedenej podobe.
Zaznamenajte si to v BerryFit
Zaznamenajte Idli so sambarom jedným ťuknutím a pozrite sa, ako to zapadá do zvyšných kalórií na dnes.
Alebo požiadajte Coach Berry o úpravu
Alergény a nutričné hodnoty
Obsahuje: HorčicaLepokSezam
Pri balených surovinách si skontrolujte etikety kvôli alergénom a vhodnosti pre váš stravovací režim.
Kompletné nutričné hodnoty
| Na porciu (859 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalórie | 534 kcal | 62 kcal |
| Bielkoviny | 19,1 g | 2,2 g |
| Sacharidy | 102,2 g | 11,9 g |
| z toho cukry | 5,5 g | 0,6 g |
| Vláknina | 13,3 g | 1,5 g |
| Tuky | 5,8 g | 0,7 g |
| z toho nasýtené | 0,7 g | 0,1 g |
| Sodík | 785 mg | 91 mg |
Nutričné hodnoty sú vypočítané z údajov USDA FoodData Central a môžu sa líšiť od toho, čo uvaríte.
