중동·북아프리카 요리 · 점심 · 저녁
치킨 캅사
كبسة دجاج
토마토와 따뜻한 향신료로 맛을 낸 닭 육수에 향긋한 바스마티 쌀을 익히고, 부드러운 닭고기와 달콤한 건포도, 고소하게 구운 아몬드를 올렸습니다. 사우디아라비아에서 사랑받는 가족 요리를 껍질 없는 닭고기와 기름 한 숟가락만으로 가볍게 만든 버전입니다.
- 준비
- 20분
- 조리
- 60분
- 총 시간
- 80분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 50% · 지방 23% · 단백질 27%
BerryFit에 기록하고 나의 하루 목표에 얼마나 맞는지 확인해 보세요. 앱 다운로드 ›
재료
4인분- 600 g (약 6조각)뼈와 껍질을 제거한 닭다리살
- 1 1/2컵285 g바스마티 쌀
- 1큰술14 g올리브유
- 큰 것 1개150 g양파, 곱게 다진 것
- 4쪽12 g마늘, 다진 것
- 작은 것 1개15 g풋고추, 칼집 낸 것 (선택)
- 1작은술커민 가루
- 1작은술코리앤더 가루
- 1/2작은술시나몬 가루
- 1/2작은술카다멈 가루
- 1/2작은술강황 가루
- 1/2작은술후춧가루
- 1큰술16 g토마토 페이스트
- 중간 크기 2개250 g토마토, 간 것
- 큰 것 1개100 g당근, 굵게 간 것
- 3 1/3컵 (800 ml)물
- 2장월계수 잎
- 3개통정향
- 1개5 g말린 블랙 라임(루미), 구멍 낸 것 (선택)
- 1작은술6 g소금
- 3큰술30 g건포도 (선택)
- 3큰술25 g슬라이스 아몬드
- 1/4컵10 g생파슬리, 다진 것
만드는 법
- 1
쌀은 찬물을 여러 번 갈아 가며 물이 맑아질 때까지 씻은 뒤, 새 찬물에 담가 20분간 불린다.
- 2
크고 바닥이 두꺼운 냄비에 올리브유를 두르고 중불로 달군 뒤, 양파를 5분간 부드럽고 노릇해질 때까지 볶는다.
- 3
마늘과 풋고추(사용할 경우)를 넣고 1분간 볶는다.
- 4
커민, 코리앤더, 시나몬, 카다멈, 강황, 후추를 넣고 향이 올라올 때까지 30초간 볶는다.
- 5
토마토 페이스트, 간 토마토와 당근을 넣고 약간 걸쭉해질 때까지 3분간 익힌다.
- 6
닭다리살을 넣고 소스가 고루 묻도록 뒤집어 가며 3분간 익힌다.
- 7
물 800 ml를 붓고 월계수 잎, 정향, 말린 라임, 소금을 넣은 뒤 끓인다.
- 8
뚜껑을 덮고 불을 줄여 닭고기의 가장 두꺼운 부분이 74 °C / 165 °F에 이를 때까지 20분간 뭉근히 끓인다.
- 9
닭고기를 건져 오븐 팬에 올리고, 육수는 냄비에 그대로 둔다.
- 10
불린 쌀의 물기를 빼고, 건포도(사용할 경우)와 함께 끓고 있는 육수에 넣어 섞는다.
- 11
다시 끓어오르면 뚜껑을 꼭 닫고 가장 약한 불에서 뚜껑을 열지 말고 수분이 흡수될 때까지 20분간 익힌다.
- 12
밥이 익는 동안 기름 없는 팬에 아몬드를 넣고 중불에서 저어 가며 노릇해질 때까지 3분간 볶는다.
- 13
밥이 다 되기 직전에 닭고기를 뜨겁게 달군 그릴에 넣고 살짝 노릇해질 때까지 4-5분간 굽는다.
- 14
밥을 불에서 내리고 뚜껑을 덮은 채 5분간 뜸을 들인다.
- 15
월계수 잎, 정향, 말린 라임을 건져 내고 포크로 밥을 고슬고슬하게 풀어 준다.
- 16
큰 접시에 밥을 펼쳐 담고 닭고기를 올린 뒤 아몬드와 파슬리를 뿌린다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 더 전통적인 맛을 원하면 뼈 없는 닭다리살 대신 뼈 있는 닭고기를 사용하고, 74 °C / 165 °F에 도달할 때까지 약 10분 더 끓이세요.
- 슬라이스 아몬드 대신 구운 캐슈너트나 잣을 사용해도 좋고, 견과류 없이 만들려면 아예 빼도 됩니다.
- 말린 블랙 라임을 구하기 어렵다면 마지막에 라임 1개의 껍질을 곱게 갈아 넣고 즙을 약간 짜 넣으세요.
- 건포도 대신 다진 말린 살구를 넣거나, 덜 달게 먹고 싶다면 생략하세요.
보관
남은 음식은 조리 후 2시간 이내에 얕은 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고(밥에는 실온에서 증식하는 세균이 있을 수 있습니다) 3~4일 안에 드세요. 물을 약간 넣고 속까지 뜨거워질 때까지 데우되, 다시 데우는 것은 한 번만 하세요.
미리 만들기
닭고기는 최대 하루 전에 향신료 육수에 끓여 빠르게 식힌 뒤 육수와 함께 냉장 보관할 수 있습니다. 먹기 직전에 육수를 다시 끓여 밥을 짓고, 닭고기는 노릇하고 속까지 뜨거워질 때까지(가장 두꺼운 부분 74 °C / 165 °F) 구워 주세요. 아몬드는 며칠 전에 미리 구워 밀폐 용기에 보관해도 됩니다.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
BerryFit에 기록하기
치킨 캅사을(를) 한 번의 탭으로 기록하고 오늘 남은 칼로리에 얼마나 맞는지 확인해 보세요.
또는 Coach Berry에게 바꿔 달라고 요청하세요
알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 견과류아황산염
포장 재료는 라벨에서 알레르기 유발 성분과 식단 적합 여부를 확인하세요.
전체 영양 정보
| 1인분 기준 (569g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 562 kcal | 99 kcal |
| 단백질 | 37.9 g | 6.7 g |
| 탄수화물 | 69.9 g | 12.3 g |
| 당류 | 5.4 g | 0.9 g |
| 식이섬유 | 4.6 g | 0.8 g |
| 지방 | 14 g | 2.5 g |
| 포화지방 | 2.6 g | 0.5 g |
| 나트륨 | 765 mg | 134 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
