Indiana e sudasiatica · Colazione · Pranzo · Cena
Idli con sambar
இட்லி சாம்பார் (Idli Sambar)
Soffici tortine di riso e lenticchie cotte al vapore, servite con uno stufato di lenticchie e verdure acidulo e delicatamente speziato. Un classico leggero dell'India del Sud, naturalmente fermentato, che sazia senza appesantire.
- Preparazione
- 870 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 915 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 76% · Grassi 10% · Proteine 14%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 1 1/2 tazze300 griso per idli o riso parboiled
- 1/2 tazza100 gurad dal intero decorticato (fagioli neri mungo)
- 1/2 cucchiainosemi di fieno greco
- 1 tazza240 gacqua, per frullare la pastella
- circa 6 tazze1500 gacqua, per l'ammollo e la cottura a vapore
- 3/4 cucchiaino5 gsale, per la pastella
- 1 cucchiaino5 golio, per ungere gli stampi per idli
- 1/2 tazza100 gtoor dal (piselli d'Angola decorticati)
- 1/4 cucchiainocurcuma in polvere
- 3 tazze750 gacqua, per il sambar
- 1 media110 gcipolla, tritata
- 1 medio120 gpomodoro, tritato
- 1 media60 gcarota, a pezzi
- 1 piccola100 gmelanzana, a cubetti
- 2 baccelli100 gdrumstick (baccelli di moringa), tagliati a pezzi di 5 cm (facoltativo)
- 1 cucchiaio15 gpasta di tamarindo
- 1 cucchiaio8 gsambar masala in polvere
- 1/2 cucchiainosale, per il sambar
- 2 cucchiaini9 golio, per il soffritto di spezie
- 1/2 cucchiainosemi di senape nera
- 1/4 cucchiainosemi di cumino
- 2peperoncini rossi secchi
- 10 fogliefoglie di curry
- 2 cucchiai5 gcoriandolo fresco, tritato
Procedimento
- 1
Sciacquate bene il riso e mettetelo in ammollo in abbondante acqua per 4 ore.
- 2
In una ciotola a parte, sciacquate l'urad dal con i semi di fieno greco e metteteli in ammollo in altra acqua per 4 ore.
- 3
Scolate l'urad dal e il fieno greco e frullateli fino a ottenere una crema liscissima e spumosa, aggiungendo l'acqua per frullare poco alla volta.
- 4
Scolate il riso e frullatelo fino a ottenere una crema leggermente granulosa, usando l'acqua per frullare rimasta secondo necessità.
- 5
Mescolate le due creme e il sale per la pastella in una ciotola capiente con le mani pulite, fino a che siano ben amalgamate.
- 6
Coprite senza sigillare e lasciate in un luogo caldo per 8-12 ore, finché la pastella sarà lievitata e avrà un piacevole profumo acidulo.
- 7
Sciacquate il toor dal e cuocetelo con la curcuma e 500 g di acqua per il sambar in pentola a pressione per 3-4 fischi (circa 15 minuti), oppure fatelo sobbollire in una pentola per 30-40 minuti, finché sarà molto morbido.
- 8
Schiacciate il dal cotto fino a renderlo liscio.
- 9
In una pentola capiente, fate sobbollire cipolla, carota, melanzana e drumstick (se li usate) nei restanti 250 g di acqua per il sambar per 8-10 minuti, finché saranno quasi teneri.
- 10
Aggiungete il pomodoro, la pasta di tamarindo, il sambar masala e il sale per il sambar e fate sobbollire per 5 minuti.
- 11
Incorporate il dal schiacciato e fate sobbollire per altri 5 minuti, aggiungendo un goccio d'acqua se è troppo denso.
- 12
Scaldate l'olio per il soffritto in un pentolino e aggiungete i semi di senape; quando scoppiettano, unite cumino, peperoncini secchi e foglie di curry per 20 secondi.
- 13
Versate il soffritto di spezie sul sambar, mescolate e cospargete di coriandolo fresco.
- 14
Portate a ebollizione l'acqua sul fondo di una vaporiera per idli o di una pentola capiente.
- 15
Ungete leggermente gli stampi per idli con l'olio e mescolate delicatamente la pastella senza smontarla.
- 16
Riempite ogni stampo con la pastella per circa tre quarti.
- 17
Cuocete a vapore, con il coperchio, per 10-12 minuti, finché uno stecchino inserito ne uscirà pulito.
- 18
Lasciate riposare gli idli per 2 minuti, poi staccateli con un cucchiaio bagnato; ripetete con la pastella rimasta.
- 19
Servite gli idli caldi con il sambar.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa le verdure che hai a disposizione, come zucca, okra o fagiolini, al posto della melanzana e dei drumstick.
- Se non trovi il tamarindo, sostituisci la pasta di tamarindo con 1-2 cucchiaini di succo di limone aggiunti alla fine.
- Usa il moong dal al posto del toor dal per un sambar che cuoce più in fretta e dal gusto leggermente più delicato.
- Per un pasto senza glutine, scegli un sambar masala in polvere etichettato senza glutine, perché alcune miscele contengono assafetida mescolata con farina di frumento.
Conservazione
Conserva idli e sambar avanzati in frigorifero, in contenitori separati e coperti, entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni, riscaldando entrambi finché non sono ben caldi e fumanti (passa brevemente gli idli al vapore per mantenerli morbidi). Gli idli sono più soffici appena fatti.
Preparazione in anticipo
La pastella fermentata si conserva coperta in frigorifero per 2-3 giorni, così puoi cuocere al vapore idli freschi quando vuoi. Il sambar si può preparare il giorno prima e riscaldare con un goccio d'acqua finché non è ben caldo e fumante.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: SenapeGlutineSesamo
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (859 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 534 kcal | 62 kcal |
| Proteine | 19,1 g | 2,2 g |
| Carboidrati | 102,2 g | 11,9 g |
| di cui zuccheri | 5,5 g | 0,6 g |
| Fibre | 13,3 g | 1,5 g |
| Grassi | 5,8 g | 0,7 g |
| di cui saturi | 0,7 g | 0,1 g |
| Sodio | 785 mg | 91 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
