چکن کبسہ

چاولوں کو ٹھنڈے پانی میں کئی بار دھوئیں یہاں تک کہ پانی صاف ہو جائے، پھر تازہ ٹھنڈا پانی ڈال کر 20 منٹ بھگو دیں۔

ایک بڑے بھاری دیگچے میں درمیانی آنچ پر زیتون کا تیل گرم کریں اور پیاز کو 5 منٹ نرم اور سنہری ہونے تک پکائیں۔

لہسن اور اگر استعمال کر رہے ہوں تو ہری مرچ ڈال کر 1 منٹ پکائیں۔

زیرہ، دھنیا، دار چینی، الائچی، ہلدی اور کالی مرچ ڈالیں اور خوشبو آنے تک 30 سیکنڈ چلائیں۔

ٹماٹر پیسٹ، کدوکش کیے ٹماٹر اور گاجر ڈال کر 3 منٹ پکائیں یہاں تک کہ ہلکا سا گاڑھا ہو جائے۔

چکن کی رانیں ڈالیں اور 3 منٹ تک مسالے میں الٹ پلٹ کریں تاکہ اچھی طرح لپٹ جائے۔

800 ملی لیٹر پانی ڈالیں، تیز پات، لونگ، خشک لیموں اور نمک شامل کریں اور ابال آنے دیں۔

ڈھکن ڈھانپیں، آنچ دھیمی کریں اور 20 منٹ پکائیں، یہاں تک کہ چکن کے سب سے موٹے حصے کا درجہ حرارت 74 °C / 165 °F ہو جائے۔

چکن نکال کر بیکنگ ٹرے پر رکھیں اور یخنی دیگچے میں رہنے دیں۔

بھیگے ہوئے چاولوں کا پانی نکال کر انہیں ابلتی یخنی میں ڈالیں، اور اگر استعمال کر رہے ہوں تو کشمش بھی شامل کریں۔

دوبارہ ابال آنے دیں، پھر ڈھکن مضبوطی سے بند کر کے سب سے دھیمی آنچ پر 20 منٹ پکائیں، ڈھکن اٹھائے بغیر، یہاں تک کہ پانی جذب ہو جائے۔

چاول پکنے کے دوران بادام کو خشک فرائی پین میں درمیانی آنچ پر 3 منٹ چلاتے ہوئے سنہری ہونے تک بھونیں۔

چاول تیار ہونے سے ذرا پہلے چکن کو تیز گرل کے نیچے 4-5 منٹ ہلکا سنہری ہونے تک گرل کریں۔

چاول چولہے سے اتاریں اور ڈھکے ہوئے 5 منٹ دم پر رہنے دیں۔

تیز پات، لونگ اور خشک لیموں نکال دیں، پھر کانٹے سے چاول ہلکے سے الگ کریں۔

چاول ایک بڑی ڈش میں پھیلائیں، اوپر چکن سجائیں اور بادام اور پارسلی چھڑک دیں۔