Timur Tengah & Afrika Utara · Makan Siang · Makan Malam
Nasi Kebuli Ayam (Kabsa)
كبسة دجاج
Nasi basmati harum yang dimasak dalam kaldu ayam bertomat dengan rempah hangat, disajikan dengan ayam empuk, kismis manis, dan almond panggang. Versi lebih ringan dari hidangan keluarga favorit Arab Saudi, dibuat dengan ayam tanpa kulit dan hanya sesendok minyak.
- Persiapan
- 20 menit
- Memasak
- 60 menit
- Total
- 80 menit
- Porsi
- 4
Sumber kalori: Karbo 50% · Lemak 23% · Protein 27%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 4 porsi- 600 g (sekitar 6 potong paha)Paha ayam fillet tanpa kulit
- 1 1/2 cangkir285 gBeras basmati
- 1 sdm14 gMinyak zaitun
- 1 buah besar150 gBawang bombai, cincang halus
- 4 siung12 gBawang putih, cincang halus
- 1 buah kecil15 gCabai hijau, belah (opsional)
- 1 sdtJintan bubuk
- 1 sdtKetumbar bubuk
- 1/2 sdtKayu manis bubuk
- 1/2 sdtKapulaga bubuk
- 1/2 sdtKunyit bubuk
- 1/2 sdtMerica hitam bubuk
- 1 sdm16 gPasta tomat
- 2 buah sedang250 gTomat, parut
- 1 buah besar100 gWortel, parut kasar
- 3 1/3 cangkir (800 ml)Air
- 2Daun salam koja (bay leaf)
- 3Cengkih utuh
- 15 gJeruk nipis hitam kering (loomi), tusuk-tusuk (opsional)
- 1 sdt6 gGaram
- 3 sdm30 gKismis (opsional)
- 3 sdm25 gAlmond iris
- 1/4 cangkir10 gPeterseli segar, cincang
Langkah
- 1
Cuci beras dengan air dingin beberapa kali hingga airnya jernih, lalu rendam dalam air dingin bersih selama 20 menit.
- 2
Panaskan minyak zaitun dalam panci besar berdasar tebal dengan api sedang, lalu tumis bawang bombai selama 5 menit hingga layu dan keemasan.
- 3
Masukkan bawang putih dan cabai hijau, jika memakai, lalu masak selama 1 menit.
- 4
Tambahkan jintan, ketumbar, kayu manis, kapulaga, kunyit, dan merica hitam, aduk selama 30 detik hingga harum.
- 5
Masukkan pasta tomat, tomat parut, dan wortel, lalu masak selama 3 menit hingga sedikit mengental.
- 6
Masukkan paha ayam dan bolak-balik dalam saus selama 3 menit hingga terbalut rata.
- 7
Tuang 800 ml air, tambahkan daun salam koja, cengkih, jeruk nipis kering, dan garam, lalu didihkan.
- 8
Tutup panci, kecilkan api, dan masak perlahan selama 20 menit hingga suhu bagian ayam yang paling tebal mencapai 74 °C / 165 °F.
- 9
Angkat ayam dan letakkan di loyang, biarkan kaldu tetap di dalam panci.
- 10
Tiriskan beras yang sudah direndam, lalu masukkan ke dalam kaldu yang mendidih perlahan bersama kismis, jika memakai.
- 11
Didihkan kembali, lalu tutup rapat dan masak dengan api paling kecil selama 20 menit tanpa membuka tutupnya, hingga cairan terserap.
- 12
Sambil menunggu nasi matang, sangrai almond di wajan kering dengan api sedang selama 3 menit sambil diaduk hingga keemasan.
- 13
Sesaat sebelum nasi matang, panggang ayam di bawah pemanggang panas selama 4-5 menit hingga agak kecokelatan.
- 14
Angkat nasi dari api dan diamkan dalam keadaan tertutup selama 5 menit.
- 15
Buang daun salam koja, cengkih, dan jeruk nipis kering, lalu aduk nasi dengan garpu hingga pera dan terurai.
- 16
Tata nasi di atas piring saji besar, letakkan ayam di atasnya, lalu taburi almond dan peterseli.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Untuk sajian yang lebih tradisional, gunakan potongan ayam bertulang sebagai pengganti paha fillet, dan masak sekitar 10 menit lebih lama hingga mencapai 74 °C / 165 °F.
- Ganti almond iris dengan kacang mete sangrai atau kacang pinus, atau hilangkan kacang sama sekali untuk versi bebas kacang.
- Jika tidak menemukan jeruk nipis hitam kering, tambahkan parutan halus kulit dan sedikit perasan air dari satu buah jeruk nipis di akhir memasak.
- Ganti kismis dengan aprikot kering cincang, atau lewatkan agar hidangan tidak terlalu manis.
Penyimpanan
Simpan sisa makanan di kulkas dalam wadah dangkal bertutup dalam 2 jam setelah dimasak (nasi bisa mengandung bakteri yang berkembang biak pada suhu ruang) dan habiskan dalam 3 sampai 4 hari. Panaskan kembali dengan sedikit air hingga benar-benar panas merata, dan panaskan ulang hanya sekali.
Siapkan lebih awal
Anda bisa merebus ayam dalam kaldu berbumbu hingga sehari sebelumnya, dinginkan dengan cepat, lalu simpan keduanya bersama di kulkas. Kemudian didihkan kembali kaldunya, masak beras di dalamnya, dan panggang ayam sesaat sebelum disajikan hingga kecokelatan dan benar-benar panas merata (74 °C / 165 °F di bagian paling tebal). Almond bisa disangrai beberapa hari sebelumnya dan disimpan dalam toples kedap udara.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Nasi Kebuli Ayam (Kabsa) dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Mengandung: Kacang pohonSulfit
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (569 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 562 kkal | 99 kkal |
| Protein | 37,9 g | 6,7 g |
| Karbohidrat | 69,9 g | 12,3 g |
| termasuk gula | 5,4 g | 0,9 g |
| Serat | 4,6 g | 0,8 g |
| Lemak | 14 g | 2,5 g |
| termasuk lemak jenuh | 2,6 g | 0,5 g |
| Natrium | 765 mg | 134 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
