মধ্যপ্রাচ্য ও উত্তর আফ্রিকান · দুপুরের খাবার · রাতের খাবার
চিকেন কাবসা
كبسة دجاج
টমেটো ও গরম মশলার মুরগির ঝোলে ধীরে রান্না করা সুগন্ধি বাসমতি চাল, উপরে নরম মুরগি, মিষ্টি কিশমিশ আর ভাজা কাঠবাদাম। সৌদি আরবের প্রিয় পারিবারিক পদের একটি হালকা সংস্করণ, চামড়া ছাড়া মুরগি আর মাত্র এক চামচ তেলে তৈরি।
- প্রস্তুতি
- 20 মিনিট
- রান্না
- 60 মিনিট
- মোট
- 80 মিনিট
- পরিবেশন
- 4
ক্যালরির উৎস: কার্বস 50% · ফ্যাট 23% · প্রোটিন 27%
BerryFit-এ ট্র্যাক করুন আর দেখুন এটি আপনার দৈনিক লক্ষ্যের সঙ্গে কতটা মানানসই। অ্যাপটি নিন ›
উপকরণ
4 জনের জন্য- 600 গ্রাম (প্রায় 6টি রান)600 গ্রামহাড় ও চামড়া ছাড়া মুরগির রান
- 1 1/2 কাপ285 গ্রামবাসমতি চাল
- 1 টেবিল চামচ14 গ্রামঅলিভ অয়েল
- 1টি বড়150 গ্রামপেঁয়াজ, মিহি কুচি
- 4 কোয়া12 গ্রামরসুন, বাটা বা মিহি কুচি
- 1টি ছোট15 গ্রামকাঁচা মরিচ, চেরা (ঐচ্ছিক)
- 1 চা চামচজিরা গুঁড়া
- 1 চা চামচধনে গুঁড়া
- 1/2 চা চামচদারচিনি গুঁড়া
- 1/2 চা চামচএলাচ গুঁড়া
- 1/2 চা চামচহলুদ গুঁড়া
- 1/2 চা চামচগোলমরিচ গুঁড়া
- 1 টেবিল চামচ16 গ্রামটমেটো পেস্ট
- 2টি মাঝারি250 গ্রামটমেটো, গ্রেট করা
- 1টি বড়100 গ্রামগাজর, মোটা করে গ্রেট করা
- 3 1/3 কাপ (800 মিলি)800 গ্রামপানি
- 2টিতেজপাতা
- 3টিআস্ত লবঙ্গ
- 1টি5 গ্রামশুকনো কালো লেবু (লুমি), ফুটো করা (ঐচ্ছিক)
- 1 চা চামচ6 গ্রামলবণ
- 3 টেবিল চামচ30 গ্রামকিশমিশ (ঐচ্ছিক)
- 3 টেবিল চামচ25 গ্রামকাঠবাদাম কুচি
- 1/4 কাপ10 গ্রামতাজা পার্সলে, কুচি
প্রণালী
- 1
চাল কয়েকবার ঠান্ডা পানিতে ধুয়ে নিন যতক্ষণ না পানি পরিষ্কার হয়, তারপর নতুন ঠান্ডা পানিতে ডুবিয়ে 20 মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।
- 2
একটি বড় ভারী হাঁড়িতে মাঝারি আঁচে অলিভ অয়েল গরম করে পেঁয়াজ 5 মিনিট ভাজুন, যতক্ষণ না নরম ও সোনালি হয়।
- 3
রসুন ও কাঁচা মরিচ (ব্যবহার করলে) দিয়ে 1 মিনিট নাড়ুন।
- 4
জিরা, ধনে, দারচিনি, এলাচ, হলুদ ও গোলমরিচ দিয়ে 30 সেকেন্ড নাড়ুন, যতক্ষণ না সুগন্ধ বের হয়।
- 5
টমেটো পেস্ট, গ্রেট করা টমেটো ও গাজর দিয়ে 3 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না একটু ঘন হয়।
- 6
মুরগির রান দিয়ে 3 মিনিট সসে উল্টেপাল্টে মাখিয়ে নিন।
- 7
800 মিলি পানি ঢালুন, তেজপাতা, লবঙ্গ, শুকনো লেবু ও লবণ দিয়ে ফুটিয়ে নিন।
- 8
ঢেকে আঁচ কমিয়ে 20 মিনিট ধীরে রান্না করুন, যতক্ষণ না মুরগির সবচেয়ে মোটা অংশে তাপমাত্রা 74 °C / 165 °F হয়।
- 9
মুরগি তুলে একটি বেকিং ট্রেতে রাখুন, ঝোল হাঁড়িতেই থাকুক।
- 10
ভেজানো চালের পানি ঝরিয়ে ফুটন্ত ঝোলে দিন, সাথে কিশমিশ (ব্যবহার করলে)।
- 11
আবার ফুটিয়ে নিন, তারপর শক্ত করে ঢেকে সবচেয়ে কম আঁচে 20 মিনিট রান্না করুন, ঢাকনা না খুলে, যতক্ষণ না পানি শুষে যায়।
- 12
