كبسة دجاج

اغسل الأرز بالماء البارد عدة مرات حتى يصفو الماء، ثم غطّه بماء بارد نظيف واتركه منقوعاً 20 دقيقة.

سخّن زيت الزيتون في قدر كبيرة ثقيلة على نار متوسطة، وقلّب البصل 5 دقائق حتى يذبل ويصبح ذهبياً.

أضف الثوم والفلفل الأخضر، إن استخدمته، وقلّب لمدة دقيقة.

أضف الكمون والكزبرة والقرفة والهيل والكركم والفلفل الأسود وقلّب 30 ثانية حتى تفوح الرائحة.

أضف معجون الطماطم والطماطم المبشورة والجزر واطهُ 3 دقائق حتى يتكثف قليلاً.

أضف أفخاذ الدجاج وقلّبها في الصلصة 3 دقائق حتى تتغطى بها.

اسكب 800 مل من الماء، وأضف ورق الغار والقرنفل واللومي والملح، واتركه حتى يغلي.

غطِّ القدر وخفّف النار واتركه يطهى على نار هادئة 20 دقيقة حتى تصل حرارة الدجاج في أسمك جزء إلى 74 °م / 165 °ف.

ارفع الدجاج إلى صينية فرن واترك المرق في القدر.

صفِّ الأرز المنقوع وأضفه إلى المرق المغلي مع الزبيب، إن استخدمته.

أعده إلى الغليان، ثم غطِّ القدر بإحكام واطهُه على أهدأ نار 20 دقيقة دون رفع الغطاء حتى يتشرب السائل.

أثناء طهي الأرز، حمّص اللوز في مقلاة جافة على نار متوسطة 3 دقائق مع التقليب حتى يصبح ذهبياً.

قبيل نضج الأرز، شوِّ الدجاج تحت شواية الفرن الساخنة 4-5 دقائق حتى يتحمّر قليلاً.

ارفع الأرز عن النار واتركه مغطى ليرتاح 5 دقائق.

أزل ورق الغار والقرنفل واللومي، ثم فكّك الأرز بالشوكة.

افرد الأرز على طبق تقديم كبير، ورتّب الدجاج فوقه، ثم انثر اللوز والبقدونس.