أرز برياني بلون برتقالي في وعاء أبيض، تعلوه ساق دجاج وكاجو وبصل مقلي ونعناع، ومن خلفه رايتا وكاري. — الصورة: MD-OSMAN-GANI · Pixabay Content License · Pixabay

هندي وجنوب آسيوي · غداء · عشاء

برياني الدجاج

Name: برياني الدجاج
Prep time: 40 min
Cook time: 55 min
Total time: 95 min
Cuisine: هندي وجنوب آسيوي
Ingredients: 500 غ أفخاذ دجاج منزوعة العظم والجلد، مقطعة مكعبات; 2/3 كوب لبن زبادي سادة قليل الدسم; 1 ملعقة كبيرة (قطعة بطول 3 سم تقريبًا) زنجبيل طازج مبشور ناعمًا; 4 فصوص فصوص ثوم مهروسة; 2 ملعقة صغيرة غرام ماسالا; 1/2 ملعقة صغيرة كركم مطحون; 1 ملعقة صغيرة فلفل حار كشميري أو مسحوق فلفل حار خفيف; 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون; 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون; 1 ملعقة صغيرة، مقسمة ملح; 1 1/2 كوب أرز بسمتي; 2 لتر ماء لنقع الأرز وسلقه; 2 أوراق غار; 4 حبات حبات هيل أخضر، مهروسة قليلًا; 4 قرنفل حب; 1 صغير (5 سم) عود قرفة; 2 ملعقة كبيرة زيت كانولا أو زيت نباتي; 2 كبيرة بصل مقطع شرائح رفيعة; 1 متوسطة طماطم مقطعة; 2 فلفل أخضر حار، مشقوق بالطول; 3 ملاعق كبيرة حليب قليل الدسم، دافئ; 1 رشة كبيرة خيوط زعفران; 1/2 كوب غير مضغوط كزبرة خضراء مفرومة; 1/3 كوب غير مضغوط أوراق نعناع طازج مفرومة

चिकन बिरयानी (Chicken Biryani)

من مطبخ BerryFit · القيم الغذائية مُراجعة ببيانات USDA · آخر تحديث 11 أكتوبر 2026 · كيف نُعدّ الوصفات

أرز بسمتي عطري فوق طبقة من الدجاج الطري المتبّل باللبن، مع لمسة من الزعفران والنعناع الطازج والكزبرة والبصل الذهبي. هذه النسخة الأخف تستخدم دجاجًا قليل الدهن منزوع الجلد وكمية زيت أقل بكثير من الطبق التقليدي.

التحضير: 40 د
الطهي: 55 د
الإجمالي: 95 د
عدد الحصص: 4

متوسطة
خالٍ من الغلوتين

28%

لكل حصة558سعرة28% من نظام يومي بـ2000 سعرة

34غالبروتين

73غالكربوهيدرات

14غالدهون

4غالألياف

مصدر السعرات: الكربوهيدرات 53% · الدهون 22% · البروتين 25%

انتقل إلى الوصفة

سجّلها في BerryFit وشاهد كيف تتناسب مع هدفك اليومي. حمّل التطبيق ›

المكونات

عدد الحصص: 4

500 غأفخاذ دجاج منزوعة العظم والجلد، مقطعة مكعبات
2/3 كوب160 غلبن زبادي سادة قليل الدسم
1 ملعقة كبيرة (قطعة بطول 3 سم تقريبًا)زنجبيل طازج مبشور ناعمًا
4 فصوص12 غفصوص ثوم مهروسة
2 ملعقة صغيرةغرام ماسالا
1/2 ملعقة صغيرةكركم مطحون
1 ملعقة صغيرةفلفل حار كشميري أو مسحوق فلفل حار خفيف
1 ملعقة صغيرةكمون مطحون
1 ملعقة كبيرةعصير ليمون
1 ملعقة صغيرة، مقسمةملح
1 1/2 كوب285 غأرز بسمتي
2 لتر2,000 غماء لنقع الأرز وسلقه
2أوراق غار
4 حباتحبات هيل أخضر، مهروسة قليلًا
4قرنفل حب
1 صغير (5 سم)عود قرفة
2 ملعقة كبيرةزيت كانولا أو زيت نباتي
2 كبيرة300 غبصل مقطع شرائح رفيعة
1 متوسطة120 غطماطم مقطعة
214 غفلفل أخضر حار، مشقوق بالطول (اختياري)
3 ملاعق كبيرةحليب قليل الدسم، دافئ
1 رشة كبيرةخيوط زعفران
1/2 كوب غير مضغوط15 غكزبرة خضراء مفرومة
1/3 كوب غير مضغوط10 غأوراق نعناع طازج مفرومة

