Bliskoistočna i sjevernoafrička · Ručak · Večera
Kabsa s piletinom
كبسة دجاج
Mirisna basmati riža kuhana u juhi od piletine s rajčicom i toplim začinima, poslužena s mekanom piletinom, slatkim grožđicama i prženim bademima. Lakša verzija omiljenog obiteljskog jela iz Saudijske Arabije, pripremljena s piletinom bez kože i samo žlicom ulja.
- Priprema
- 20 min
- Kuhanje
- 60 min
- Ukupno
- 80 min
- Porcije
- 4
Izvor kalorija: Ugljikohidrati 50% · Masti 23% · Proteini 27%
Zabilježi ga u BerryFitu i vidi kako se uklapa u tvoj dnevni cilj. Preuzmi aplikaciju ›
Sastojci
Porcije: 4- 600 g (oko 6 zabataka)Pileći zabatci bez kostiju i kože
- 1 1/2 šalice285 gBasmati riža
- 1 žlica14 gMaslinovo ulje
- 1 veliki150 gLuk, sitno nasjeckan
- 4 režnja12 gČešnjak, sitno nasjeckan
- 1 mala15 gZelena čili papričica, zarezana (po želji)
- 1 žličicaMljeveni kumin
- 1 žličicaMljeveni korijander
- 1/2 žličiceMljeveni cimet
- 1/2 žličiceMljeveni kardamom
- 1/2 žličiceMljevena kurkuma
- 1/2 žličiceMljeveni crni papar
- 1 žlica16 gKoncentrat rajčice
- 2 srednje250 gRajčice, naribane
- 1 velika100 gMrkva, krupno naribana
- 3 1/3 šalice (800 ml)Voda
- 2Lovorovi listovi
- 3Klinčići
- 15 gSušena crna limeta (loomi), probušena (po želji)
- 1 žličica6 gSol
- 3 žlice30 gGrožđice (po želji)
- 3 žlice25 gBademovi listići
- 1/4 šalice10 gSvježi peršin, nasjeckan
Priprema
- 1
Rižu isperite u nekoliko izmjena hladne vode dok voda ne postane bistra, zatim je prelijte svježom hladnom vodom i ostavite da se namače 20 minuta.
- 2
U velikom loncu s debelim dnom zagrijte maslinovo ulje na srednjoj vatri i pirjajte luk 5 minuta dok ne omekša i ne porumeni.
- 3
Umiješajte češnjak i zelenu papričicu, ako je koristite, i kuhajte 1 minutu.
- 4
Dodajte kumin, korijander, cimet, kardamom, kurkumu i crni papar te miješajte 30 sekundi dok ne zamirišu.
- 5
Umiješajte koncentrat rajčice, naribane rajčice i mrkvu te kuhajte 3 minute dok se malo ne zgusne.
- 6
Dodajte pileće zabatke i okrećite ih u umaku 3 minute da se dobro prekriju.
- 7
Ulijte 800 ml vode, dodajte lovor, klinčiće, sušenu limetu i sol te zakuhajte.
- 8
Poklopite, smanjite vatru i kuhajte na laganoj vatri 20 minuta, dok piletina u najdebljem dijelu ne dosegne 74 °C / 165 °F.
- 9
Izvadite piletinu na lim za pečenje, a juhu ostavite u loncu.
- 10
Ocijedite namočenu rižu i umiješajte je u juhu koja lagano vrije, zajedno s grožđicama, ako ih koristite.
- 11
Ponovno zakuhajte, zatim dobro poklopite i kuhajte na najslabijoj vatri 20 minuta, bez podizanja poklopca, dok riža ne upije tekućinu.
- 12
Dok se riža kuha, tostirajte bademe u suhoj tavi na srednjoj vatri 3 minute, uz miješanje, dok ne porumene.
- 13
Neposredno prije nego što riža bude gotova, pecite piletinu pod jako zagrijanim grilom 4-5 minuta dok lagano ne porumeni.
- 14
Maknite rižu s vatre i ostavite je poklopljenu da odstoji 5 minuta.
- 15
Izvadite lovor, klinčiće i sušenu limetu, zatim rižu rastresite vilicom.
- 16
Rižu rasporedite po velikom pladnju, na nju složite piletinu i pospite bademima i peršinom.
Zamjene, čuvanje i priprema unaprijed
Zamjene
- Za tradicionalniji pladanj umjesto zabataka bez kostiju upotrijebite komade piletine s kostima i kuhajte ih oko 10 minuta dulje, dok ne dosegnu 74 °C / 165 °F.
- Bademove listiće zamijenite prženim indijskim oraščićima ili pinjolima, ili potpuno izostavite orašaste plodove za verziju bez njih.
- Ako ne možete nabaviti sušenu crnu limetu, na kraju umjesto nje dodajte sitno naribanu koricu i malo soka jedne limete.
- Grožđice zamijenite nasjeckanim suhim marelicama ili ih izostavite za manje slatko jelo.
Čuvanje
Ostatke spremite u hladnjak u plitkoj, poklopljenoj posudi unutar 2 sata od kuhanja (riža može sadržavati bakterije koje se razmnožavaju na sobnoj temperaturi) i pojedite ih u roku od 3 do 4 dana. Podgrijte uz malo vode dok jelo ne bude posve vruće, i podgrijavajte ga samo jednom.
Priprema unaprijed
Piletinu možete kuhati u začinjenom temeljcu do dan unaprijed, brzo ohladiti i oboje zajedno spremiti u hladnjak. Zatim temeljac zagrijte do vrenja, u njemu skuhajte rižu, a piletinu ispecite na roštilju neposredno prije posluživanja, dok ne porumeni i ne bude posve vruća (74 °C / 165 °F u najdebljem dijelu). Bademe možete tostirati nekoliko dana unaprijed i čuvati u hermetički zatvorenoj staklenci.
Nutritivne vrijednosti odnose se na recept kako je napisan.
Zabilježi ovo u BerryFitu
Zabilježi Kabsa s piletinom jednim dodirom i vidi kako se uklapa u tvoje preostale kalorije za danas.
Ili zamoli Coach Berryja da ga prilagodi
Alergeni i nutritivne vrijednosti
Sadrži: Orašasti plodoviSulfiti
Provjeri deklaracije pakiranih sastojaka zbog alergena i prikladnosti za tvoju prehranu.
Sve nutritivne vrijednosti
| Po porciji (569 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 562 kcal | 99 kcal |
| Proteini | 37,9 g | 6,7 g |
| Ugljikohidrati | 69,9 g | 12,3 g |
| od čega šećeri | 5,4 g | 0,9 g |
| Vlakna | 4,6 g | 0,8 g |
| Masti | 14 g | 2,5 g |
| od čega zasićene | 2,6 g | 0,5 g |
| Natrij | 765 mg | 134 mg |
Nutritivne vrijednosti izračunate su iz podataka USDA FoodData Central i mogu se razlikovati od onoga što skuhaš.
