食材
4 人份- 600 克（约6块）去骨去皮鸡腿肉
- 1 1/2 杯285 克印度香米（巴斯马蒂米）
- 1 汤匙14 克橄榄油
- 1 个（大）150 克洋葱，切碎
- 4 瓣12 克大蒜，切末
- 1 个（小）15 克青辣椒，划开 (可选)
- 1 茶匙孜然粉
- 1 茶匙芫荽籽粉
- 1/2 茶匙肉桂粉
- 1/2 茶匙豆蔻粉
- 1/2 茶匙姜黄粉
- 1/2 茶匙黑胡椒粉
- 1 汤匙16 克番茄膏
- 2 个（中等）250 克番茄，擦成泥
- 1 根（大）100 克胡萝卜，粗擦丝
- 3 1/3 杯（800 毫升）清水
- 2 片香叶
- 3 粒丁香
- 1 个5 克黑干青柠（loomi），戳孔 (可选)
- 1 茶匙6 克盐
- 3 汤匙30 克葡萄干 (可选)
- 3 汤匙25 克杏仁条
- 1/4 杯10 克新鲜欧芹，切碎
做法步骤
- 1
用冷水反复淘洗大米，直到水变清，然后加入干净冷水没过米，浸泡20分钟。
- 2
在厚底大锅中用中火加热橄榄油，放入洋葱炒5分钟至软化金黄。
- 3
加入大蒜和青辣椒（如使用），炒1分钟。
- 4
加入孜然粉、芫荽籽粉、肉桂粉、豆蔻粉、姜黄粉和黑胡椒粉，翻炒30秒至出香味。
- 5
加入番茄膏、番茄泥和胡萝卜丝，煮3分钟至略微浓稠。
- 6
放入鸡腿肉，在酱汁中翻动3分钟，使其均匀裹上酱汁。
- 7
倒入800毫升清水，加入香叶、丁香、干青柠和盐，煮沸。
- 8
盖上锅盖，转小火炖20分钟，直到鸡肉最厚处达到74 °C / 165 °F。
- 9
将鸡肉取出放在烤盘上，鸡汤留在锅中。
- 10
将泡好的米沥干，与葡萄干（如使用）一起倒入微沸的鸡汤中拌匀。
- 11
再次煮沸后盖紧锅盖，用最小火焖20分钟，期间不要掀盖，直到汤汁被完全吸收。
- 12
焖饭的同时，将杏仁放入不放油的平底锅中，中火翻炒3分钟至金黄。
- 13
米饭快好时，将鸡肉放在高温烤架下烤4-5分钟至表面微焦。
- 14
将米饭离火，盖着锅盖静置5分钟。
- 15
取出香叶、丁香和干青柠，然后用叉子把米饭拨松。
- 16
将米饭铺在大盘中，把鸡肉摆在上面，撒上杏仁和欧芹。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 想要更传统的做法，可用带骨鸡块代替去骨鸡腿肉，多炖约10分钟，直至达到74 °C / 165 °F。
- 杏仁条可换成烤腰果或松子，若想做无坚果版本也可完全不放。
- 如果买不到黑干青柠（loomi），可在最后加入一个青柠的细磨皮屑和少许青柠汁代替。
- 葡萄干可换成切碎的杏干，若想不那么甜也可省略。
保存方法
剩菜请在烹饪后2小时内装入有盖的浅口容器冷藏（米饭可能带有在室温下繁殖的细菌），并在3至4天内吃完。加少许水加热至整体热透冒气，且只复热一次。
提前准备
鸡肉最多可提前一天在香料汤中炖好，迅速冷却后连汤一起冷藏；之后将汤重新煮沸，用它煮米饭，上桌前再将鸡肉烤至表面金黄、整体热透（最厚处达74 °C / 165 °F）。杏仁可提前几天烤好，存放在密封罐中。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
一键记录鸡肉卡布萨饭，看看它如何契合你今天剩余的热量。
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过敏原与营养
含有: 坚果亚硫酸盐
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（569 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 562 千卡 | 99 千卡 |
| 蛋白质 | 37.9 克 | 6.7 克 |
| 碳水化合物 | 69.9 克 | 12.3 克 |
| 其中糖 | 5.4 克 | 0.9 克 |
| 膳食纤维 | 4.6 克 | 0.8 克 |
| 脂肪 | 14 克 | 2.5 克 |
| 其中饱和脂肪 | 2.6 克 | 0.5 克 |
| 钠 | 765 毫克 | 134 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