طريقة التحضير

1
في وعاء، اخلط اللبن والزنجبيل والثوم والغرام ماسالا والكركم ومسحوق الفلفل الحار والكمون وعصير الليمون و1/2 ملعقة صغيرة من الملح.
2
أضف الدجاج وقلّبه جيدًا ليتغطى، ثم غطِّ الوعاء وضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
3
اغسل الأرز بالماء البارد حتى يصفو الماء، ثم انقعه في 500 مل من الماء لمدة 20–30 دقيقة.
4
اخلط الزعفران مع الحليب الدافئ واتركه جانبًا لينقع.
5
سخّن الزيت في قدر ثقيل بغطاء على نار متوسطة، واقلِ البصل مع التقليب المتكرر لمدة 12–15 دقيقة حتى يصبح ذهبيًا داكنًا.
6
ارفع نحو ثلث البصل واتركه جانبًا للتزيين.
7
أضف الطماطم والفلفل الأخضر إلى القدر واطهُها لمدة 3–4 دقائق حتى تطرى الطماطم.
8
أضف الدجاج مع كل التتبيلة واطهُه على نار متوسطة مع التقليب من حين لآخر لمدة 12–15 دقيقة حتى تتكثف الصلصة وتصل حرارة الدجاج من الداخل إلى 74 °C / 165 °F.
9
في هذه الأثناء، اغلِ الـ 1.5 لتر المتبقية من الماء مع أوراق الغار والهيل والقرنفل والقرفة و1/2 ملعقة صغيرة المتبقية من الملح.
10
صفِّ الأرز المنقوع وأضفه إلى الماء المغلي واطهُه لمدة 5 دقائق حتى ينضج بنحو ثلاثة أرباع، ثم صفِّه جيدًا.
11
رشّ نصف الكزبرة والنعناع فوق الدجاج في القدر.
12
افرد الأرز بالتساوي فوق الدجاج.
13
رشّ حليب الزعفران فوق الأرز، ثم وزّع البصل المحجوز وبقية الأعشاب.
14
غطِّ القدر بإحكام بورق الألمنيوم والغطاء، واطهُه على أخفض نار لمدة 20 دقيقة.
15
أطفئ النار واتركه يرتاح 5 دقائق، ثم فكّك الأرز برفق وقدّمه مع الغرف حتى طبقة الدجاج.

البدائل والتخزين والتحضير المسبق

البدائل

لنسخة خالية من الألبان، استخدم لبن زبادي جوز الهند أو الصويا غير المحلى بدلًا من اللبن الزبادي، وحليبًا نباتيًا غير محلى بدلًا من الحليب.
استبدل أفخاذ الدجاج بصدر دجاج منزوع الجلد لقطعة أقل دهنًا، مع التأكد من أن حرارته الداخلية تصل إلى 74 °C / 165 °F.
لنسخة نباتية، استبدل الدجاج بالحمص وقطع البطاطس والقرنبيط والبازلاء، واتركها على نار هادئة حتى تطرى الخضار.
إذا صعب العثور على خيوط الزعفران أو كانت غالية، أضف رشة إضافية من الكركم المطحون إلى الحليب الدافئ لإعطاء اللون.

التخزين

برّد البقايا وضعها في الثلاجة خلال ساعتين في وعاء محكم الإغلاق، وتناولها خلال يوم إلى يومين، فالأرز المطبوخ يُفضّل ألا يُحفظ طويلًا. أعد تسخينها مرة واحدة فقط مع قليل من الماء حتى تصبح ساخنة جدًا من الداخل. يُفضّل عدم تجميد أطباق الأرز أو إعادة تسخينها مرارًا.

التحضير المسبق

تبّل الدجاج باللبن الزبادي المتبّل قبل التقديم بما يصل إلى 24 ساعة واحفظه في الثلاجة، واقلِ البصل قبل يوم واحفظه مغطى في الثلاجة. اطبخ الأرز ورتّب الطبقات في يوم التقديم للحصول على أفضل قوام.

القيم الغذائية خاصة بالوصفة كما هي مكتوبة.

سجّلها في BerryFit

سجّل برياني الدجاج بلمسة واحدة وشاهد كيف تتناسب مع سعراتك المتبقية اليوم.

أو اطلب من Coach Berry تعديلها

اجعلها نباتيةبروتين أكثرسعرات أقل

حمّله منApp Storeاحصل عليه منGoogle Play

مسببات الحساسية والقيم الغذائية

تحتوي على: الحليب

راجع ملصقات المكونات المعبأة للتحقق من مسببات الحساسية ومدى ملاءمتها لنظامك الغذائي.

القيم الغذائية الكاملة

	لكل حصة (881 غ)	لكل 100 غ
السعرات الحرارية	558 سعرة	63 سعرة
البروتين	34.1 غ	3.9 غ
الكربوهيدرات	73 غ	8.3 غ
منها سكريات	7.8 غ	0.9 غ
الألياف	4 غ	0.5 غ
الدهون	13.7 غ	1.6 غ
منها مشبعة	2.6 غ	0.3 غ
الصوديوم	769 ملغ	87 ملغ

القيم الغذائية محسوبة من بيانات USDA FoodData Central وقد تختلف عمّا تطهوه.