Nahost & Nordafrika · Mittagessen · Abendessen
Hähnchen-Kabsa
كبسة دجاج
Duftender Basmatireis, gegart in einer Hähnchenbrühe mit Tomaten und wärmenden Gewürzen, belegt mit zartem Hähnchen, süßen Rosinen und gerösteten Mandeln. Eine leichtere Version des beliebten saudi-arabischen Familiengerichts, zubereitet mit Hähnchen ohne Haut und nur einem Löffel Öl.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 60 Min.
- Gesamt
- 80 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 50% · Fett 23% · Eiweiß 27%
Tracke es in BerryFit und sieh, wie es zu deinem Tagesziel passt. App holen ›
Zutaten
Für 4 Portionen- 600 g (ca. 6 Schenkel)Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut
- 1 1/2 Tassen285 gBasmatireis
- 1 EL14 gOlivenöl
- 1 große150 gZwiebel, fein gehackt
- 4 Zehen12 gKnoblauch, fein gehackt
- 1 kleine15 gGrüne Chilischote, eingeschnitten (optional)
- 1 TLKreuzkümmel, gemahlen
- 1 TLKoriander, gemahlen
- 1/2 TLZimt, gemahlen
- 1/2 TLKardamom, gemahlen
- 1/2 TLKurkuma, gemahlen
- 1/2 TLSchwarzer Pfeffer, gemahlen
- 1 EL16 gTomatenmark
- 2 mittelgroße250 gTomaten, gerieben
- 1 große100 gKarotte, grob geraspelt
- 3 1/3 Tassen (800 ml)Wasser
- 2Lorbeerblätter
- 3Ganze Gewürznelken
- 15 gGetrocknete schwarze Limette (Loomi), eingestochen (optional)
- 1 TL6 gSalz
- 3 EL30 gRosinen (optional)
- 3 EL25 gMandelstifte
- 1/4 Tasse10 gFrische Petersilie, gehackt
Zubereitung
- 1
Den Reis in mehrmals gewechseltem kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar bleibt, dann mit frischem kaltem Wasser bedecken und 20 Minuten einweichen lassen.
- 2
Das Olivenöl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel 5 Minuten weich und goldgelb dünsten.
- 3
Knoblauch und nach Belieben die grüne Chili einrühren und 1 Minute mitgaren.
- 4
Kreuzkümmel, Koriander, Zimt, Kardamom, Kurkuma und schwarzen Pfeffer zugeben und 30 Sekunden rühren, bis es duftet.
- 5
Tomatenmark, geriebene Tomaten und Karotte einrühren und 3 Minuten köcheln lassen, bis die Masse leicht eindickt.
- 6
Die Hähnchenschenkel zugeben und 3 Minuten in der Soße wenden, bis sie rundum bedeckt sind.
- 7
Die 800 ml Wasser angießen, Lorbeerblätter, Nelken, getrocknete Limette und Salz zugeben und aufkochen.
- 8
Zudecken, die Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen an der dicksten Stelle 74 °C / 165 °F erreicht.
- 9
Das Hähnchen herausheben, auf ein Backblech legen und die Brühe im Topf lassen.
- 10
Den eingeweichten Reis abgießen und zusammen mit den Rosinen (nach Belieben) in die köchelnde Brühe rühren.
- 11
Erneut aufkochen, dann fest zudecken und bei niedrigster Hitze 20 Minuten garen, ohne den Deckel anzuheben, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
- 12
Während der Reis gart, die Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter Rühren 3 Minuten goldbraun rösten.
- 13
Kurz bevor der Reis fertig ist, das Hähnchen unter dem heißen Grill 4-5 Minuten leicht bräunen.
- 14
Den Reis vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen.
- 15
Lorbeerblätter, Nelken und getrocknete Limette entfernen, dann den Reis mit einer Gabel auflockern.
- 16
Den Reis auf einer großen Platte verteilen, das Hähnchen darauf anrichten und mit Mandeln und Petersilie bestreuen.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine traditionellere Platte Hähnchenteile mit Knochen statt Hähnchenschenkel ohne Knochen verwenden und etwa 10 Minuten länger köcheln lassen, bis sie 74 °C / 165 °F erreichen.
- Statt Mandelstiften geröstete Cashewkerne oder Pinienkerne verwenden – oder die Nüsse für eine nussfreie Variante ganz weglassen.
- Falls Sie keine getrocknete schwarze Limette (Loomi) finden, am Ende stattdessen die fein abgeriebene Schale und einen Spritzer Saft von einer Limette hinzufügen.
- Die Rosinen durch gehackte getrocknete Aprikosen ersetzen oder für ein weniger süßes Gericht weglassen.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden nach dem Kochen in einem flachen, abgedeckten Behälter in den Kühlschrank stellen (Reis kann Bakterien enthalten, die sich bei Raumtemperatur vermehren) und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren. Mit einem Schuss Wasser erhitzen, bis alles durchgehend dampfend heiß ist, und nur einmal aufwärmen.
Vorbereiten
Das Hähnchen kann bis zu einem Tag im Voraus in der gewürzten Brühe gegart, rasch abgekühlt und zusammen mit der Brühe gekühlt werden. Dann die Brühe aufkochen, den Reis darin garen und das Hähnchen kurz vor dem Servieren grillen, bis es gebräunt und durchgehend dampfend heiß ist (74 °C / 165 °F an der dicksten Stelle). Die Mandelstifte lassen sich einige Tage vorher rösten und in einem luftdichten Glas aufbewahren.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
In BerryFit tracken
Erfasse Hähnchen-Kabsa mit einem Tipp und sieh, wie es zu deinen restlichen Kalorien für heute passt.
Oder lass Coach Berry es anpassen
Allergene und Nährwerte
Enthält: SchalenfrüchteSulfite
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (569 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 562 kcal | 99 kcal |
| Eiweiß | 37,9 g | 6,7 g |
| Kohlenhydrate | 69,9 g | 12,3 g |
| davon Zucker | 5,4 g | 0,9 g |
| Ballaststoffe | 4,6 g | 0,8 g |
| Fett | 14 g | 2,5 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,6 g | 0,5 g |
| Natrium | 765 mg | 134 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
