هندي وجنوب آسيوي · غداء · عشاء
دجاج تشيتيناد
செட்டிநாடு கோழி குழம்பு (Chettinad Kozhi Kuzhambu)
كاري هندي جنوبي حار وعطري من ولاية تاميل نادو، تُطهى فيه قطع الدجاج الطرية على نار هادئة في ماسالا محمّصة طازجة من الفلفل الأسود والشمر والفلفل الأحمر الحار وجوز الهند المحمّص. تعتمد هذه النسخة الأخف على أفخاذ دجاج قليلة الدهن منزوعة الجلد وملعقة واحدة فقط من زيت السمسم، دون أن تفقد نكهة تشيتيناد القوية.
- التحضير
- 20 د
- الطهي
- 45 د
- الإجمالي
- 65 د
- عدد الحصص
- 4
مصدر السعرات: الكربوهيدرات 20% · الدهون 38% · البروتين 42%
سجّلها في BerryFit وشاهد كيف تتناسب مع هدفك اليومي. حمّل التطبيق ›
المكونات
عدد الحصص: 4- 600 غأفخاذ دجاج منزوعة العظم والجلد، مقطعة إلى قطع صغيرة
- 1 1/2 ملعقة كبيرةحبوب الفلفل الأسود
- 2 ملعقة كبيرةبذور الكزبرة
- 1 ملعقة صغيرةبذور الكمون
- 1 ملعقة صغيرةبذور الشمر
- 4فلفل أحمر حار مجفف
- 1 صغير (3 سم)عود قرفة
- 4قرنفل حب
- 3حبات هيل أخضر
- 3 ملاعق كبيرةجوز هند مجفف مبشور غير محلّى
- 1 ملعقة كبيرةزيت السمسم
- 2 غصن (نحو 20 ورقة)أوراق كاري طازجة
- 2 متوسط220 غبصل مفروم ناعمًا
- 1 ملعقة كبيرةزنجبيل طازج مبشور
- 6 فصوص18 غثوم مهروس
- 2 متوسطة240 غطماطم مقطعة
- 1/2 ملعقة صغيرةكركم مطحون
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1 كوب240 غماء
- 2 ملعقة كبيرةأوراق كزبرة خضراء مفرومة (اختياري)
- 1 ملعقة كبيرةعصير الليم (اختياري)
طريقة التحضير
- 1
ضع مقلاة ثقيلة جافة على نار متوسطة إلى هادئة وأضف حبوب الفلفل وبذور الكزبرة والكمون والشمر والفلفل المجفف والقرفة والقرنفل والهيل.
- 2
حمّصها مع التقليب المتكرر لمدة 3 دقائق تقريبًا حتى تفوح رائحتها ويغمق لونها قليلًا.
- 3
أضف جوز الهند المبشور وحمّصه دقيقة أخرى حتى يصبح ذهبيًا فاتحًا، ثم انقل الخليط إلى طبق ليبرد.
- 4
اطحن البهارات وجوز الهند بعد أن تبرد في مطحنة التوابل حتى تصبح مسحوقًا ناعمًا، وأضف القليل من الماء المحدد في المقادير عند الحاجة لتحصل على معجون كثيف.
- 5
سخّن زيت السمسم في قدر كبير على نار متوسطة وأضف أوراق الكاري؛ واتركها تطقطق لبضع ثوانٍ.
- 6
أضف البصل واطهه لمدة 8-10 دقائق مع التقليب حتى يذبل ويصبح ذهبيًا.
- 7
أضف الزنجبيل والثوم وقلّب لمدة دقيقة حتى تختفي رائحتهما النيئة.
- 8
أضف الطماطم والكركم والملح واطهها لمدة 5-6 دقائق حتى تتفكك الطماطم وتتحول إلى صلصة كثيفة.
- 9
أضف ماسالا تشيتيناد المطحونة واطهها لمدة دقيقتين مع التقليب حتى لا تلتصق.
- 10
أضف الدجاج وقلّبه ليتغطى جيدًا بالماسالا؛ واطهه لمدة 5 دقائق.
- 11
صب باقي الماء واتركه يغلي، ثم غطِّ القدر واطهه على نار هادئة لمدة 18-20 دقيقة مع التقليب من حين لآخر.
- 12
تأكد من نضج الدجاج تمامًا بحيث تصل حرارة أسمك قطعة إلى 74 °م / 165 °ف على الأقل؛ واتركه يطهى دون غطاء بضع دقائق إذا كنت تفضل صلصة أكثف.
- 13
تذوّق واضبط الملح، ثم أضف عصير الليم والكزبرة المفرومة إن رغبت.
البدائل والتخزين والتحضير المسبق
البدائل
- لنسخة نباتية، استبدل الدجاج بقطع من البطاطس والحمص، واتركها على نار هادئة حتى تنضج البطاطس.
- استخدم صدر الدجاج بدل الأفخاذ للحصول على قطعة أقل دهنًا، لكن اختصر مدة الطهي على نار هادئة إلى نحو 12-15 دقيقة كي يبقى طريًا.
- إذا لم تجد أوراق كاري طازجة، فاستغنِ عنها أو استخدم بضع أوراق كاري مجففة، مع رائحة أخف قليلًا.
- يمكنك استبدال زيت السمسم بأي زيت نباتي محايد متوفر لديك.
التخزين
اترك البقايا تبرد ثم ضعها في الثلاجة خلال ساعتين في وعاء مغطى، وتناولها خلال 3 إلى 4 أيام، مع إعادة تسخينها حتى تصبح ساخنة جدًا من جميع أجزائها. يمكن أيضًا تجميد الكاري لمدة تصل إلى نحو 3 أشهر؛ اتركه يذوب في الثلاجة قبل إعادة تسخينه.
التحضير المسبق
حمّص بهارات تشيتيناد واطحنها إلى مسحوق جاف (دون إضافة ماء) قبل ما يصل إلى أسبوع، واحفظها في برطمان محكم الإغلاق في مكان بارد ومظلم. يمكن طهي الكاري كاملًا قبل يوم وحفظه في الثلاجة، إذ غالبًا ما تزداد نكهته عمقًا خلال الليل.
القيم الغذائية خاصة بالوصفة كما هي مكتوبة.
سجّلها في BerryFit
سجّل دجاج تشيتيناد بلمسة واحدة وشاهد كيف تتناسب مع سعراتك المتبقية اليوم.
أو اطلب من Coach Berry تعديلها
مسببات الحساسية والقيم الغذائية
تحتوي على: السمسم
راجع ملصقات المكونات المعبأة للتحقق من مسببات الحساسية ومدى ملاءمتها لنظامك الغذائي.
القيم الغذائية الكاملة
| لكل حصة (348 غ) | لكل 100 غ | |
|---|---|---|
| السعرات الحرارية | 301 سعرة | 86 سعرة |
| البروتين | 32.2 غ | 9.3 غ |
| الكربوهيدرات | 15.1 غ | 4.3 غ |
| منها سكريات | 4.7 غ | 1.4 غ |
| الألياف | 5 غ | 1.4 غ |
| الدهون | 13 غ | 3.7 غ |
| منها مشبعة | 4.4 غ | 1.3 غ |
| الصوديوم | 739 ملغ | 212 ملغ |
القيم الغذائية محسوبة من بيانات USDA FoodData Central وقد تختلف عمّا تطهوه.
