이들리와 삼바르

쌀을 깨끗이 씻어 불리기용 물을 넉넉히 부어 4시간 동안 불립니다.

다른 볼에 우라드 달과 호로파 씨를 함께 씻은 뒤 불리기용 물을 더 부어 4시간 동안 불립니다.

우라드 달과 호로파 씨의 물기를 빼고, 갈기용 물을 조금씩 넣어 가며 아주 곱고 폭신한 페이스트가 되도록 갑니다.

쌀의 물기를 빼고 남은 갈기용 물을 필요한 만큼 넣어 약간 입자가 느껴지는 페이스트로 갑니다.

큰 볼에 두 페이스트와 반죽용 소금을 넣고 깨끗한 손으로 고루 섞습니다.

느슨하게 덮어 따뜻한 곳에 8~12시간 두어 반죽이 부풀고 기분 좋은 시큼한 향이 날 때까지 발효시킵니다.

투르 달을 씻어 강황과 삼바르용 물 500g과 함께 압력솥에 넣고 추가 3~4번 울릴 때까지(약 15분) 익히거나, 냄비에서 30~40분간 아주 부드러워질 때까지 뭉근히 끓입니다.

익힌 달을 매끄럽게 으깹니다.

큰 냄비에 양파, 당근, 가지, 드럼스틱(사용할 경우)을 남은 삼바르용 물 250g과 함께 넣고 8~10분간 거의 부드러워질 때까지 끓입니다.

토마토, 타마린드 페이스트, 삼바르 파우더, 삼바르용 소금을 넣고 5분간 끓입니다.

으깬 달을 넣고 저은 뒤 5분 더 끓이고, 너무 걸쭉하면 물을 조금 넣습니다.

작은 팬에 템퍼링용 기름을 달구고 겨자씨를 넣습니다. 씨가 톡톡 터지면 커민, 말린 고추, 커리 잎을 넣고 20초간 볶습니다.

템퍼링한 기름을 삼바르 위에 붓고 저은 뒤 고수를 뿌립니다.

이들리 찜기나 큰 냄비 바닥에 물을 붓고 끓입니다.

이들리 틀에 기름을 얇게 바르고, 공기가 빠지지 않도록 반죽을 살살 젓습니다.

각 틀에 반죽을 4분의 3 정도 채웁니다.

뚜껑을 덮고 10~12분간 쪄서 이쑤시개를 꽂았을 때 아무것도 묻어나지 않으면 완성입니다.

이들리를 2분간 두었다가 물에 적신 숟가락으로 떼어 냅니다. 남은 반죽도 같은 방법으로 찝니다.

뜨거운 이들리를 삼바르와 함께 냅니다.