চাল রান্নার সময় একটি শুকনো ফ্রাইপ্যানে মাঝারি আঁচে কাঠবাদাম 3 মিনিট নেড়েচেড়ে সোনালি করে ভেজে নিন।
- 13
চাল হয়ে আসার ঠিক আগে মুরগি গরম গ্রিলের নিচে 4-5 মিনিট গ্রিল করুন, যতক্ষণ না হালকা বাদামি হয়।
- 14
চাল চুলা থেকে নামিয়ে ঢাকা অবস্থায় 5 মিনিট রেখে দিন।
- 15
তেজপাতা, লবঙ্গ ও শুকনো লেবু তুলে ফেলুন, তারপর কাঁটাচামচ দিয়ে ভাত ঝরঝরে করুন।
- 16
একটি বড় থালায় ভাত ছড়িয়ে উপরে মুরগি সাজান, তারপর কাঠবাদাম ও পার্সলে ছিটিয়ে দিন।
বিকল্প, সংরক্ষণ ও আগে থেকে তৈরি
বিকল্প
- আরও ঐতিহ্যবাহী স্বাদের জন্য হাড় ছাড়া রানের বদলে হাড়সহ মুরগির টুকরো ব্যবহার করুন, আর ভেতরের তাপমাত্রা 74 °C / 165 °F না হওয়া পর্যন্ত আরও প্রায় 10 মিনিট কম আঁচে রান্না করুন।
- কাঠবাদাম কুচির বদলে ভাজা কাজুবাদাম বা পাইন বাদাম দিন, অথবা বাদামমুক্ত সংস্করণের জন্য বাদাম পুরোপুরি বাদ দিন।
- শুকনো কালো লেবু (লুমি) না পেলে, শেষে একটি লেবুর মিহি করে গ্রেট করা খোসা আর একটু রস দিয়ে দিন।
- কিশমিশের বদলে কুচানো শুকনো এপ্রিকট দিন, অথবা কম মিষ্টি পদের জন্য বাদ দিন।
সংরক্ষণ
রান্নার 2 ঘণ্টার মধ্যে বেঁচে যাওয়া খাবার একটি অগভীর ঢাকনাযুক্ত পাত্রে ফ্রিজে রাখুন (ভাতে এমন ব্যাকটেরিয়া থাকতে পারে যা ঘরের তাপমাত্রায় বাড়ে) এবং 3 থেকে 4 দিনের মধ্যে খেয়ে ফেলুন। সামান্য পানি দিয়ে পুরোটা ভালোভাবে গরম ও ভাপ ওঠা পর্যন্ত গরম করুন, এবং মাত্র একবারই গরম করুন।
আগে থেকে তৈরি
মুরগি মশলাদার ঝোলে এক দিন আগেই কম আঁচে রান্না করে রাখতে পারেন; দ্রুত ঠান্ডা করে দুটো একসাথে ফ্রিজে রাখুন। পরিবেশনের সময় ঝোল আবার ফুটিয়ে তাতে চাল রান্না করুন, আর পরিবেশনের ঠিক আগে মুরগি গ্রিল করুন যতক্ষণ না তা বাদামি হয় এবং পুরোটা ভালোভাবে গরম হয় (সবচেয়ে মোটা অংশে 74 °C / 165 °F)। কাঠবাদাম কয়েক দিন আগেই ভেজে বায়ুরোধী বয়ামে রেখে দিতে পারেন।
পুষ্টিমান লেখা রেসিপি অনুযায়ী দেওয়া হয়েছে।
BerryFit-এ এটি ট্র্যাক করুন
এক ট্যাপে চিকেন কাবসা লগ করুন আর দেখুন আজকের বাকি ক্যালরির সঙ্গে এটি কতটা মানায়।
অথবা Coach Berry-কে বদলে দিতে বলুন
অ্যালার্জেন ও পুষ্টিমান
রয়েছে: গাছবাদামসালফাইট
প্যাকেটজাত উপকরণের লেবেলে অ্যালার্জেন ও আপনার ডায়েটের উপযোগিতা যাচাই করে নিন।
সম্পূর্ণ পুষ্টিমান
| প্রতি পরিবেশনে (569 গ্রাম) | প্রতি ১০০ গ্রামে | |
|---|---|---|
| ক্যালরি | 562 কিলোক্যালরি | 99 কিলোক্যালরি |
| প্রোটিন | 37.9 গ্রাম | 6.7 গ্রাম |
| কার্বোহাইড্রেট | 69.9 গ্রাম | 12.3 গ্রাম |
| যার মধ্যে চিনি | 5.4 গ্রাম | 0.9 গ্রাম |
| ফাইবার | 4.6 গ্রাম | 0.8 গ্রাম |
| ফ্যাট | 14 গ্রাম | 2.5 গ্রাম |
| যার মধ্যে স্যাচুরেটেড | 2.6 গ্রাম | 0.5 গ্রাম |
| সোডিয়াম | 765 মি.গ্রা. | 134 মি.গ্রা. |
পুষ্টিমান USDA FoodData Central-এর ডেটা থেকে হিসাব করা, আপনার রান্নার সঙ্গে কিছুটা পার্থক্য হতে পারে।
