Indiskt & sydasiatiskt · Frukost · Lunch · Middag
Idli med sambar
இட்லி சாம்பார் (Idli Sambar)
Mjuka, fluffiga ångkokta kakor av ris och linser som serveras med en syrlig, milt kryddad gryta på linser och grönsaker. En lätt, naturligt fermenterad sydindisk klassiker som mättar utan att kännas tung.
- Förberedelse
- 870 min
- Tillagning
- 45 min
- Totalt
- 915 min
- Portioner
- 4
Kalorierna kommer från: Kolhydrater 76% · Fett 10% · Protein 14%
Logga det i BerryFit och se hur det passar ditt eget dagsmål. Hämta appen ›
Ingredienser
För 4 portioner- 1 1/2 koppar300 gidliris eller parboiled ris
- 1/2 kopp100 ghela skalade urad dal (svarta linser)
- 1/2 tskbockhornsklöverfrön
- 1 kopp240 gvatten till att mala smeten
- cirka 6 koppar1 500 gvatten till blötläggning och ångkokning
- 3/4 tsk5 gsalt till smeten
- 1 tsk5 golja till att smörja idliformarna
- 1/2 kopp100 gtoor dal (delade duvärter)
- 1/4 tskgurkmeja
- 3 koppar750 gvatten till sambarn
- 1 medelstor110 glök, hackad
- 1 medelstor120 gtomat, hackad
- 1 medelstor60 gmorot, skuren i bitar
- 1 liten100 gaubergine, tärnad
- 2 baljor100 gmoringabaljor (drumstick), skurna i 5 cm bitar (valfritt)
- 1 msk15 gtamarindpasta
- 1 msk8 gsambarpulver
- 1/2 tsksalt till sambarn
- 2 tsk9 golja till kryddfräsningen
- 1/2 tsksvarta senapsfrön
- 1/4 tskspiskumminfrön
- 2torkade röda chilifrukter
- 10 bladcurryblad
- 2 msk5 gfärsk koriander, hackad
Gör så här
- 1
Skölj riset ordentligt och blötlägg det i rikligt med blötläggningsvatten i 4 timmar.
- 2
Skölj urad dal med bockhornsklöverfröna i en separat skål och blötlägg dem i mer av blötläggningsvattnet i 4 timmar.
- 3
Häll av urad dal och bockhornsklöver och mal till en mycket slät, luftig smet, tillsätt malvattnet lite i taget.
- 4
Häll av riset och mal det till en lätt grynig smet, använd resten av malvattnet efter behov.
- 5
Blanda båda smeterna med saltet till smeten i en stor skål med rena händer tills allt är väl blandat.
- 6
Täck löst och låt stå varmt i 8 till 12 timmar tills smeten har jäst och luktar behagligt syrligt.
- 7
Skölj toor dal och koka den med gurkmeja och 500 g av sambarvattnet i tryckkokare i 3 till 4 visslingar (cirka 15 minuter), eller sjud i en kastrull i 30 till 40 minuter tills den är mycket mjuk.
- 8
Mosa den kokta dalen slät.
- 9
Sjud lök, morot, aubergine och moringabaljor (om du använder dem) i resterande 250 g sambarvatten i en stor kastrull i 8 till 10 minuter tills de nästan är mjuka.
- 10
Tillsätt tomat, tamarindpasta, sambarpulver och saltet till sambarn och sjud i 5 minuter.
- 11
Rör ner den mosade dalen och sjud i ytterligare 5 minuter, späd med en skvätt vatten om den är för tjock.
- 12
Hetta upp oljan till kryddfräsningen i en liten panna och tillsätt senapsfröna; när de börjar poppa, tillsätt spiskummin, torkad chili och curryblad i 20 sekunder.
- 13
Häll kryddoljan över sambarn, rör om och strö över färsk koriander.
- 14
Koka upp vatten i botten av en idliångkokare eller en stor kastrull.
- 15
Smörj idliformarna lätt med oljan och rör försiktigt i smeten utan att slå ut luften.
- 16
Fyll varje form till ungefär tre fjärdedelar med smet.
- 17
Ångkoka under lock i 10 till 12 minuter tills en tandpetare som sticks in kommer ut ren.
- 18
Låt idlierna vila i 2 minuter och lossa dem sedan med en blöt sked; upprepa med resten av smeten.
- 19
Servera de varma idlierna med sambarn.
Byten, förvaring och förberedelser
Byten
- Använd vilka grönsaker du har hemma, till exempel pumpa, okra eller haricots verts, i stället för aubergine och moringabaljor.
- Hittar du inte tamarind kan du ersätta tamarindpastan med 1–2 tsk citronsaft som rörs ner på slutet.
- Använd moong dal i stället för toor dal för en sambar som kokar snabbare och blir lite mildare.
- För en glutenfri måltid, välj ett sambarpulver märkt glutenfritt, eftersom vissa blandningar innehåller asafoetida blandad med vetemjöl.
Förvaring
Ställ överblivna idli och sambar i kylen i separata, täckta behållare inom 2 timmar och ät upp inom 3–4 dagar. Värm båda tills de är rykande heta (ånga idlin en kort stund så att de förblir mjuka). Idli är mjukast när de äts nygjorda.
Förbered i förväg
Den fermenterade smeten håller sig täckt i kylen i 2–3 dagar, så du kan ångkoka färska idli när du behöver. Sambarn kan göras en dag i förväg och värmas tills den är rykande het med en skvätt vatten.
Näringsvärdena gäller receptet som det är skrivet.
Logga det här i BerryFit
Logga Idli med sambar med ett tryck och se hur det passar dina återstående kalorier för idag.
Eller be Coach Berry ändra det
Allergener och näringsvärde
Innehåller: SenapGlutenSesam
Kontrollera etiketterna på förpackade ingredienser för allergener och om de passar din kost.
Fullständigt näringsvärde
| Per portion (859 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 534 kcal | 62 kcal |
| Protein | 19,1 g | 2,2 g |
| Kolhydrater | 102,2 g | 11,9 g |
| varav sockerarter | 5,5 g | 0,6 g |
| Fiber | 13,3 g | 1,5 g |
| Fett | 5,8 g | 0,7 g |
| varav mättat fett | 0,7 g | 0,1 g |
| Natrium | 785 mg | 91 mg |
Näringsvärdena är beräknade utifrån data från USDA FoodData Central och kan skilja sig från det du lagar.
