Близькосхідна та північноафриканська · обід · Вечеря
Кабса з куркою
كبسة دجاج
Ароматний рис басматі, тушкований у курячому бульйоні з томатами та теплими спеціями, з ніжною куркою, солодкими родзинками й підсмаженим мигдалем. Легша версія улюбленої сімейної страви Саудівської Аравії — з куркою без шкіри та лише ложкою олії.
- Підготовка
- 20 хв
- Приготування
- 60 хв
- Загалом
- 80 хв
- Порцій
- 4
Джерела калорій: Вуглеводи 50% · Жири 23% · Білки 27%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 4- 600 г (приблизно 6 стегон)Курячі стегна без кісток і шкіри
- 1 1/2 склянки285 гРис басматі
- 1 ст. л.14 гОливкова олія
- 1 велика150 гЦибуля, дрібно нарізана
- 4 зубчики12 гЧасник, подрібнений
- 1 невеликий15 гЗелений перець чилі, надрізаний (за бажанням)
- 1 ч. л.Мелений кмин (зіра)
- 1 ч. л.Мелений коріандр
- 1/2 ч. л.Мелена кориця
- 1/2 ч. л.Мелений кардамон
- 1/2 ч. л.Мелена куркума
- 1/2 ч. л.Мелений чорний перець
- 1 ст. л.16 гТоматна паста
- 2 середні250 гПомідори, натерті
- 1 велика100 гМорква, натерта на крупній тертці
- 3 1/3 склянки (800 мл)Вода
- 2Лавровий лист
- 3Гвоздика (цілі бутони)
- 15 гСушений чорний лайм (лумі), проколотий (за бажанням)
- 1 ч. л.6 гСіль
- 3 ст. л.30 гРодзинки (за бажанням)
- 3 ст. л.25 гМигдальні пелюстки (соломка)
- 1/4 склянки10 гСвіжа петрушка, нарізана
Кроки приготування
- 1
Промийте рис у кількох змінах холодної води, доки вода не стане прозорою, потім залийте свіжою холодною водою й залиште замочуватися на 20 хвилин.
- 2
Розігрійте оливкову олію у великій каструлі з товстим дном на середньому вогні й готуйте цибулю 5 хвилин, доки вона не стане м’якою та золотистою.
- 3
Додайте часник і, за бажанням, зелений чилі та готуйте 1 хвилину.
- 4
Додайте кмин, коріандр, корицю, кардамон, куркуму й чорний перець і помішуйте 30 секунд до появи аромату.
- 5
Вмішайте томатну пасту, натерті помідори й моркву та готуйте 3 хвилини, доки маса трохи не загусне.
- 6
Додайте курячі стегна й перевертайте їх у соусі 3 хвилини, щоб вони вкрилися ним.
- 7
Влийте 800 мл води, додайте лавровий лист, гвоздику, сушений лайм і сіль та доведіть до кипіння.
- 8
Накрийте кришкою, зменште вогонь і тушкуйте 20 хвилин, доки в найтовщій частині курки не буде 74 °C / 165 °F.
- 9
Перекладіть курку на деко, а бульйон залиште в каструлі.
- 10
Злийте воду з замоченого рису й вмішайте його в бульйон, що кипить, разом із родзинками, якщо використовуєте.
- 11
Знову доведіть до кипіння, потім щільно накрийте й готуйте на найменшому вогні 20 хвилин, не піднімаючи кришки, доки рідина не вбереться.
- 12
Поки вариться рис, підсмажте мигдаль на сухій сковороді на середньому вогні 3 хвилини, помішуючи, до золотистого кольору.
- 13
Перед самою готовністю рису підрум’яньте курку під розігрітим грилем 4-5 хвилин.
- 14
Зніміть рис з вогню й дайте йому постояти під кришкою 5 хвилин.
- 15
Вийміть лавровий лист, гвоздику та сушений лайм, потім розпушіть рис виделкою.
- 16
Викладіть рис на велике блюдо, зверху розкладіть курку й посипте мигдалем і петрушкою.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Для традиційнішої подачі замість стегон без кісток візьміть шматки курки на кістці й тушкуйте їх приблизно на 10 хвилин довше, доки вони не прогріються до 74 °C / 165 °F.
- Замініть мигдальні пелюстки підсмаженим кешью або кедровими горішками чи зовсім приберіть горіхи, щоб страва була без горіхів.
- Якщо не знайдете сушеного чорного лайму (лумі), наприкінці додайте натомість дрібно натерту цедру й трохи соку одного лайма.
- Замініть родзинки нарізаною курагою або не додавайте їх, якщо хочете менш солодку страву.
Зберігання
Залишки покладіть у неглибокий контейнер із кришкою та поставте в холодильник протягом 2 годин після приготування (у рисі можуть бути бактерії, що розмножуються за кімнатної температури); з'їжте протягом 3–4 днів. Розігрівайте з краплею води, доки страва не стане гарячою до пари повністю, і розігрівайте лише один раз.
Приготування заздалегідь
Курку можна протушкувати в пряному бульйоні за день наперед, швидко охолодити й зберігати разом із бульйоном у холодильнику; потім доведіть бульйон до кипіння, зваріть у ньому рис, а курку обсмажте на грилі безпосередньо перед подачею, доки вона не підрум'яниться й повністю не прогріється (74 °C / 165 °F у найтовщому місці). Мигдаль можна підсмажити за кілька днів і зберігати в герметичній банці.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Кабса з куркою» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Містить: ГоріхиСульфіти
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (569 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 562 ккал | 99 ккал |
| Білки | 37,9 г | 6,7 г |
| Вуглеводи | 69,9 г | 12,3 г |
| з них цукри | 5,4 г | 0,9 г |
| Клітковина | 4,6 г | 0,8 г |
| Жири | 14 г | 2,5 г |
| з них насичені | 2,6 г | 0,5 г |
| Натрій | 765 мг | 134 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
